최화정 “삼겹살 먹을 때 ‘이 채소’ 듬뿍”… 궁합 최고라고?

방송인 최화정(64)이 삼겹살 먹방을 선보였다.

지난 5일 유튜브 채널 ‘안녕하세요 최화정이에요’에는 ‘최화정이 혼자 집에서 삼겹살 먹는 3단계 순서 (상상초월 곁들임)’라는 제목의 영상이 올라왔다. 영상에서 최화정은 자택 테라스에서 제작진과 함께 삼겹살을 구워 먹었다. 최화정은 삼겹살과 미나리를 함께 먹으면서 “봄철에는 또 미나리다”라고 말했다. 최화정은 “미나리 진짜 맛있다”며 “봄을 송두리째 입안에 넣은 느낌”이라고 말했다.

실제로 최화정이 만족한 것처럼 미나리와 삼겹살은 궁합이 좋다. 미나리는 특유의 향 덕분에 돼지고기 누린내를 잡아준다. 중금속 배출 효과도 높일 수 있다. 돼지고기는 육류 중에 중금속을 배출하는 고기로 알려졌다. 돼지고기에 풍부한 불포화지방산은 탄산가스 등 폐에 쌓인 유해 물질을 중화하고 몸속 중금속을 흡착해 몸 밖으로 내보낸다. 미나리 또한 몸속으로 들어온 중금속의 독성을 중화한다.

게다가 미나리에 포함된 항산화 물질인 ‘플라보노이드’는 돼지고기의 포화지방 분해를 돕는다. 미나리에 함유된 이소람네틴, 페르시카린 같은 성분은 알코올 분해를 돕고 숙취 해소에 도움을 준다. 미나리에는 식물성 색소 물질인 퀘르세틴도 들어 있다. 퀘르세틴은 항산화 작용을 일으켜 산화물질로부터 몸을 보호한다. 미나리는 마그네슘도 풍부해 모세혈관을 확장하고 혈압을 내린다. 칼륨 함량도 100g당 412mg으로 같은 양의 바나나(335mg)보다 많다.

최화정이 먹은 미나리 외에 깻잎도 삼겹살과 궁합이 좋다. 깻잎에 부족한 단백질은 삼겹살에 풍부하고 삼겹살에 부족한 칼슘이나 엽산, 비타민은 깻잎에 풍부하기 때문이다. 또 고기를 깻잎에 감싸 먹으면 발암 위험을 낮출 수 있다. 너무 바싹 익힌 고기는 발암물질인 헤테로사이클릭아민(HCAs)과 다환방향족탄화수소(PAH)가 생길 수 있다. 깻잎 속 ‘베타카로틴’ 성분은 고기를 태울 때 발생하는 발암물질의 영향을 상쇄한다. 세포막이나 유전자를 손상시키는 활성 산소의 작용을 줄이기 때문이다. 식이섬유도 풍부해 포만감을 오래 유지시켜줘 고기를 덜 먹게 한다.

다만, 아무리 채소와 함께 먹는다 해도 삼겹살을 너무 자주 먹으면 건강에 좋지 않다. 돼지기름의 약 57%는 불포화지방산이지만, 약 38%는 포화지방산이기 때문이다. 많이 먹으면 자칫 혈중 콜레스테롤 수치가 높아져 고혈압 등의 혈관 질환에 노출될 수 있다. 비계가 많은 삼겹살은 1주일에 1~2회 이하로 먹는 게 좋다. 양이 부족하다 싶으면 안심, 등심, 뒷다리살 등 지방이 적은 부위를 선택할 것을 권한다.