-
한식 종류를 보면 채소를 데치고, 삶고, 볶고, 찌는 등 다양한 방식으로 요리한다. 먹을 때 씹기도 편하다. 하지만 시금치·양배추·콩나물과 같은 일부 채소의 경우는 조리할 때 되도록 오래 익히지 않는 게 좋다. 이들 채소에는 열과 물에 약한 비타민C와 수용성 무기질, 글루코시놀레이트 등 황 화합물이 많아 푹 삶거나 오래 끓이면 국물로 빠져 나가거나 쉽게 파괴된다. 짧게 데치거나 찌는 정도로만 익혀야 이런 성분을 최대한 보존하면서도 소화와 씹는 편안함을 함께 얻을 수 있다.아울러 삶거나 끓일 때 사용하는 물의 양도 눈여겨봐야 한다. 관련한 국내 연구도 있다. 호서대 식품영양학과 연구팀이 시금치, 양배추, 콩나물, 당근 네 가지 채소를 대상으로 하여 물의 양을 달리한 조리법이 영양소(비타민B군·비타민C·무기질) 함량에 어떤 영향을 주는지 비교했다. 하나는 채소 무게의 25%만 물을 넣고 뚜껑을 닫아 가열하는 ‘저수분 조리’, 다른 하나는 채소 무게의 5~10배 물을 붓고 끓인 뒤 데치는 일반적인 ‘데치기’ 방식이었다. 연구진은 시금치와 당근은 4분, 콩나물은 8분, 양배추는 10분 동안 각각 두 가지 방식으로 데친 뒤, 가열 전과 후의 비타민과 무기질 함량을 정밀 분석했다. 그 결과, 조리 시간 자체보다 가열할 때 사용한 물의 용량이 수용성 영양소 손실에 더 큰 영향을 줬다. 양배추와 시금치는 8~10분 데쳤을 때, 조리법에 따라 비타민C 보존율이 달라졌다. 저수분 조리(채소 무게의 25%만 물 사용)에서 양배추엔 91.65%, 시금치엔 92.23% 남았다. 반면 물을 5~10배 붓고 데친 일반 조리에서 양배추엔 58.08%, 시금치엔 61.61%만 남아 약 40% 이상이 사라졌다. 콩나물의 경우, 비타민 B1과 B2를 비롯한 몇 가지 B군이 저수분 조리에서는 57~86% 수준으로 남은 반면, 물을 많이 쓴 데치기에서는 14~57% 수준으로 더 크게 줄었다. 무기질에서는 특히 칼륨 손실이 두드러졌다. 콩나물 100g을 데쳤을 때, 저수분 조리에서는 칼륨이 78.53% 남은 반면, 물을 채소 부피의 7배 정도 넣은 일반 데치기에서는 28.96%만 남아, 칼륨의 70% 가까이가 물로 빠져나갔다. 당근의 경우 마그네슘은 저수분 조리에서 97.92%가 남았지만, 물을 5배 붓고 삶은 일반 조리에서는 72.13% 수준으로 떨어졌다. 칼륨 역시 저수분 조리에서는 61.24%, 일반 데치기에서는 42.42%만 남았다. 실험 결과에서 알 수 있듯이, 언급한 채소들을 조리할 때 물은 최소한으로 사용하는 것이 좋다. 또한 수용성 영양소가 국물로 빠져나가기 쉬운 이러한 채소는 국물까지 함께 먹는 메뉴를 선택하는 편이 좋다.이 논문은 ‘한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food & Cookery Science)’에 게재됐다.
라이프김경림 기자2026/05/20 19:00
-
의료장비구교윤 기자2026/05/20 18:12
-
피트니스김영경 기자2026/05/20 18:00
-
한방한희준 기자 2026/05/20 17:58
-
보도자료최수연 기자 2026/05/20 17:42
-
피트니스강호철 기자2026/05/20 17:31
-
심장 건강을 위해서는 1주일에 최소 아홉 시간 이상 중강도·고강도 운동을 해야 한다는 연구 결과가 나왔다. 해당 연구는 ‘영국 스포츠의학저널’에 최근 게재됐다.마카오 폴리테크닉대 보건과학체육학부 연구팀은 2013년부터 2015년까지 영국 바이오뱅크에 등록된 남녀 1만7088명(평균 연령 57세)을 대상으로 운동량이 심혈관질환 발병 위험에 미치는 영향을 분석했다. 연구팀이 활용한 데이터에는 참가자들의 ▲흡연 여부 ▲알코올 섭취량 ▲자가 건강 평가 ▲식단 ▲체질량 지수 ▲안정 시 심박·혈압 등도 포함됐다.참가자들은 평소 운동량을 기록하기 위해 7일 동안 손목에 측정 장비를 착용했으며, 자전거 운동 검사를 통해 최대산소섭취량(VO2 max)을 기록했다. 최대산소섭취량은 운동 중 신체가 사용하는 최대 산소량을 나타낸 수치로, 심장·폐·근육이 산소를 얼마나 효율적으로 공급·사용하는지 확인할 수 있다. 심폐 기능을 평가할 때 활용하기도 한다.연구 결과, 평균 7.8년의 추적 관찰 기간 동안 ▲심방세동 874건 ▲심근경색 156건 ▲심부전 111건 ▲뇌졸중 92건 등 총 1233건의 심혈관질환 진단 사례가 확인됐다. 참가자들의 심혈관질환 위험은 평소 운동량에 따라 달라졌는데, 세계보건기구(WHO) 권고 기준(일주일에 최소 150분 이상)을 충족한 경우 질환 발생 위험이 8~9% 감소한 것으로 나타났다.연구팀에 따르면, 실질적인 보호 효과(위험 감소율 30% 이상)를 얻기 위해서는 일주일에 560~610분씩 중강도·고강도 운동이 필요했다. 다만, 참가자 중 이 정도 운동량을 유지한 사람은 약 12%에 불과했다.특히 체력이 약한 사람은 체력이 강한 사람과 동등한 운동 효과를 얻기 위해 주당 30~50분씩 운동량을 늘려야 했다. 예를 들어 체력이 가장 강한 사람이 심혈관질환 발생 위험을 20% 낮추려면 주당 340분의 중강도·고강도 운동이 필요했던 반면, 체력이 가장 약한 사람은 370분의 운동이 필요했다. 다만, 이 같은 관찰 연구만으로 운동량과 심혈관질환 발생 위험 간에 명확한 인과 관계가 있다고 단정 짓기는 어렵다.연구팀은 “이번 연구 결과는 체력이 저하된 사람들이 심각한 문제에 직면할 수 있음을 보여준다”며 “심폐 기능이 낮을수록 심장마비, 뇌졸중, 조기 사망 위험이 높아진다”고 말했다. 그러면서 “체력이 약한 사람들은 체력이 좋은 사람들보다 더 많은 운동을 해야 한다”며 “개인의 체력 수준에 맞게 세부적으로 운동 목표를 조언·설정할 필요가 있다”고 했다.
심장질환전종보 기자2026/05/20 17:30
-
-
저녁 시간에 무엇을 하느냐는 심장 건강에 큰 영향을 미친다. 불규칙한 취침 시간과 늦은 밤 스마트폰 사용, 야식, 밤늦게까지 깨어 있는 생활은 생체리듬을 깨뜨려 혈압과 혈당 조절을 방해할 수 있다. 미국 심장 전문의 라미 S. 도스 박사는 최근 건강 전문 매체 '이팅웰'과의 인터뷰에서 "이런 습관이 반복되면 체중 증가와 만성 염증으로 이어져 심장병 위험을 높일 수 있다"고 말했다. 전문의들이 추천한 저녁 습관 네 가지를 알아본다.▶저녁 식사는 일찍 끝내기=저녁 식사 시간을 앞당기는 것이 중요하다. 10만 명 이상을 추적한 연구에 따르면 밤 9시 이후 마지막 식사를 하는 사람은 저녁 8시 이전에 식사하는 사람보다 심혈관질환 위험이 더 컸다. 늦은 식사는 위산 역류와 수면 질 저하를 유발하고, 장기적으로 혈압 상승과 체중 증가, 혈당 조절 악화로 이어질 수 있다. 도스 박사는 "잠들기 최소 3시간 전 식사를 끝내고, 늦은 밤 배가 고프면 과자 대신 견과류나 과일 같은 건강한 간식을 먹는 것이 좋다"고 말했다.▶저녁 식사 후 10분 걷기=식사 후 가볍게 걷는 습관도 심장 건강에 도움이 된다. 격렬한 운동은 오히려 잠들기 어렵게 만들 수 있지만, 10분 정도의 산책은 혈당 조절과 혈액순환 개선에 효과적이다. 가정의학과 전문의 크리스토퍼 데이비스 박사는 "가벼운 움직임은 식후 혈당 상승을 줄이고 몸에 하루가 마무리되고 있다는 신호를 준다"고 했다. 실제 여러 연구에서도 식후 걷기가 혈당 급상승을 완화하는 것으로 나타났다.▶깊게 숨 쉬며 긴장 풀기=하루 동안 쌓인 스트레스를 푸는 것도 중요하다. 깊은 호흡이나 명상은 스트레스 호르몬인 코르티솔을 낮추고 심박수를 안정시켜 몸을 편안한 상태로 바꿔준다. 대표적인 방법이 '4-7-8 호흡법'이다. 코로 4초 동안 숨을 들이쉬고, 7초간 참은 뒤, 8초 동안 천천히 입으로 내쉰다. 이 호흡법은 긴장을 줄이고 수면의 질을 높여 혈압 조절과 혈관 건강 유지에 도움이 된다.▶매일 같은 시간에 잠들기=일정한 시간에 잠드는 습관은 심장 건강에 특히 중요하다. 지난 3월 발표된 연구에 따르면 수면 시간이 불규칙한 사람은 규칙적으로 잠드는 사람보다 심근경색이나 뇌졸중 같은 주요 심혈관질환 위험이 2배 높았다. 도스 박사는 "취침 시간을 정한 뒤 조명을 어둡게 하고 스마트폰을 멀리하며 독서나 스트레칭처럼 편안한 활동을 하면 잠들기 쉬워진다"고 말했다.심장 건강은 낮 동안의 생활 습관도 중요하다. 정기적으로 혈압·혈당·콜레스테롤 수치를 확인하고, 일주일에 150분 이상 걷기나 운동을 하는 것이 좋다. 채소와 과일, 통곡물, 콩, 견과류, 생선을 중심으로 한 식단도 심혈관질환 위험을 낮추는 데 도움이 된다.
라이프장가린 기자2026/05/20 17:00
-
인유두종바이러스(HPV) 예방을 위해 정부가 올해부터 남성 청소년까지 국가필수예방접종(NIP) 대상을 확대했다. 지난 10년간 여성에게 한정됐던 HPV 무료 접종이 남성에게도 적용되면서 우리나라도 남녀 모두 접종이라는 전 세계 흐름에 동참하게 됐다.질병관리청은 지난 5월 6일부터 만 12세(2014년생) 남자 청소년을 대상으로 HPV 백신 무료 접종을 시작했다. 그간 HPV는 자궁경부암 주원인으로 알려져 여성 위주 방역 체계가 구축돼 왔다. 그러나 HPV는 항문암, 외음부암, 생식기 사마귀 등을 유발하며 최근 남성에게서도 구인두암 발생률이 꾸준히 증가하고 있다. 한국은 그동안 HPV 예방에 있어 상대적으로 보수적인 입장이었다. 백신에 대한 인지도가 낮았고 보건 행정 당국 또한 남성 청소년 접종 도입에 신중했다. 하지만 영국, 호주, 미국 등 선진국들은 10여 년 전부터 남녀 모두에게 접종하는 젠더 뉴트럴 예방 전략을 채택해 암 박멸을 목표로 경쟁하고 있다. 남성은 HPV를 무증상으로 장기간 보유하며 타인에게 전파할 확률이 높아, 이번 남아 대상 접종 도입은 국내 암 예방 정책의 큰 전환점이다.한국MSD가 20일 서울 성암아트홀에서 마련한 미디어 세션에서 인하대병원 소아청소년과 김동현 교수는 HPV 예방을 '사회의 중추가 될 청년 세대를 위한 대의'로 정의했다.실제 질병청에 따르면 최근 4년간 국내 HPV 신고 건수는 2020년 1만945건에서 2024년 1만4534건으로 약 32.8% 증가했다. 특히 남성 신고 건수는 같은 기간 117건에서 214건으로 82.9% 급증했다. 또 국내 남성 4만4065명을 대상으로 진행한 연구에서는 전체의 59%에서 HPV DNA 양성 반응이 확인됐다. HPV 감염이 주요 원인으로 알려진 생식기 사마귀의 경우 지난해 국내 남성 환자 수는 4만8017명으로 여성 환자(9600명)의 약 5배 수준이었다.김 교수는 "과거 선진국과 달리 백신 보급이 늦었던 우리나라에서 자궁경부암은 가정을 파괴하는 치명적인 질환으로 인식됐다"며 "이제는 인류가 만들어낸 최초의 항암 백신을 통해 젊은 세대의 건강을 능동적으로 보호해야 할 때"라고 말했다. 이어 "남성은 HPV를 무증상 상태로 장기간 보유하며 타인에게 전파할 위험이 높다"며 "남성이 무슨 자궁경부암 백신을 맞느냐는 인식은 과거 안전띠를 거부하던 시절의 논리와 같다. 본인의 항문암, 구인두암을 방어하는 것은 물론, 파트너와 가정을 지키기 위한 사회적 안전장치로서 반드시 필요하다”고 했다.김동현 교수 일문일답Q. 만 12세가 아닌 남자 청소년이나 성인도 예방접종이 필요한가."남성 청소년에게 있어 12세를 넘긴 연령대라도 조기 접종의 이득은 유효하다. 국가 지원 대상은 아니지만 보호자 의지가 있다면 의학적으로 접종은 지극히 정당하다. 성인 남성 역시 첫 성 경험 이전에 접종하는 것보다 효과가 낮을 수는 있지만, 여성과 달리 자연 면역 획득이 어렵다는 점에서 접종을 통한 이득은 분명히 존재한다."Q. 아들에게 어떻게 설명하면 좋을까."단순히 배우자를 위한 희생이라는 논리로 접근해서는 안 된다. 본인에게 발생할 수 있는 항문암, 음경암 등을 방어하는 본인 보호 측면의 이득이 명확하다는 점을 강조해야 한다. 12세 아동에게 의학적 기전을 설명하기 어렵다면, 부모가 접종의 필요성을 확실히 이해한 후 담당 의사와 상의해 자연스럽게 접종으로 이끄는 과정이 필요하다."Q. 중학교 입학 전, HPV 외에 필수적으로 챙겨야 할 접종이 있는가."만 12세 연령대에는 파상풍·디프테리아·백일해 백신과 일본뇌염 사백신 5차 접종이 국가필수예방접종에 포함돼 있다. 병원 방문을 기피하는 연령 특성을 고려할 때, 접종 순응도를 높이기 위해 권장되는 다른 백신을 HPV 백신과 동시 접종하는 것도 효율적인 전략이다. 12세는 국가필수예방접종을 마무리하는 시기인 만큼, 병원 방문 시 미접종 항목이 없는지 확인하고 함께 진행하는 것을 권장한다."
의료계소식구교윤 기자2026/05/20 16:55
-
화제와이슈김영경 기자 2026/05/20 16:51
-
화제와이슈이아라 기자2026/05/20 16:40
-
보도자료신소영 기자 2026/05/20 16:39
-
-
생활건강최소라 기자 2026/05/20 16:20
-
매일 포도를 섭취하면 자외선으로 인한 피부 손상을 막는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 나왔다.미국 웨스턴 뉴잉글랜드대 연구팀은 성인 참가자들을 대상으로 포도 섭취가 피부 유전자 발현에 어떤 영향을 미치는지 분석했다. 연구팀은 참가자들에게 적·청·흑포도를 동결 건조한 포도 분말을 하루 72g씩 2주간 섭취하게 했다. 이는 신선한 포도 3인분에 해당하는 양이다. 이후 연구팀은 참가자의 자외선 노출 전후 피부 조직을 비교해 유전자 변화와 피부 반응을 관찰했다.그 결과, 조직에서 피부 장벽 형성과 관련된 유전자 활성 변화가 확인됐다. 특히 피부 바깥층을 단단하게 만들어 외부 자극으로부터 피부를 보호하는 ‘각질화’와 ‘각질층 형성’ 관련 유전자 발현이 증가하는 경향이 나타났다. 연구진은 이런 변화가 피부 방어 기능 강화와 관련 있을 가능성이 있다고 설명했다.자외선 노출 뒤 피부 세포 손상 정도를 보여주는 산화 스트레스 지표도 감소했다. 연구팀은 자외선에 노출된 피부에서 ‘말론디알데하이드(MDA)’ 수치를 측정했는데, 포도 분말을 섭취한 참가자들에서 수치가 낮아진 것으로 나타났다. 말론디알데하이드는 활성산소로 인해 우리 몸속 세포막이 손상될 때 발생하는 물질로, 노화, 염증성 질환, 대사 증후군 등 산화 스트레스와 관련된 다양한 연구와 임상 검사에서 세포 손상도를 평가하는 주요 척도로 사용된다.연구팀은 포도 속 다양한 식물성 화합물이 장내 미생물과 상호작용하면서 피부를 포함한 여러 조직의 유전자 발현에 영향을 줄 수 있다고 분석했다. 실제로 연구에서는 참가자마다 반응 정도에는 차이가 있었지만, 모든 참가자에게서 포도 섭취 후 유전자 발현 변화가 관찰됐다.포도에는 레스베라트롤, 안토시아닌, 플라보노이드 등 항산화 성분이 풍부하다. 이들 성분은 활성산소 생성을 억제하고 염증 반응을 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 특히 자외선은 피부 세포 내 활성산소를 증가시켜 주름, 색소침착, 피부 노화 등을 유발하는데, 항산화 성분이 이런 손상을 일부 완화할 가능성이 제기돼 왔다.다만 연구팀은 이번 연구가 소규모 참가자를 대상으로 단기간 진행된 만큼, 실제 피부 건강 개선 효과를 일반화하기 위해서는 추가 연구가 필요하다고 설명했다.한편, 이번 연구 결과는 ‘미국화학회 영양과학(ACS Nutrition Science)’에 지난 13일 게재됐다.
푸드최수연 기자 2026/05/20 16:00
-
부인암오상훈 기자2026/05/20 15:41
-
라이프김영경 기자 2026/05/20 15:40
-
최근 해외 각지에서 에볼라바이러스, 홍역 등이 동시다발적으로 발생하고 있다. 해외여행을 계획하고 있다면, 바이러스나 감염 위험을 최소화하기 위해 위생 관리에 각별히 주의해야 한다. 영국 공중보건 전문의 알렉산더 반 툴레켄 박사가 여행 중 지켜야 할 안전 수칙을 소개했다.◇얼음 먹지 않기툴레켄 박사는 “여행지에서는 음료를 마실 때 얼음을 넣어선 안 된다”고 했다. 오염된 물로 만든 얼음은 음료에 미생물 번식 위험을 높이기 때문이다. 미국 질병통제예방센터(CDC)도 수돗물이 오염됐을 가능성이 있는 국가에서는 수돗물과 얼음을 섭취하지 말고, 샤워나 세수를 할 때도 물을 삼키지 말 것을 당부한다. 물을 마시거나 양치를 해야 한다면 생수 또는 소독된 물로 하는 것이 바람직하다.◇손 자주 씻기손 씻기는 질병을 예방하고, 다른 사람에게 세균이 퍼지는 것을 막는 가장 좋은 방법이다. 비누와 물을 사용해 손바닥과 손등, 손톱 등 손 곳곳을 깨끗이 씻고, 비누와 물이 없다면 알코올 함량이 60% 이상인 손 소독제를 사용한다. 손을 씻지 않은 채 얼굴을 만지면 세균 감염의 위험이 있다. 기침이나 재채기를 할 때도 손이 아닌 휴지나 소매로 입과 코를 가려야 한다.◇동물 만지지 않기현지에서는 원숭이 같은 야생 동물은 물론, 반려동물과의 접촉도 삼가야 한다. CDC는 친근하고 해롭지 않아 보이는 동물일지라도 광견병이나 다른 질병에 대한 예방 접종을 받지 않았을 수 있으므로 동물을 쓰다듬거나 먹이를 주지 말라고 권고한다. 동물에게 물릴 경우 세균에 감염돼 항생제 치료가 필요할 수 있으므로, 동물과 접촉한 경우 반드시 전문가의 상담을 받는다. 여행을 떠나기 전 파상풍 접종 여부를 확인하는 것도 좋다.◇가까운 의료기관 알아두기본인이나 여행 동반자가 기본적인 응급처치와 일반 의약품으로 해결할 수 없는 부상이나 질병을 겪은 경우, 의료기관을 찾아야 한다. 툴레켄 박사는 모든 여행객은 응급상황 발생에 대한 대비책을 마련해야 한다고 했다. 특히 현지 의료기관과 약국 위치, 재외공관 긴급 전화번호를 미리 알아두면 사고 시 빠르게 대처할 수 있다. 현지 의료비과 국제 이송비 등을 확인해 여행자 보험을 가입하는 것도 도움이 된다.
라이프김보미 기자 2026/05/20 15:20
-
과학이야기최지우 기자 2026/05/20 15:00