기타한희준 헬스조선 인턴기자2011/01/31 08:40
최근 치즈를 주 메뉴로 하는 ‘치즈 까페’가 생기는 등 이제 치즈는 대중적인 식품이 되었다. 그러나 아직 편하게 생각하기에 거부감이 드는 ‘치즈 초보자’들은 마트에 진열된 다양한 제품들을 보면서 어떤 것을 선택해야 할 지, 괜한 것을 선택했다가 ‘공포의 맛’을 보게 되는 건 아닌지 걱정이 먼저 든다. 이러한 초보자들도 치즈와 쉽게 친해질 수 있을만한 몇 가지 팁을 소개한다.◆영양만점 치즈와 친해지기 사람들이 치즈를 좋아하는 이유 중 하나는 풍부한 향과 맛만큼이나 다양한 영양성분 때문이다. 치즈는 우유가 약10배 농축된 식품으로 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 몸에 좋은 각종 영양소들이 소화 흡수되기 쉬운 형태로 녹아 있다. 치즈의 지방 함유량은 ‘+40%’ 방식으로 용기에 표기되는데, 실제로 수분 함유량을 감안하면 지방 함유량은 그보다 훨씬 적다. 지방 함유량이 가장 낮은 것은 생치즈로 10% 미만이고, 크림치즈가 가장 높다. 치즈에는 칼륨, 인, 황, 무기질 등이 함유되어 있어 어린이와 환자, 노인들의 영양공급에 특히 좋다. 간혹 우유처럼 치즈를 먹어도 배가 아프다고 말하는 사람이 있는데, 이는 젖당 소화가 잘 안 되는 사람이므로 염소나 양젖으로 만든 치즈를 권한다. ◆누가 뭐래도 우리는 찰떡궁합, 치즈와 와인와인은 좋아하지만 치즈가 어려워 함께 즐기지 못하는 사람은 와인의 가장 좋은 안주가 치즈라는 사실을 모르는 것이다. 와인에는 대체로 가공치즈보다 자연치즈가 더 잘어울린다. 치즈는 와인 특유의 떫은맛을 줄여주고, 와인은 거부감이 느껴질 수도 있는 치즈의 향을 없애줘 환상적인 궁합을 이룬다. 일반적으로 부드럽고 기름진 치즈는 부드러운 맛의 와인과 잘 어울리고, 짠맛이 나는 치즈는 신맛의 와인과 잘 어울린다. 와인과 무난하게 어울리는 치즈는 브리와 까망베르가 대표적이다. 같은 생산지의 치즈와 와인을 즐기는 것도 아주 좋은 방법. 일반적으로 까망베르와 체다치즈는 가벼운 레드와인, 고트치즈는 드라이한 화이트와인에 어울린다.◆치즈와 빵을 맛있게 즐기는 법영양이 풍부한 치즈는 고열량 식품이면서 소화가 잘 된다. 짠맛이 강한 치즈는 포도나 사과, 귤 등의 과일과 함께 먹으면 짠맛이 중화된다. 감자나 빵과 함께 먹으면 탄수화물과 단백질이 어우러져 영양만점 간식이 된다. 효모빵이나 장작불로 구운 시골빵, 혹은 흰빵 등은 모든 종류의 치즈와 잘 어울린다. 치즈와 빵의 독특한 조화를 맛보고 싶다면, 모든 종류의 치즈와 잘 어울리는 호두빵을 추천한다. 맛이 강한 치즈는 건포도빵과 함께 곁들이면 절묘한 맛을 느낄 수 있다. 옥수수빵과 같은 곡식빵은 신선하고 맛이 강하지 않은 치즈와 잘 어울린다.◆치즈의 풍미를 잃지 않는 보관법 일반적으로 가정에서 치즈를 보관 할 때는 10도 이하의 냉장고에서 보관하는 것이 좋다. 치즈에 따라서 4도 이하에 보관해야 하는 치즈도 있다. 공간별 온도조절이 힘든 냉장고의 경우 온도와 습도가 높은 야채실에 넣어두면 좋다. 영하의 온도에서 얼리는 것은 좋지 않으며 장기간 보존하는 것도 좋지 않다. 장기보관을 하게 되면 숙성 때와 유사하게 온도 10~15℃, 습도 85~90%, 통풍이 좋고, 어둑한 곳에 밀폐시켜서 보관하는 것이 바람직하다. 고형치즈는 냉동하지 않는 편이 좋고, 가루치즈는 비닐봉지나 플라스틱 용기에 밀폐해 냉동보존하며, 한 번 냉동되었던 식품은 해동을 한 후에 다시 냉동을 하지 않는 것이 좋다.
기타임현주 헬스조선 인턴기자2011/01/31 08:40
지난 26일 연예계 대표 잉꼬 부부 가수 션과 탤런트 정혜영 부부가 넷째 아이를 가진지 3개월, 오는 8월에 아이를 출산할 예정이라는 소식이 알려지면서, 부부는 지난해 넷째를 출산한 개그우먼 김지선과 함께 ‘다산 연예인 커플 대열’에 합류하게 되었다. 이 같은 연예인들의 다산 소식은 자연임신이 힘든 한국의 많은 부부들에게는 한 없이 부러운 일일 것이다. 그러나 불임부부들에게도 희망은 있다. 최근 연구 결과 집에서 간편하게 먹는 항산화 보충제가 잠재 불임남성들에게 도움이 된다는 것.뉴질랜드 오클랜드대 산부인과 매리언 쇼웰 박사 연구팀은 시험관 수정, 정자 주입 등 임신 촉진에 노력 중인 2876쌍의 부부들을 모집해 남성들의 정자상태를 검사했다. 그 결과, 남성들은 대부분 정자의 수치가 낮거나 정자의 활동성이 떨어지는 상태로 나타났다. 연구팀은 실험참가자들을 두 집단으로 나눠 한 집단의 남성들에게는 비타민 E, L-카르티닌, 아연, 마그네슘 등이 함유된 다양한 유형의 경구용 항산화 보충제들을 수년간 섭취하도록 했고, 다른 집단은 보충제를 섭취하지 않은 채 경과를 지켜보았다. 그 후 두 집단을 비교한 결과, 항산화 보충제를 섭취한 커플의 경우 섭취하지 않은 커플에 비해 임신율은 4.85배, 정상출산율은 4.18배 높게 나타났다. 또한 항산화 보충제 섭취로 인한 유해 부작용 사례는 없었다. 연구팀은 “남성의 잠재적 불임은 활성산소가 정액 세포와 각종 세포들을 손상시켜 정자의 수치가 감소하면서 난자와의 수정에 방해를 받기 때문”이라며 “항산화 보충제가 이 같은 세포손상을 감소하는 데 도움이 된 것으로 보인다”고 밝혔다. 연구를 이끈 쇼웰 박사는 “항산화 보충제는 정자의 활동을 돕고 수치 또한 높일 수 있다”며 “다만 이번 실험의 표본집단이 작은 만큼, 아직 모두에게 이 같은 결과가 적용될 것이라고는 확신할 수 없다”고 말했다. 한편, 영국 셰필드대에서 정자수가 적어 불임클리닉을 방문한 약 1000쌍의 부부를 연구한 결과에서는 활성산소가 배아 생성에 중요한 정자 내 DNA를 손상시켜 정자 수 저하와 난자의 기능 손상까지 발생시키는 것으로 나타났다. 이에 대해 연구팀은 “항산화제가 활성산소를 줄여 이 같은 손상을 막는데 도움이 된다”고 밝힌 바 있다. 그러나 셰펄드대 연구팀은 오클랜드대 연구팀처럼 ‘모든’ 불임 남성에게 도움이 될 지는 미지수라고 보았다. 이 외에 여러 해외 연구결과에서 공통적으로 꼽은 정자의 수와 운동성을 높이는 방법으로는 적절한 비타민 등 영양 섭취, 잘못된 습관 교정, 그리고 적절한 운동 등이 있다.
기타임현주 헬스조선 인턴기자2011/01/30 09:25
전문가들이 말하는 겨울철 적정 실내온도는 18~20℃, 실내습도는 최소 40%다. 우리나라 뿐만 아니라 미국, 영국, 프랑스, 일본 등에서도 18~20℃ 범위를 적정한 실내온도로 권장하고 있다. 그런데 겨울철 우리 인체의 최적온도는 23~24℃다. 적정 실내온도와 적정 인체온도 간에 무려 3~4℃의 편차가 존재하는 것이다. 이런 편차에도 불구하고 왜 전문가들은 20℃를 적정 실내온도로 정한 것일까?사람이 쾌적함을 느끼는 실내온도는 기후조건, 의복문화, 건물구조 등에 따라 다를 수 있다. 똑같은 온도라도 바람이 얼마나 부느냐에 따라, 습도가 어떠한가에 따라, 옷을 어떻게 입었느냐에 따라 덜 춥게 느낄 수도, 혹은 더 춥게 느낄 수도 있다. 한림대학교성심병원 산업의학과 주영수 교수는 “19℃에서 내복을 입는 것과 24℃에서 내복을 입지 않고 생활하는 것은 비슷한 수준의 온열 쾌적감을 보여준다”며 “최근 겨울철 적정 실내온도로 얘기되고 있는 18~20℃ 범위의 온도는 내복 등 적절한 의복착용을 전제로 권장할 수 있는 온도로 보인다”고 말했다. 즉 실내온도를 조금 낮추더라도 내복 등의 적절한 의복을 착용한다면 체온의 저하를 막으면서도 쾌적한 온도에서 생활이 가능하다는 말이다.내복이나 얇은 옷을 여러 겹 겹쳐있으면 4~6℃ 정도의 실내온도 조절효과가 있다고 보고되고 있다. 실내온도가 20℃일 경우 우리가 내복을 입었다면 23~24℃의 최적온도를 유지할 수 있게 되는 것이다. 오히려 20℃ 이상의 온도에 습도까지 높게 실내를 유지하면 집먼지 진드기와 곰팡이 등이 잘 자라게 돼서 알레르기 환자들에게 좋지 않다.그러나 의복으로 체온을 올렸다 하더라도 너무 오랜 시간 실내온도를 낮춰 놓으면 저체온증이 올 수 있어 위험한 경우가 있다. 노인들은 추운 환경에 오래 노출되면 젊은 사람에 비해 저체온이 잘 생길 수 있는데, 이를 ‘우발적 저체온(Accidental Hypothermia)’이라 한다. 이는 체온이 떨어지는 상태에서 추위에 오래 노출돼 열 소실이 증가하고 열이 오르지 않아 체온을 올리는 기전이 제대로 작동하지 않아 발생한다. 만성질환자 중 만성심혈관계질환자, 만성호흡기계질환자, 만성신부전환자, 당뇨병환자들은 더욱 주의해야 한다. 추워지면 혈관이 수축하면서 혈압이 올라가게 되는데, 기온이 1도 떨어질 때마다 혈압이 1.3mmHg 정도 올라가서 뇌출혈, 뇌졸중, 심장마비 등의 위험을 높일 수 있기 때문이다.주영수 교수는 “이들에게는 실내온도 26~28℃, 습도 40~50% 정도를 유지시켜 줘야한다”며 “요즘과 같이 추울 때는 각별히 외출을 삼가고, 외출을 해야 한다면 모자, 목도리, 장갑, 두터운 양말 등 옷으로 가려지지 않는 노출되는 부위까지 따뜻하게 해야 한다”고 말했다.체온이 떨어질수록 우리 몸은 말과 행동이 어눌해지고 판단력이 흐려진다. 정상체온 36.5℃에서 1℃ 떨어진 35.5℃ 이하부터를 ‘저체온증’이라 하는데 이 징후는 서서히 오기 때문에 처음에는 알아차리기가 쉽지 않다. 그렇기 때문에 추위에 오래 노출돼 오한이 들고, 피부가 차고 창백해지면서 멍한 기분을 느끼기 시작했다면 저체온증의 초기 증상으로 보고 적극적인 조치를 취해야 한다. 이 상태에서 더 오래 추위에 노출돼 있으면 오히려 오한은 감소하면서 졸음이 온다. 심한 경우 착란이나 사망까지도 불러올 수 있다. 일단 저체온증 초기 증상이 나타나면 우선 추위나 바람을 피할 수 있는 곳으로 간다. 또 달콤한 맛을 내는 따뜻한 음료나 사탕과 같은 음식을 먹으면 체온을 빨리 올리는데 도움이 된다. 단 의식이 없거나 혼미할 때는 음식이나 물은 금해야 한다. 몸을 움직여 열 생산을 촉진시켜야 한다. 춥다고 음주를 하는 경우가 있는데 알코올은 체온을 더 빨리 떨어뜨리기 때문에 체온을 높이는 좋은 방법이 아니다. 환자가 정신이 혼미한 경우나 의식을 잃은 경우, 4시간이 지나도 정상체온으로 돌아오지 않는 경우에는 119나 응급구조서비스에 바로 연락을 해야 한다. 특히 저체온증 환자가 어린이거나 노인인 경우에는 증상의 심각성과 상관없이 병원을 방문하는 것이 좋다. 저체온이 확인되면 증상이 경미하더라도 완전히 회복될 때까지 입원하여 집중적인 치료를 받는다.
기타이금숙 헬스조선 기자2011/01/30 09:24
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