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“지방 덩어리”, “콜레스테롤 수치를 높이는 주범”이라는 비난도 있지만,음식에 풍미와 고소한 맛을 더해주는 버터와 기름은 우리 식탁에 꼭 필요한 존재입니다.잘만 먹으면 건강에도 꽤 도움이 되는 이 느끼한 녀석들에 대해 얼마나 알고 계신가요?장 보실 때, 가염 버터와 무염 버터를 구분하시나요?둘의 차이는 아시다시피 염분의 첨가 여부.분리한 유지방으로 버터를 만들 때 염분을 넣으면 가염 버터, 그냥 모양만 잡아 만들면 무염 버터랍니다.가염버터는 고혈압이나 비만 환자가 피하면 좋습니다. 고혈압에는 염분이 해로울 수 있고, 풍미가 좋고 덜 느끼한 가염버터는 과식하기 쉬워 비만의 적입니다.경우에 따라 트랜스 지방이 들어있는 마가린, 경화유 등의 재료를 버터에 섞기도 하는데요.트랜스 지방은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 증가시켜 동맥경화, 고지혈증 등 심혈관계 질환을 유발할 수 있지요.그러나 버터는 원래 100% 순수한 우유로만 만들어지는 식품이므로 트랜스 지방이 없답니다.트랜스 지방 : 액체 상태의 불포화지방을 고체 상태로 만들기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방.버터를 보다 건강하게 먹기 위해서는 뒷면에 표기된 성분을 자세히 살펴보아야 합니다. 국내에서는 유지방 80% 이상은 버터, 유지방 50% 이상은 가공버터로 구분합니다. ‘무염버터’ , ‘가염버터’, ‘유크림 100%’라 표기되어 있다면 대부분 또는 전부가 우유로 만들어진 ‘건강한 버터’라 할 수 있어요.고소한 맛으로 둘째가라면 서러운 기름.최근 몇 년 간 가장 높은 인기를 얻은 기름은 역시 올리브 오일이겠죠?올리브 오일의 불포화지방산은 막힌 혈관을 풀어 심혈관계 질환을 예방하는 효과가 있습니다.올리브 오일은 파스타 소스나 샐러드 드레싱으로 사용하는 게 좋습니다.튀김 요리에 적합한 기름 온도 180 도는 올리브 오일의 발연점으로 발암물질을 발생시킬 수 있기 때문입니다.발연점 : 기름을 끓였을 때 표면에서 푸른 연기가 발생하는 온도, 이때부터 발암물질 벤조피렌 생성량이 급격히 늘어난다.올리브 오일은 최상급인 ‘엑스트라 버진’과 ‘버진’, ‘퓨어’로 나누어집니다.올리브 열매를 압착해 만든 자연 그대로의 기름,엑스트라 버진 올리브 오일에는 강력한 항산화 작용을 하는 비오페놀 성분이 들어있죠.버진 올리브 오일은 엑스트라 버진보다 품질이 떨어지는 오일이고요.화학적 처리로 정제한 퓨어 올리브 오일은 압착해 만든 기름에 비해 맛과 향이 떨어집니다.올리브 오일에 이어 주목을 받은 기름 중 하나인 포도씨유.다른 기름들에 비해 산패가 느리다는 장점이 있지요.그 이유는 단일 불포화지방산과 산화를 막는 천연 물질 카테킨이 들어있기 때문입니다.미국 플로리다대 식품농업과학연구소 마틴 마셜 교수는 포도씨유에 지방 축적, 체중 증가를 막는 ‘토코트리에놀’ 성분이 있다는 연구를 발표하기도 했습니다.산패(酸敗) : 공기 속 산소, 열 등의 작용에 여러 가지 산화물을 만드는 현상. 산패된 기름은 맛이 떨어지고 건강에도 해로움.단일 불포화지방산 : 차가운 온도에서 굳어지는 지방으로 심장병 예방에 좋음 포도씨유를 고를 때에는 밝은 불에 비춰봤을 때 침전물이 없는 것이 좋습니다.제품 뒷면을 꼼꼼히 읽어 기름 배합률 역시 확인해보세요.포도씨에서 기름을 얻으려면 상당한 양의 포도가 필요하기 때문에,콩기름 혹은 옥수수유 등 다른 기름과 혼합해 파는 경우가 있답니다.바삭한 식감과 고소한 맛을 살리는 버터와 기름은 분명 놓칠 수 없는 식재료입니다.그러나 식품의약품안전처가 정한 지방의 하루 섭취 권장량은 51g.지나치게 많이 먹는 것은 득보다 실이 큽니다.
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경희대학교병원 정신건강의학과 김종우 교수가 최근 인삼(백삼)의 스트레스 완화 효능을 농촌진흥청과의 공동 연구로 밝혀냈다. 연구팀이 주목한 백삼은 수삼을 그대로 말린 것이다.연구팀은 정상인 70명을 대상으로 인삼의 스트레스 완화 효과를 규명하기 위해 무작위배정, 이중눈가림, 위약대조 인체적용시험을 실시했다. 인체적용시험은 인삼분말 섭취군(이하 시험군)과 위약섭취 대조군(이하 대조군)으로 나눠 1일 3g의 인삼과 위약(placebo, 화학 물질은 전혀 포함되어 있지 않은 가짜 약제)을 12주간 투여한 후 스트레스 반응과 관련된 검사를 진행했다. 스트레스 평가는 해밀턴 불안척도 검사 등 타당도와 신뢰도가 검증된 7개의 심리평가검사와 척도를 사용했다. 그 결과, 시험군이 대조군에 비해 해밀턴 불안 척도(HAM-A)와 피츠버그 수면의 질 척도(PSQI)에서 통계적으로 의미 있는 변화가 나타났다.해밀턴 불안 척도에서는 시험군이 대조군보다 48.1% 불안이 감소했고, 피츠버그 수면의 질 척도에서는 시험군이 대조군보다 13.6% 수면의 질이 좋아졌다. 이 외 스트레스 관련검사에서도 인체적용식품 복용 후, 시험군과 대조군에서 통계적으로 유의한 군간 차이가 관찰됐으나, 시험군과 대조군 각각의 군간 변화율에는 차이가 없었다. 시험군은 벡 불안척도(BAI) 검사에서 34.9%, 스트레스 반응 척도(SRI)에서 15.6%, 벡 우울척도(BDI)에서 33.4% 대조군보다 불안과 우울 등 스트레스 반응을 감소시키는 효과를 보였다. 그리고 상태불안척도(STAI)와 전반적인 스트레스 평가 척도(GARS) 검사에서는 복용 전후 통계적 유의한 차이는 없었으나 인삼 섭취 시 단순 수치가 감소되는 경향을 보였다.경희대학교병원 정신건강의학과 김종우 교수는 “스트레스로 인한 정신적 반응에는 주관적인 긴장이나 흥분, 불안, 초조, 짜증, 자극과민성, 불면, 우울 등이 다양하게 나타날 수 있다”며 “만성 스트레스에 노출돼 교감신경계가 지나치게 오래 활성화될 경우 고혈압, 관상 심장질환, 기능성 위장장애 등이 유발될 가능성이 높아질 수 있으므로 지속적인 스트레스 관리가 필요하다”고 말했다.
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