대파는 상추 같은 채소에 비해 크다. 냉장실에 공간이 부족하다고 밖에 내놓으면 금세 말라버린다. 식감이 떨어질 뿐 아니라 영양 성분도 줄어들 수 있으니 주의해야 한다.
대파에는 항균 작용을 하는 항산화 성분 알리신이 풍부해 면역력 향상에 좋다. 대파의 초록색 잎에 있는 점액은 항알레르기 작용을 약 1.5배, 면역력을 약 5배, 암세포나 바이러스 감염 세포를 공격하는 NK세포 수를 약 2.5배로 증가시킨다고 알려졌다.
그러나 따뜻한 곳에 둬 마른 대파는 항산화 성분 함량이 줄어든다. 식물도 잎을 통해 호흡하는데, 많이 호흡할수록 수분도 잃고 조직도 노화한다. 그 과정에서 항산화 성분이 파괴된다. 한국식품과학학회지에 실린 ‘대파의 수확 기간별 저장 온도에 따른 품질 특성 연구’에 따르면 5도에 보관한 대파보다 10도, 20도에 보관한 대파의 호흡량이 더 컸다.
대파는 0도에 가까운 냉장실에 보관하도록 한다. 그래야 대파 호흡량이 줄어 수분이 덜 증발하고, 영양소도 보존할 수 있다. 한 달 이상 두고두고 쓰려면 시간이 지남에 따라 대파에서 스며 나오는 수분을 잘 잡아야 한다. 먼저, 씻지 않은 대파를 세 부분으로 자른다. 그리고 밀봉이 가능한 용기 바닥에 신문지 한 장을 접어서 깐다. 파를 1~2cm 간격으로 가지런하게 넣고 밀봉한 다음 채소 칸에 세워서 보관하면 된다. 신문지가 대파 내부에서 나오는 수분을 흡수하면 대파가 물러지지 않은 채로 한 달 이상 보관할 수 있다.
이보다 오래 보관해야 한다면 흰색 대 부분을 먼저 먹고, 초록잎 부분만 냉동 보관하면 된다. 초록잎 부분은 수분 함량이 비교적 낮아 물러질 위험이 적다.
대파에는 항균 작용을 하는 항산화 성분 알리신이 풍부해 면역력 향상에 좋다. 대파의 초록색 잎에 있는 점액은 항알레르기 작용을 약 1.5배, 면역력을 약 5배, 암세포나 바이러스 감염 세포를 공격하는 NK세포 수를 약 2.5배로 증가시킨다고 알려졌다.
그러나 따뜻한 곳에 둬 마른 대파는 항산화 성분 함량이 줄어든다. 식물도 잎을 통해 호흡하는데, 많이 호흡할수록 수분도 잃고 조직도 노화한다. 그 과정에서 항산화 성분이 파괴된다. 한국식품과학학회지에 실린 ‘대파의 수확 기간별 저장 온도에 따른 품질 특성 연구’에 따르면 5도에 보관한 대파보다 10도, 20도에 보관한 대파의 호흡량이 더 컸다.
대파는 0도에 가까운 냉장실에 보관하도록 한다. 그래야 대파 호흡량이 줄어 수분이 덜 증발하고, 영양소도 보존할 수 있다. 한 달 이상 두고두고 쓰려면 시간이 지남에 따라 대파에서 스며 나오는 수분을 잘 잡아야 한다. 먼저, 씻지 않은 대파를 세 부분으로 자른다. 그리고 밀봉이 가능한 용기 바닥에 신문지 한 장을 접어서 깐다. 파를 1~2cm 간격으로 가지런하게 넣고 밀봉한 다음 채소 칸에 세워서 보관하면 된다. 신문지가 대파 내부에서 나오는 수분을 흡수하면 대파가 물러지지 않은 채로 한 달 이상 보관할 수 있다.
이보다 오래 보관해야 한다면 흰색 대 부분을 먼저 먹고, 초록잎 부분만 냉동 보관하면 된다. 초록잎 부분은 수분 함량이 비교적 낮아 물러질 위험이 적다.