지난 16일 밤 11시 15분에 방송된 'SBS 스페셜-입맛의 역습'편이 미각과 관련한 각종 진실을 재조명해 시청자들의 주목을 받았다. 해당 방송에서는 감칠맛에 중독되면 미각이 둔해지고, 비만일 확률도 높아진다는 연구 결과를 밝혔다. 또한, 제작진은 이 방송을 통해 감칠맛에 길든 한국인의 입맛의 현주소를 공개했다. 해당 방송으로 조미료에 대한 누리꾼들의 관심이 높아진 가운데, 조미료를 쓰지 않고도 조미료와 유사한 맛을 내는 방법을 소개한다.우선 단맛을 내기 위해서 설탕이나 물엿을 많이 쓰는 대신에 이를 자연산 꿀과 단맛이 많이 나는 채소로 대체할 수 있다. 정제 설탕은 설탕이 가지고 있던 미네랄, 비타민 등이 빠지고 당분만 남은 것이라 건강에 좋지 않다. 설탕 대신 꿀을 쓰게 되면 설탕에 없는 아연, 구리, 칼슘 등 성분을 꿀로 보충할 수 있다. 그리고 양파, 양배추, 파프리카 등은 단맛이 많이 나는 채소로 설탕을 대체할 수 있다. 그다음으로 감칠맛을 내기 위해 주로 글루탐산나트륨(MSG)을 많이 쓰는데, MSG 대신 멸치나 다시마, 표고버섯 등을 활용하는 것이 좋다. 내장을 뺀 멸치와 다시마 한 조각을 끓는 물에 넣고 5분 있다 건져내면 간이 적당히 맞춰진 국물이 된다. 마른 표고버섯도 물에 불려 국물을 우려내 된장찌개 등을 끓일 때 넣으면 좋다. 특히 평소 마른 표고버섯, 다시마, 새우 등을 갈아서 보관해두면 편하다.마지막으로 비린내를 제거하기 위해서 흔히 맛술을 쓰는데 이를 청주나 와인으로 바꾸는 것을 권한다. 맛술은 요리에 넣는 술로 알코올에 당분과 조미료로 간을 한 것이다. 따라서 맛술보다는 가공하지 않은 깨끗한 청주에 꿀을 조금 첨가하는 것이 건강에 좋다. 고기나 생선을 재울 땐 와인을 쓰는 것이 좋은데, 쇠고기나 돼지고기는 레드와인, 생선이나 홍합은 화이트와인을 쓴다.
기타이원진 헬스조선 인턴기자2013/06/17 11:23
기타이원진 헬스조선 인턴기자2013/06/17 10:47
기타윤설아 헬스조선 인턴기자2013/06/17 10:41
배우 김수로가 유격 훈련 도중 어깨 인대파열로 응급실을 찾았다. 지난 16일 방송된 MBC '일밤-진짜 사나이'에서 멤버들은 경상북도 영천에 있는 화산유격장에서 유격훈련을 받았다. 어깨부상으로 열외 했던 김수로가 이날 훈련에 합류했으나, 어깨부상으로 훈련을 중단하고 병원으로 후송됐다. 검사 결과 군의관은 "수술해야 될 것 같다. (어깨인대) 파열이 심한 부분이 있다"며 "저 정도 염증, 파열이면 굉장히 심하다"고 말했다. 김수로처럼 어깨를 회전시키는 인대가 파열되거나 힘줄이 지나는 어깨뼈에 이상이 생기는 사람이 많다. 특히 어깨의 힘줄이 손상되는 회전근개파열은 대표적으로 조심해야 할 질병 중 하나다. 회전근개란 어깨 속에 깊숙이 위치한 4개의 힘줄(극상근건, 극하근건, 견갑하근건, 소원근건)을 말하는데, 이 힘줄들은 팔뼈의 윗부분에 붙어 있어서 팔을 움직이는데 중요한 역할을 한다. 주로 중년 이후에 퇴행성으로 서서히 파열되는 경우도 있지만 젊은 나이임에도 심한 운동으로 힘줄에 과도한 힘이 가해지면 힘줄이 끊어질 수 있어서 주의가 요망된다. 특히 김수로처럼 운동 외상으로 회전근개가 파열되면 다친 후 즉시 통증이 나타나 팔을 들어 올리기가 어렵게 된다. 전문가들은 김수로처럼 어깨를 다치거나 평소에 어깨에 통증이 있는 사람은 어깨에 무게가 가해지는 운동을 삼갈 것을 권한다. 어깨 근육과 관절이 약해진 상태에서 갑자기 어깨에 무리하게 힘을 주면 근육통이나 인대파열을 불러올 수 있기 때문이다. 전문가들은 어깨 통증을 예방하기 위해서는 예방이 중요한데, 간단한 어깨 운동만으로도 어깨 통증을 완화할 수 있다고 말한다. 손 깍지껴서 뻗기, 팔꿈치 몸쪽으로 당기기, 팔꿈치 머리 뒤로 당기기 어깨 으쓱하기, 깍지끼고 가슴 펴기, 어깨 늘려주기 등을 틈틈이 해주면 어깨 긴장이 완화될 뿐만 아니라 어깨근력강화에도 도움이 된다고 말한다.
기타이원진 헬스조선 인턴기자2013/06/17 10:25