당신의 건강가이드 헬스조선 - 심층기획리스트

심층기획

버터 없는데… 빵 만들 때 식용유 넣으면? [주방 속 과학]

버터 대신 식물성 기름을 넣어 빵을 만들어도 괜찮다. 다만, 빵 볼륨이 약하고 구움색이 연할 수 있다.버터와 식물성 기름 모두 음식에 지방(지질) 특성을 더하는 재료지만, 영양 성분이 조금 다르다. 카놀라유, 올리브유, 포도씨유 등 우리가 흔히 사용하는 식물성 기름..

푸드이슬비 기자2025/10/26 10:01
오트밀 빵 만들기 정말 쉬워… ‘세 가지’ 기억하면 성공한다 [..

오트밀 빵을 만드는 방법은 매우 간단하다. 오트밀 가루에 물을 넣어 반죽을 만든 후, 팬에 구워주기만 하면 된다. 하지만 실현하긴 어렵다. 처음 시도해본다면 십중팔구는 실패하고 만다. 반죽의 안정성을 높이는 방법 '세 가지'를 놓치기 때문이다.오트밀에는 밀가루 ..

푸드이슬비 기자2025/08/24 13:02
시원하고 톡톡 튀는 ‘탄산 수박’ 어때요? 집에서 만드는 방법 ..

무더운 여름 재밌고, 맛있게 더위를 해소할 수 있는 방법이 있다. '탄산화 기법'을 활용하면 집에서도 입에서 탄산이 톡톡 튀는 시원하고 특별한 과일을 만들 수 있다.방법은 이렇다. 수박, 딸기, 오렌지, 메론, 바나나 등 과육이 무른 과일을 잘라 표면이 드러나게 준비..

푸드이슬비 기자2025/08/17 09:00
“투게더 100번 저으면 젤라또 된다”… 가능한 이유는? [주방 속..

빙그레 아이스크림 '투게더'를 '100번' 저어 쫀쫀한 젤라또를 만드는 방법이 소셜미디어(SNS)를 통해 널리 퍼지고 있다. 아이스크림이 젤라또가 되는 원리가 무엇일까?인스타그램, 유튜브 할 것 없이 '투게더젤라또'를 검색하면 아주 쉽게 많은 성공기를 확인할 수 있다..

푸드이슬비 기자 2025/07/20 13:00
감자 튀길 때 나오는 ‘가속 노화’ 물질… ‘이것’ 넣으면 절반..

에어프라이어로 감자칩을 만들 때, 탄수화물이 고온에 노출되면서 불가피하게 '가속 노화 물질'이 생성된다. 최근 이 물질 생성률을 줄일 수 있는 간단한 방법이 연구로 제시됐다. '녹차'를 이용하면 된다.◇'노릇노릇' 굽는 과정 속 주름 유발 물질 생성돼감자칩처럼 탄..

푸드이슬비 기자2025/07/06 12:02
운동 후 건강한 간식? ‘이것’으로 고민 끝 [주방 속 과학]

건강하고 맛있는 간식을 초간단하게 만드는 방법을 소개한다. 단백질 셰이크를 얼려 먹으면 된다.식단 관리를 하며 운동을 하는 사람 대다수가 '단백질 셰이크'를 따로 챙겨 먹는다. 운동하는 사람은 하루에 체중 1kg 당 1.2~1.8g 가량의 단백질을 섭취해야 하는데, 단지..

푸드이슬비 기자 2025/06/08 09:01
‘이것’ 한 스푼이 여름을 바꾼다… 피로 풀고, 입맛 살려 [주방..

냉면, 초계국수, 김치말이 국수 등 여름이면 생각나는 대표적인 음식 대다수에 '식초'가 들어간다. 우연이 아니다. '식초'가 무더위로 지친 몸을 깨어나게 하기 때문이다.◇입맛 돋우기여름에는 입맛이 뚝 떨어지기 십상이다. 뜨거운 햇볕에 노출되면 체온을 유지하고, ..

푸드이슬비 기자2025/05/25 12:00
설탕 대신 꿀 넣은 빵, ‘이런 특징’ 나타나 [주방 속 과학]

"설탕 대신 꿀을 넣었더니 빵이 덜 부풀었어요" 홈베이킹 커뮤니티에 자주 올라오는 고민이다. 베이킹은 과학이다. 설탕은 단맛 이상의 역할을 해, 설탕 대신 다른 성분을 넣으면 빵의 구조, 색 심지어 식감까지 달라질 수 있다. 설탕 대신 꿀이나 시럽을 넣을 땐, 어떤..

푸드이슬비 기자 2025/05/19 07:03
다이어트 성공, ‘영양 성분’ 아닌 ‘조리 방법’에 달렸다 [주..

효과적이면서 건강하기까지 한 다이어트를 하려면 영양 성분을 살피는 것도 중요하지만, '조리 방법'을 바꿔야 한다.◇살 빼려면 '조리 방법'을 바꿔라같은 영양성분의 음식이어도 찌느냐, 굽느냐, 튀기느냐 등 조리 방법에 따라 혈당지수(GI), 열량, 최종당화산물 함량..

푸드이슬비 기자2025/05/09 22:00
맛의 성패, 소금이 가른다… 죽염·자염·핑크솔트 제대로 쓰는 ..

요리의 성패는 '간'에 달려 있다고 해도 과언이 아니다. 간의 기본인 '소금'을 쓰는 방식에 따라 음식의 맛이 크게 달라진다. 생면 파스타를 만들 땐 '죽염'을 쓰는 게 가장 좋다.'소금'의 종류는 다양한데, 크게 ▲순수 염화나트륨만 추출한 '정제염' ▲염전에서 햇볕과..

푸드이슬비 기자2025/05/06 16:00
흰자는 탱글, 노른자는 촉촉… 삶은 달걀의 ‘완벽 공식’ [주방..

달걀을 '완벽히' 삶는 건 불가능에 가깝다. 흰자와 노른자의 응고 온도와 속도가 다르기 때문이다. 흰자는 탱글탱글하고 노른자는 촉촉하게, 둘 다 적절히 익은 달걀을 만들려면 어떻게 해야 할까?과학자들이 그 방법을 알아냈다. 100도에서 끓는 물과 20도의 미온수에 ..

푸드이슬비 기자 2025/04/26 12:03
맛있는 빵을 만드는 물, 따로 있다 [주방 속 과학]

빵을 만들 때 밀가루만큼 많이 들어가는 재료가 있다. 바로 '물'이다. 그만큼 맛에 미치는 영향도 큰데, 생수나 정수기 물보다 수돗물을 이용할 때 가장 맛있는 빵이 완성될 확률이 높다.물은 모든 재료가 균일하게 섞이게 하고, 발효의 핵심인 드라이 이스트(효모)를 활..

푸드이슬비 기자 2025/04/13 12:05
카페에서 파는 라테·카푸치노, 쓰는 우유 다르다 [주방 속 과학..

집에서 카푸치노를 만들어 마시면, 카페에서 먹던 '그 맛'이 잘 나지 않는다. 원두도 중요하지만, 이런 유음료는 어떤 '우유'를 썼는지가 매우 중요하다. 두 가지만 바꿔도 더 맛있는 카푸치노를 마실 수 있다.가장 중요한 것은 우유의 온도다. 카푸치노의 생명은 커피 ..

푸드이슬비 기자2025/04/06 16:04
‘하얀 결정’ 생긴 오래된 꿀, 먹어도 괜찮나? [주방 속 과학]

온도가 오르락내리락하는 환절기에 접어들면, 호흡기 점막과 섬모 기능이 떨어지면서 기침 빈도가 늘어나곤 한다. 간질간질한 목 증상을 완화하려고 오랜만에 찬장에서 꿀을 꺼내 꿀물을 마시는 사람이 있는데, 혹여 꿀에 '하얀 결정'이 생겼다고 놀라지 말자. 꺼리지도..

푸드이슬비 기자2025/03/30 10:01
“어쩐지~” 빵 먹을 때, 커피 당기는 이유 있었다 [주방 속 과학..

'커피'와 함께라면 맛없는 빵도, 매우 쓴 다크 초콜릿도 달콤해진다. '디카페인' 커피도 해당한다. 커피는 어떤 마술을 부리는 걸까?◇카페인, 오히려 단맛 인지 능력 낮추는데…커피의 '카페인' 덕분은 아니다. 다른 카페인이 든 차, 음료 등을 먹어도 '커피와 빵'의 완..

푸드이슬비 기자2025/03/23 05:03
어떤 빵에는 노른자만 넣고, 어떤 빵에는 흰자만 넣고… 차이 뭐..

홈 베이킹을 즐기는 사람이라면, 달걀을 전부 넣으라는 레시피와 노른자만 넣으라는 레시피를 모두 본 적이 있을 것이다. 같은 달걀인데 빵에 어떤 차이를 만드는 걸까?작은 차이 같지만, 결과물은 완전히 달라진다. 노른자만 첨가할 때 빵이 가장 잘 부풀고, 식감은 부..

푸드이슬비 기자2025/03/16 10:04
신나는 노래 들으며 요리… 더 맛있을까? 맛없을까? [주방 속 과..

분명히 전에 만들었을 땐 맛있었는데, 똑같은 요리법과 재료로 똑같은 장소에서 만들었는데 맛이 달라졌다면 되짚어보자. 혹시 두 번 중 한 번은 노래를 듣고 있지는 않았는가? 음악은 주방에서도 마술을 부린다.손님을 초대한 날, 이전에 만들어 본 요리를 그대로 구현..

푸드이슬비 기자 2025/03/10 08:03
소화 잘 안 되는 사람, ‘싸라기’ 케이크 도전! [주방 속 과학]

글루텐 소화가 어려운 사람이라면 빵보다 떡이, 밀가루 빵보단 쌀가루 빵이 더 잘 맞다. 다만, 쌀가루가 밀가루보다 비싸다. 쌀보다 저렴한 싸라기로 떡이나 빵을 만들어 보자. 가공 전 호화를 잘 시켜주면 된다.◇깨진 쌀로 떡·빵 만들지 않는 이유싸라기는 쌀을 도정..

푸드이슬비 기자2025/03/03 07:02
두부, 튀기려니 수분이 너무 많다… 빨리 제거하려면? [주방 속 ..

고소하고 담백한 두부는 어떻게 조리해도 맛있다. 다만 부치거나, 튀길 땐 시간이 걸린다. 두부 속 '수분' 때문이다. 수분 제거 없이 그대로 조리하면 기름이 튀거나, 두부가 부서져 버린다. 수분을 빨리 뺄 방법이 없을까?가장 기본적인 방법은 무거운 것을 올려 두부를..

푸드이슬비 기자2025/02/23 12:03
고기 맛있게 굽기, ‘세 가지’만 기억하면 중간은 간다 [주방 속..

식당과 부엌에서 책임감이 막중해지는 순간이 몇 번 있는데, 그중 대표적인 게 '고기를 구워야 할 때'다. 비싼 부위를 잘 못 굽기라도 하면, 사고다. 세 가지만 기억하자. 소금, 타이밍 그리고 여유다.◇첫 번째, 하루 전에 소금 치기식당보단 집에서 스테이크를 구울 때..

푸드이슬비 기자 2025/02/16 11:02

1
2
3
4
5
6
7
8

맨 위로