추위가 강해질수록 건강에 더욱 신경 써야 한다. 한겨울 건강을 지켜줄 12월 제철 식재료 활용법을 소개한다.
명태
명태 간 보호는 물론 숙취 해소에 제격 명태는 상태에 따라 생태, 동태, 북어, 황태 등으로 부른다. 갓 잡아 싱싱하면 생태, 얼리면 동태, 말리면 북어, 얼렸다 말리기를 여러 번 반복하면 황태다. 담백한 흰살 생선인 명태는 콩나물을 듬뿍 넣고 찜으로 만들어 먹으면 일품이다. 겨울에는 생태로 즐길 수 있다. 생태와 무, 미나리, 쑥갓을 넣고 끓인 생태탕은 술자리가 잦은 연말에 간을 보호하고 숙취해소에 도움을 주는 해장국으로 제격이다.
잘 고르는 법 눈이 맑고 아가미가 선홍색인 것을 고른다. 비늘이 제대로 붙어 있고 내장이 흘러나오지 않았는지 확인한다.
대파
대파 감기로 인한 두통·고열에 도움 초겨울에 나는 대파는 단맛과 향이 뛰어나다. 파의 흰 부분을 잘라 팬에 넣고 살짝 탈 정도로 구워 먹자. 겉은 바삭하고, 속은 촉촉하며 부드럽다. 육개장 끓일 때 파의 잎 부분을 반으로 갈라 물에 데쳐 넣으면 얼큰함이 배가 되어 맛있게 즐길 수 있다. 한의학에서는 대파 뿌리가 감기로 인한 두통이나 고열을 치료한다고 본다. 물에 대파 뿌리와 배, 무 등을 넣고 끓여 차처럼 마시면 감기에 도움된다.
잘 고르는 법 흰 부분이 길고 단단하며, 윤이 나는 것을 고른다. 잎이 진한 녹색을 띠는지 살펴본다. 손으로 들었을 때 무게감 있는 것이 좋다.
미역
미역 고혈압과 동맥경화증 예방에 그만 미역은 칼슘·칼륨 등 미네랄이 풍부해 고혈압 예방에 효과적이다. 또한 알긴산 성분이 나트륨 배출을 도와 동맥경화증을 예방하는 역할을 한다. 열량이 낮아 살을 빼려는 사람이 먹기 좋다. 미역국 끓일 때 찹쌀가루로 빚은 새알심과 들깨가루를 넣으면 영양이 더욱 풍부한 미역국을 즐길 수 있다. 이국적인 맛을 원하면 우유에 불린 미역, 으깬 감자, 다진 양파, 마늘을 넣고 끓여 미역감자수프를 만들어 먹자.
잘 고르는 법 마른 미역은 흑갈색을 띠는지 살펴본다. 생미역은 짙은 녹색이며, 윤기 나는 것을 고른다. 전체적으로 두껍고, 손으로 눌렀을 때 탄력 있는 것이 좋다.
귤
귤 감기 예방과 피부 미용에 효과적 귤은 비타민C가 듬뿍 들어 있어 겨울철 감기 예방과 피부 미용에 좋다. 즙을 내 올리브오일과 천연 시럽을 넣고 섞으면 상큼한 맛이 일품인 샐러드 드레싱이 된다. 귤즙을 졸여 만든 소스를 닭가슴살에 곁들이면 맛있는 다이어트 요리로 손색없다. 귤 껍질 안쪽의 하얀 부분을 살짝 벗긴 뒤 곱게 채썰어 말려서 장조림이나 멸치볶음, 튀김, 떡, 빵 등을 만들 때 넣으면 향긋함을 더할 수 있다.
잘 고르는 법 색이 선명하고 윤기가 나며, 결이 고른 것을 고른다. 껍질이 얇고 단단하며, 크기에 비해 무거운지 살펴본다. 꼭지가 작고 황록색인지 확인한다.
가리비
가리비 타우린 풍부, 콜레스테롤 떨어뜨려 가리비는 콜레스테롤을 떨어뜨리는 타우린이 풍부해 동맥경화증 예방에 도움이된다. 또한 철분과 비타민B2가 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이다. 해감한 가리비의 입을 벌려 내장을 제거한 뒤 치즈를 올려 굽거나, 토마토소스와 아스파라거스를 올려 구우면 영양만점 별미다. 국물을 좋아한다면 가리비와 화이트와인, 통후추, 마늘 등을 넣고 찜으로 즐기자. 단, 오래 굽거나 삶으면 질겨지니 주의한다.
잘 고르는 법 입이 약간 벌어져 있고, 건드리는 즉시 입을 다무는 것이 신선하다. 조갯살은 투명하고 탄력 있는지, 도톰하게 부풀어 있는지 살핀다.
파래
파래 폐 건강에 도움, 흡연자에게 이로워 흡연자라면 12월 제철식품 중 파래에 주목하자. 파래에 들어 있는 메틸메티오닌은 니코틴의 독을 제거하고, 비타민A는 폐의 점막을 보호한다. 파래는 무를 넣어 초무침으로 즐길 때 가장 맛있다. 이때 사과나 단감을 채썰어 곁들이면 새콤달콤한 맛은 물론 영양까지 더할 수 있다. 파래전도 별미다. 파래에 쌀가루와 새우가루, 채썬 양파를 넣고 버무리듯 반죽해 얇게 지지면 바삭하고 감칠맛 나는 파래전이 된다.
잘 고르는 법 파래는 녹조류에 속하는 해조류다. 색이 검고 광택이 나는 것을 고른다. 파래 특유의 향기가 나는지 확인한다.
