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물과 공기 좋기로 소문난 경상북도 청도군. 곳곳에서 고운 감물천이 바람을 맞으며 펄럭인다. 곱게 물든 감물천에는 청도의 맑은 햇빛과 바람, 주민들의 따스한 마음이 담겼다.
감물 염색 공방에 가다
감으로 염색을 한다? 익숙한 이야기는 아니다. 그런데 감물 염색 천이 아토피 등 피부병 환자와 태열이 있는 아이에게 도움이 된다고 한다. 고장 특산물인 청도 반시를 사용해 고운 염색 천을 만드는 청도군 내 감물 염색 공방을 찾았다.
청도는 소싸움만 유명해? 감물 염색도 있다
청도 하면 어김없이 떠오르는 것이 있다. 박빙의 승부로 손에 땀을 쥐게 하는 소싸움이다. 하지만 청도의 매력은 소싸움만이 아니다. 가을이면 마을 곳곳을 주홍빛으로 물들이는 반시도 있다. 반시는 납작하고 둥근 감 품종을 뜻하는 말로, 홍시나 연시와는 다른 개념이다. 전국 풋감 생산량의 20%를 차지하며 감말랭이, 감와인, 아이스 홍시, 감식초 등 다양한 상품으로 상품화 되고 있다. 반시는 씨가 없고 과즙이 풍부해 천을 염색하기 좋다. 이 때문에 청도 주민들은 매해 어김없이 고운 감물을 들인다. 주홍빛 곱디고운 염색천이 바람에 흩날리는 모습은 청도 곳곳에서 흔히 볼 수 있는 광경이다.
감물 염색은 덜 익은 풋감을 사용한다. 감의 주성분인 탄닌으로 염색한 옷감은 통기성이 우수하고 열전도율이 낮아 한여름에 입으면 좋다. 곰팡이가 안 생기고, 좀벌레가 좀먹지 않으며, 아토피 등 피부병에도 효과적이다. 감 외에 홍화, 쪽, 소목, 치자, 황련 등 천연 재료로 만들어 민감한 피부인 사람이 착용하기 좋다.
감물 염색은 예부터 전해 내려오는 전통 염색법으로 일명 '시염'이라고 한다. 떨어진 감을 버리지 않고 사용한 조상의 지혜가 담겨 있다. 조선 중기 출토 면직물에 관한 연구에 의하면, 350년 동안 시신과 함께 관 속에 들어 있던 면직물이 풋감으로 염색한 것이라 한다. 감물 염색법이 350년 전부터 한반도 남부 지역에 널리 보급되었음을 알 수 있는 대목이다.
감물 염색, 청도민의 정성을 담다
감물 염색 과정을 구경하기 위해 '웰빙황토' 공방으로 향했다. 공방의 박옥자 씨는 창고 한편에 있는 감물을 보여주며 "떫은 감을 갈아 만든 감즙에 물과 소금을 넣어 숙성시킨 것"이라고 했다. 숙성을 마친 감즙은 흔히 생각하는 주홍색이 아닌 탁한 막걸리 색에 가까웠다. 그는 커다란 대야에 감물을 붓고, 녹말기를 뺀 천을 담가 염색을 시작했다.
"녹말기 있는 면직물과 마직물은 물 빼기를 통해 정련 과정을 거쳐야 합니다. 찬물에 하루 정도 담근 뒤 잿물이나 세제를 넣어 삶는 거죠. 삶는 과정에서 섬유가 공기와 닿으면 천이 산화할 수 있으니 물에 푹 잠기게 하는 것이 중요합니다."
면·마 같은 식물성 섬유는 단백질을 입혀 깊은 색을 낼 수 있다고 덧붙였다. 콩과 물을 함께 갈아 베보자기로 거른 뒤 적당량의 물과 함께 섞는다. 여기에 천을 담가 1시간 정도 주물러 물들인 후 건조하면 된다.
"감과 소목, 치자, 쑥, 생쑥, 오배자 등의 염색 재료를 하루 정도 담가 두거나 발효시켜 물과 함께 끓입니다. 이렇게 염색액을 추출한 다음 준비한 천을 담가 주무르면 고루 염색이 돼요. 그다음 물기를 꼭 짜서 줄에 널고 4~5일 햇빛에 충분히 건조합니다. 이 과정을 세 번 이상 반복하면서 색을 조절하는 거예요."
'감물드리' 공방 이순애 씨의 설명이다. 그다음 거쳐야 하는 것은 매염 과정이다. 염색 재료에 맞는 매염재를 염색액에 첨가한 후 천을 담가 주무른다. 이 과정이 끝나면 염색액이 나오지 않을 때까지 맑은 물에 여러 번 헹군다.
"건조할 때 천이 겹치면 안 됩니다. 자국이 남거든요. 무늬를 만들려고 일부러 구김을 넣는 경우를 제외하고 겹치면 안 됩니다."
생활용품은 물론 침구류와 옷가지 등 감물 염색 천으로 만들 수 있는 것은 많다. 청도군에 위치한 감물 염색 전시장에서는 다양한 브랜드의 감물 염색 제품을 만날 수 있다. 감물 염색 천으로 만든 제품은 직사광선을 피하고, 부분 세탁을 하지 않는 것이 좋다. 일반 세제를 사용하면 탈색될 수 있으니 중성세제나 섬유린스를 사용해 세탁하자. 드라이클리닝도 탈색을 예방하는 방법이다. 천연 염색의 특성상 시간이 지날수록 색이 조금씩 옅어질 수 있으나 나름의 멋이 있다.
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미혼남성이 가장 두려워하는 것은 무엇일까. 탈모다. 한 취업 포털 사이트에서 20~40대 직장인 652명(남성 438명, 여성 214명)을 대상으로 설문조사를 실시한 결과, 남성은 탈모로 인해 연애와 결혼에 문제가 생기는 것을 가장 우려했다. 이미 탈모가 진행하고 있는 남성이라도 아직 좌절은 이르다. 탈모는 평소 생활습관만 관리해도 초기 대응에 따라 예후가 얼마든지 달라질 수 있다.
자신이 탈모 고위험군인지 확인할 수 있는 체크리스트(사진)을 소개한다. 체크하는 항목의 수가 많을수록 탈모 고위험군에 속한다.
◇두피 건강- 두피 색깔, 염증, 가려움증, 냄새의 정도 체크건강한 두피에서 건강한 모발이 나온다. 두피의 건강은 두피의 색깔부터 봐야 한다. 두피 색이 하얀색이면 건강한 상태다. 하지만 붉은색이나 누런색이라면 탈모의 위험이 있다. 누런색 두피는 피지분비가 과도하거나 모공 주위에 피지 분비가 원활하지 못한 지성두피다. 또, 건강하지 못한 두피는 불쾌한 냄새와 심한 가려움증을 유발한다. 과도한 피지분비와 노화 각질의 영향으로 피지산화물이 두피에 누적되면서 모공이 막히기 때문이다. 붉은색 두피는 민감성 두피다. 모세혈관이 확장되어 있어 약한 자극에도 따갑거나 열이 쉽게 오른다. 염증성 두피는 모낭에 세균이 감염되어 붉은색 염증과 함께 고름, 딱지 등이 나타나므로 탈모가 생길 확률이 가장 높다.
◇모발 건강- 모발 굵기, 빠지는 개수 체크두피를 살펴봤다면 모발이 건강한지 살펴보자. 모발이 점점 가늘어지고, 쉽게 끊어진다면 건강한 모발이 아니다. 모낭이 건강하지 않아 모발 끝까지 영양분이 전달되지 않고 있다는 신호다. 또, 하루에 100개 이상의 모발이 꾸준히 빠지는 것도 탈모 위험을 알리는 신호다. 보통 모발은 하루 55개 전후가 빠지는 것이 정상이다. 새치가 나는 것도 탈모의 신호다. 새치는 모낭의 멜라닌 세포 수가 감소하거나 색소 합성에 필요한 효소의 활동성 감소 등 멜라닌 세포의 합성능력이 떨어지는 것이 원인이다. 이는 모근과 모낭 주변의 혈액순환이 원활하지 않아 멜라닌 세포로의 영양공급이 이뤄지지 않는다는 뜻이다.
◇생활습관- 수면시간, 식습관, 스트레스 지수 체크음주와 흡연은 탈모를 부추긴다. 담배 속 니코틴과 술의 알코올은 두피의 혈액순환을 방해하고, 피지선을 자극시켜 과도한 피지분비를 유도할 수 있다. 인스턴트나 패스트푸드 등 기름진 음식 위주의 식습관도 탈모에 악영향을 준다. 기름진 음식 역시 모근의 피지 분비를 늘려 모발을 가늘게 만든다. 잠은 가급적이면 밤 10시에서 새벽 2시 사이에 자는 것이 좋다. 이 시간에 가장 활발하게 성장하기 때문이다. 과도한 스트레스도 탈모의 원인이 된다. 체내의 유해산소인 활성산소를 과도하게 생성해 모발까지 가는 영양분을 산화시켜 탈모를 유발할 수 있다.
자신이 탈모 고위험군이라면 문제점을 파악하고 전문병원을 찾아 적극적인 치료를 해야 한다. 이규호 모아름 모발이식센터 이규호 원장은 "탈모는 한 번 시작하면 완치가 매우 까다로운 질환인 만큼 예방 및 조기 치료가 매우 중요하다"고 설명하며, "따라서 평소 두피와 모발의 건강 상태, 생활습관 등을 꼼꼼히 체크해 탈모 예방에 각별히 신경 써야 한다"고 조언했다.
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정월대보름이 되면 그동안 별 생각 없던 사람도 '견과류 한 번 먹어볼까' 하고 생각한다. 하지만 정작 구입하려고 보면 무엇을 선택해야 할지 막막하다. 아몬드, 잣, 호두, 땅콩, 피스타치오 등 종류가 다양할 뿐 아니라 여러 종류를 한번에 섞어 팔기도 하기 때문이다. 국적도 다양하고, 판매 업체도 많다. 그렇다고 아무 견과류나 골라잡지 말자. 원하는 건강 목적에 따라 선택해야 하는 견과류 종류가 다르고, 제대로 된 견과류 선택 방법도 따로 있다.
건강 목적에 맞게 골라 먹기
고소한 맛 일색인 견과류지만, 종류에 따라 영양 성분이 다르기 때문에 필요에 따라 잘 골라 먹는 지혜가 필요하다.
choice 1 체중 걱정 : 피스타치오
견과류는 칼로리가 높아서 많이 먹으면 살찔 수 있는데, 이런 점이 걱정된다면 피스타치오를 먹자. 다른 견과류에 비해 칼로리와 지방 함량이 낮고 비타민과 미네랄, 불포화지방산 등이 풍부하다. 특히, 식이섬유소가 많기 때문에 변비를 해소시켜 체중 조절에 도움을 준다. 피스타치오는 활성산소로부터 우리 몸 세포를 보호해 주는 감마-토코페롤이 풍부해 항 노화 효과도 기대할 수 있다. 단, 우루시올이라는 옻 성분이 들어 있어 알레르기를 일으킬 수 있으므로 주의하자. 시중에 술안주용으로 나와 있는 소금 뿌린 피스타치오는 칼로리가 높고 입맛을 당기므로 주의한다. 통째로 구입해 껍질을 직접 까 먹는 것이 포만감을 높여 체중 조절에 이롭다.
choice 2 동맥경화 예방 : 잣·해바라기씨
견과류의 지방 성분은 혈관 건강에 도움을 준다. 특히 잣에는 심장혈관 건강에 꼭 필요한 마그네슘과 올레산, 리놀레산 등 불포화지방산이 풍부하다. 이 불포화지방산은 동맥을 이완시켜 혈압을 떨어뜨리고 심장박동을 원활하게 해준다. 평소 불면증이 있어 잠을 잘 못 자는 사람이나 겨울에 피부가 심하게 가렵고 건조한 사람이 하루 10~15알 꾸준히 잣을 섭취하면 효과를 볼 수 있다. 입안이 헐거나 혓바늘이 자주 돋는 사람에게도 좋다. 성질이 따뜻하기 때문에 추워서 생기는 한랭성 복통 등에 효과적이고, 소화가 잘 되지 않을 때 먹으면 속이 편해진다. 단, 잣은 100g당 665kcal의 고열량 음식이다. 많이 먹으면 비만을 유발할 수 있으니 주의하자. 또 변이 묽거나 몸이 자주 붓는 사람은 삼가야 한다.
해바라기씨에도 혈액 응고를 억제하는 엽산이 풍부하다. 또 콜레스테롤 합성을 줄이는 식물성 피토스테롤이 풍부해 대사증후군 등 성인병 예방 효과가 있다. 칼로리가 높으므로 비만인 사람은 조금만 먹자.
choice 3 치매 예방 : 호두
호두는 모양이 뇌를 닮았는데 실제로 뇌 건강에 좋다. 뇌신경세포의 60%를 구성하는 불포화지방산이 풍부하기 때문이다. 이는 뇌신경세포가 파괴되는 것을 막고, 더 활발하게 움직이도록 돕는다. 호두를 하루 다섯 알씩 10년간 먹은 그룹은 그렇지 않은 그룹에 비해 뇌세포 활동력이 25% 좋았다는 연구 결과(식품영양학회)가 있다. 특히, 채식주의자는 무기질이나 단백질이 부족하기 쉬운데, 호두는 이를 보충하는 좋은 공급원이다.
호두는 오메가3인 알파 리놀레닉산(ALA)도 풍부하다. 이는 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장을 건강하게 한다. 아미노산 L-아르기닌과 비타민E 형태의 감마 토코페롤 역시 동맥경화를 예방한다. 하지만 너무 많이 먹으면 담이 생길 수 있고, 살찔 수 있으니 조심하자. 지방이 많아 산화하기 쉬우므로 껍데기째로 구입해 먹을 때마다 깨 먹는 것이 좋다.
choice 4 노화 예방 : 캐슈넛
견과류로 노화 예방 효과를 보고 싶다면 캐슈넛을 선택하자. 구부러진 모양이 독특한 흰색 견과류로 다른 견과류에 비해 씹는 느낌이 부드럽다. 전체의 44% 정도가 지방이지만 불포화지방산으로 구성돼 심장질환 예방 등에 효과적이다. 또한 단백질이 풍부하고 레시틴이 풍부하게 들어 있어 기억력을 강화시킨다. 캐슈넛에 함유돼 있는 셀레늄과 마그네슘 등의 미량 영양소는 신체 조직의 노화와 변성을 막는다. 캐슈넛은 플레인 요구르트와 함께 먹으면 좋다. 장에 있는 나쁜 세균을 몰아내는 활생균 덕분에 캐슈넛에 들어 있는 비타민 K가 더욱 잘 활용되기 때문이다.
choice 5 만성질환 예방 : 아몬드
아몬드는 먹기 편하면서 항산화 효과가 큰 견과류이다. 최근에는 만성 염증이 생기는 것을 막아 대사증후군 같은 만성질환을 예방한다는 연구 결과가 속속 보고되고 있다. 이는 아몬드에 들어 있는 알파 토코페롤 성분 때문이다. 우리 몸에 가장 잘 흡수되는 비타민E의 형태로 몸속에서 생기는 만성 염증 반응과 산화 스트레스 정도를 낮춰 준다. 이외에 아몬드에는 불포화지방, 식이섬유, 마그네슘, 아르기닌, 폴리페놀 같은 생리 활성 물질이 풍부한데, 이 역시 혈관을 맑게 하고 세포 노화를 막는다. 이를 위한 통아몬드의 적정량은 한 줌(30g, 약 23알)이다. 이 정도 양이면 알파토코페롤 8mg을 섭취할 수 있는데, 이는 한국인의 비타민E 하루 권장 섭취량 73% 정도에 해당한다.
아몬드는 체중 조절 시에 먹어도 부담이 적다. 열량이 100g 기준 582kcal로, 피칸(700kcal)이나 헤이즐넛(635kcal)보다 낮다. 특히 장을 활성화해 노폐물 배출을 촉진하는 불용성 식이섬유가 풍부하고, 지방 성분은 몸에 흡수되지 않고 배설되기 때문에 혈관 건강에 좋다.
choice 6 피로 예방 : 땅콩 비타민 E는 활성산소로부터 세포막을 보호해 주는 항산화제다. 땅콩 10알을 먹으면 노화 방지에 도움을 주는 비타민E 5mg을 섭취할 수 있는데, 이는 하루 필요 권장량이다. 특히, 땅콩에는 비타민E 중 우리 몸에서 가장 활성도가 좋은 알파토코페롤이 10.1mg 들어 있다. 성인 하루 알파토코페롤 권장 섭취량이 10mg이므로 충분한 양을 땅콩으로 섭취할 수 있는 셈이다. 비타민 B1·B2도 풍부한데, 이 성분은 피로를 일으키는 젖산 분비를 막아 준다. 스트레스호르몬 분비를 줄여 주는 마그네슘 역시 많이 함유돼 있다.
땅콩 새싹에는 당뇨병 예방과 치료에 도움이 되고 비타민C보다 20~30배의 강력한 항산화력을 지닌 항암물질인 레스베라트롤이 듬뿍 들어 있다. 레스베라트롤은 땅콩 속껍질에 있으므로 벗겨내지 않고 먹는 것이 좋다. 삶거나 찌면 속껍질째 먹기 편하다.
'하루 한 줌' 견과류도 다 같지 않다
맛과 영양 맞춰 신선하게 골라 먹자"
요즘 견과류의 대세는 '하루 한 줌'이다. 전문가들이 "어떤 견과류든 하루에 한 줌(1온스)만 먹으면 영양학적으로 건강에 좋다"고 말하기 때문이다. 그러다 보니 소비자는 '견과류가 거기서 다 거기'라고 생각하고 디자인이 예쁘거나, 구성이 좋거나, 가격 조건이 좀 더 좋은 제품을 선택하는 경향이 있다.
신선한 최상급 견과류의 다른 맛을 느껴 보세요
호두나 아몬드 등을 꾸준히 먹는 사람은 견과류 브랜드마다 맛이 다르다는 사실을 이미 알고 있다. 고소하고 깔끔한 맛이 나는 제품이 있는가 하면, 텁텁하고 군내가 나는 제품도 있다. 맛뿐 아니다. 냄새, 색깔, 모양 등이 제품에 따라 차이가 난다. 제품의 원산지와 신선도는 물론 어떤 과정을 거쳐서 로스팅 하는가, 포장상태는 어떠한가 등에 따라 생기는 차이다.
120년 전통의 브랜드 신뢰도를 갖고 있는 오렌지·레몬·자몽 대표 상표인 썬키스트에 따르면 호두나 아몬드 등 견과류도 과일과 마찬가지로 품종과 등급이 있는데, '썬키스트 너츠'는 모두 최상급 등급을 선택했다. 포장을 뜯었을 때 군내가 나지 않고, 원형 그대로 보존된 내용물이 많은 것이 특징이다.
원하는 견과류 종류만 소포장으로 안전하게
견과류는 뜯으면 가급적 한 번에 다 먹는 것이 좋다. 견과류는 포장을 뜯는 순간부터 산패가 시작되기 때문이다. 기존 제품들은 포장이 지나치게 대용량이라 한 번에 다 먹기 어려울 뿐 아니라, 먹고 남은 것은 쉽게 산패됐다.
최근에는 뜯으면 한 번에 다 먹을 수 있는 '한 줌' 양의 소포장 제품이 시중에 많이 나왔다. 하지만 대부분 여러 종류의 견과류를 한 포장 안에 섞어 놓은 '믹스 너츠' 제품이라 필요에 따라 원하는 견과류만 신선하게 먹기 어려웠다.
이런 단점을 개선한 것이 썬키스트 너츠의 '썬키스트(Sunkist)300' 제품(월넛300, 아몬드300, 캐슈넛300)이다. 단일 제품 소포장으로 자신이 원하는 견과류만 안전하고 위생적으로 먹을 수 있다. 업체에 따르면 총 300g 용량인데, 일일 권장섭취량인 25~30g을 매일 먹을 때 2인 가구 기준으로 일주일 정도면 모두 먹을 수 있다. 제품의 산패와 모양 훼손 등을 효과적으로 막을 수 있는 고급 알루미늄박 포장 재질을 선택해 질소 충전 방식으로 포장한 것이 특징이다. 제품 포장에는 투명 창이 없어 제품이 보이지 않는데, 직사광선에 제품이 훼손되는 것을 막기 위한 것이다.
하루 한 줌' 믹스 너츠 맛과 영양 따져야
믹스 너츠는 보관이 편하고 먹기 좋아 많은 소비자들이 선호한다. 그런데 믹스 너츠를 선택할 때 맛과 영양의 차이를 따져 봐야 한다. '썬키스트 너츠25'에는 호두, 구운 아몬드, 구운 캐슈넛 등 견과류 3종만 들어 있는 것이 아니다. 시니어의 눈 건강에 좋은 블루베리와 함께 칼로리 낮고 새콤한 맛을 내는 크랜베리가 들어 있어 새콤한 맛과 고소한 맛이 잘 어울린다. 또 견과류에 부족한 비타민과 미네랄까지 채워 준다.