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배우 차예련(39)이 자신의 냉장고를 공개했다.지난 27일 유튜브 채널 '차예련 chayeryun'에는 '차예련 냉장고 최초공개ㅣ살림 꿀팁, 식재료 냉장,냉동 보관법, 식료템 추천, 오이냉국, 아이스티 만들기'라는 제목의 영상이 게재됐다. 이 영상에서 차예련은 "식재료를 스테인리스 용기에 담아두고 보관한다"며 "스테인리스는 냄새도 안 배고 보관하기 좋다"고 말했다. 정말 스테인리스에 음식을 보관하는 것이 좋을까?스테인리스 용기는 음식 보관용으로 사용하기에 장점이 많다. 스테인리스는 스테인리스 스틸을 의미하는데 stain(녹이), less(없는), steel(철)의 합성어다. 이름 그대로 녹이 쉽게 생기지 않아 냄비 등 조리기구에 많이 사용된다. 높은 내구성과 내식성으로 오염에 강하고 물때가 잘끼지 않아 청결하고 안전하게 사용하기 좋다. 열에 강해 뜨거운 음식에도 손상이 없다. 하지만 전자레인지에는 사용하면 안된다. 전자레인지는 음식물 안에 있는 물 분자를 마이크로파로 진동시켜 온도를 올린다. 마이크로파는 성질 특성 상 공기나 종이, 유리 등은 투과할 수 있지만 스테인리스 같은 금속에는 반사되기 때문에 스테인리스를 전자레인지에 돌리면 폭파할 수 있다.다만, 스테인리스가 안전하지만은 않다. 합금이기 때문에 질 나쁜 스테인리스 제품에서는 다량의 카드뮴과 알루미늄이 녹아 나올 수 있다. 카드뮴이나 알루미늄은 유해 중금속으로, 몸 속에 들어가면 간, 신장 등의 체내 여러 장기에 악영향을 끼친다. 사용하기 전에 기름 코팅을 해주면 사용할 때 금속성분의 용출량을 줄일 수 있다. 특히 스테인리스 후라이팬은 후라이팬을 가열한 후 식용유를 얇게 바르면서 닦아주는 것이 좋다. 이 과정을 여러 번 반복하면 안쪽에 코팅막이 형성돼 제품을 오랫동안 안전하게 사용할 수 있다. 스테인리스 냄비에 음식을 보관할 때 산성이나 염분이 많은 식품을 장시간 보관하면 용기 표면이 손상될 수 있다. 또 철이나 금속 수세미로 씻는 것은 피해야 한다. 흠집이 생겨 세제나 음식물 찌꺼기가 낄 수 있기 때문이다. 부드러운 수세미나 행주로 설거지하는 것이 안전하다.
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여름에는 수분 섭취가 중요하다. 밍밍한 물 대신 여러 종류의 차를 마시는 경우가 많은데, 주의해야 할 게 있다. ◇카페인 과다 섭취 주의녹차, 홍차, 커피를 물 대신 마시는 사람이라면 카페인 과다 섭취를 주의해야 한다. 카페인은 이뇨작용을 촉진해 오히려 몸속 수분이 더 부족하게 만든다. 100mL 기준으로 카페인 함량은 녹차 25~50mg, 홍차 20~60mg이다. 성인 기준 하루 카페인 섭취 권고량은 400mg 이하로, 녹차나 홍차를 물처럼 벌컥벌컥 마신다면 카페인 적정 섭취량을 초과할 수 있다. 카페인을 과다 섭취하면 신경과민, 불면증, 위장장애 등을 겪는다.◇술 마신 다음날, 헛개차 적정량만헛개차 역시 과다 섭취하면 안 된다. 헛개나무 속 암페롭신, 호베니틴스 등 성분을 고농축으로 섭취하면 간 기능이 떨어질 수 있다. 특히 간 수치가 높거나 이미 간 질환이 있는 사람은 피해야 한다. 서울아산병원 연구팀이 15년간 급성 독성간염 관련 급성간부전으로 간 이식 수술을 받은 환자들을 분석한 결과, 헛개나무가 주요 원인 중 하나로 확인됐다.◇여름에 맛 좋은 매실차도 한 잔만매실청차를 세 잔 이상 많이 마셨다간 오히려 위와 장에 자극을 줄 수 있다. 매실청 속 당 함량이 생각보다 높다. 한국소비자원에 따르면 홈메이드 매실청 33종의 당류 함량을 조사한 결과, 매실청 100g당 당류는 평균 49.6g이다. 매실청과 물을 1대 4 비율로 희석해 200밀리리터(과일, 채소류 음료의 1회 제공기준량)를 마시면 약 20g의 당을 섭취하는 셈이다. 두 잔이면 당 40~46g이 몸에 들어온다. 이는 세계보건기구의 일일 당류 섭취 권장량(50g)에 맞먹는 수준이다. 집에서 만든 매실청이 시중에서 판매되는 매실청보다 당 함량이 낮을 순 있지만, 크게 다르지 않다.당분을 과도하게 섭취하면 당분이 몸 밖으로 제대로 배출되지 않고, 온몸을 돌아다닌다. 이 과정에서 당이 독소로 작용해 독성을 유발할 수 있다. 특히 당이 지방으로 전환돼 쌓이고, 살이 쉽게 찐다. 당뇨병 환자는 매실청을 조금만 먹어도 혈당이 급격히 오를 수 있어 주의가 필요하다. 매실청을 탄 물은 하루 한 잔만 마시는 게 좋다.◇물 대용으로는 곡물차 추천보리차, 현미차 등과 같은 곡물차는 물 대신 마실 수 있는 대표적인 차다. 곡물차는 설탕, 카페인이 들어있지 않고, 식이섬유와 미네랄이 풍부하다. 또 위 점막을 보호하고 장 기능을 개선해 배변활동을 돕는다. 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등이 함유돼 몸속 활성산소를 제거하고 면역력 증진, 노화방지 효과도 있다. 허브차 중에서는 히비스커스 차와 캐모마일 차도 물 대신 마시기 좋다. 새콤달콤한 맛을 내는 히비스커스 차는 카테킨, 갈산 성분이 함유돼 체중 감량 효과가 있다. 콜레스테롤 수치, 혈압 조절에도 도움이 된다. 캐모마일 차는 신경 안정 효과가 뛰어나 수면을 돕는다. 미국 펜실베니아대 연구에 따르면, 캐모마일 차를 마신 사람이 마시기 전보다 불안 증상이 감소했다.
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영국의 한 여자 아이가 시한부 질환에 걸린 사연이 공개됐다.지난 27일(현지시각) 더 선 등 외신에 따르면 루비 마셜(3)은 생후 5개월에 ‘피어슨증후군(Pearson syndrome)’을 진단받았다. 당시 루비의 어머니 니키는 루비가 계속 피곤해하자, 이를 이상하게 여겨 병원에 데려갔다. 검진 결과, 의료진은 피어슨증후군을 진단했다. 현재 영국에서 이 질환을 앓고 있는 환자 수는 세 명으로, 루비가 그 중 한 명이다. 니키는 “적혈구가 제대로 생산되지 않아 허약하다”며 “다행히 꾸준히 수혈을 받아서 지금까지 버텼지만, 결국 서서히 신장, 간, 근육, 심장, 뇌까지 손상을 입을 것이다”라고 말했다.의료진은 피어슨증후군의 기대 수명이 20세 미만이라고 말했다. 니키는 “루비가 어른이 될 수 없다는 건 알고 있다”며 “아이를 언젠가 잃는다는 것을 미리 아는 것은 상상 이상의 일이지만, 그럼에도 루비를 위해 루비가 경험하고 싶은 일을 함께 해보고 있다”고 말했다. 루비의 가족은 루비가 행복할 수 있게 함께 버킷리스트를 작성하기도 했다. 루비가 겪고 있는 피어슨 증후군은 어떤 질환일까?피어슨증후군은 미토콘드리아 DNA의 돌연변이에 의해 발생하는 질환이다. 대부분의 DNA는 세포핵에 들어있지만, 일부는 미토콘드리아에도 있다. 피어슨증후군은 보통 미토콘드리아 DNA 일부 조각이 없어지면서 발병한다. 이런 미토콘드리아 DNA의 변화는 세포가 에너지를 만드는 것을 방해한다.피어슨증후군은 적혈구, 백혈구, 혈소판을 만드는 골수의 세포에 영향을 준다. 건강한 적혈구가 부족하면 빈혈 때문에 몸이 허약해지고 창백하며, 쉽게 피로감을 느낀다. 특히 피어슨증후군이 있으면 헤모글로빈에 있어야 할 철분이 미토콘드리아에 있어 빈혈을 겪는다. 헤모글로빈이 없는 적혈구는 산소를 운반할 수 없다. 그리고 백혈구가 부족하면 몸이 감염과 싸우기 어려워져 감기나 다른 감염 질환에 취약해진다. 혈소판이 부족해지면 출혈이 멈추는 데 오랜 시간이 걸린다. 이런 몸속의 변화는 여러 장기에 영향을 준다. 대표적으로 당뇨병, 설사 등이 나타난다. 그리고 시간이 지나면서 간, 신장, 심장, 뇌 등 여러 장기가 손상을 입는다.피어슨증후군은 아직 완치법이 없다. 환자들은 증상을 완화하는 치료를 진행하는 편이다. 적혈구 수혈을 자주 하고, 당뇨병이 있다면 인슐린 주사를 맞기도 한다. 하지만 피어슨 증후군의 예후는 좋지 않아 환자들은 대부분 영아기에 사망한다고 알려졌다. 한편, 피어슨증후군은 매우 희귀해 현재 국내 환자 수는 집계되지 않았다.
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대표적인 고단백 식품 중 하나는 달걀이다. 그래서 건강을 위해 매일 아침 달걀을 섭취하는 사람이 많다. 그런데, 달걀을 사두고 냉장고 문 쪽에 보관하는 경우가 많다. 하지만 오래 신선하게 보관하기 위해선 추천하는 방법이 아니다. 올바른 달걀 보관법에 대해 알아본다.◇냉장고 문 아닌 안쪽에 보관해야달걀을 냉장 보관할 때는 냉장고 보관 위치가 중요하다. 달걀을 냉장고 문에 보관하는 사람이 많지만, 냉장고 안쪽에 보관하는 게 달걀의 신선도 유지에 도움이 된다. 냉장고 문 안쪽은 냉각기와 거리가 멀고, 열면서 실외 공기와 가장 많이 접촉해 온도가 가장 높은 곳이다. 설정 온도에 따라 다르겠지만 표준 설정 온도인 3~4도로 설정했을 때, 문 쪽은 6~9도까지 올라가는 것으로 알려져 있다. 그런데 달걀은 온도에 예민한 식자재다. 중심부 온도가 상승하면 품질이 훼손되고 살모넬라 등 식중독균 같은 미생물 성장 가능성이 커진다. 실제로 농촌진흥청 국립축산과학원에서도 17도에 보관하면 17일 만에 품질 저하로 식용으로 사용하기 어려워지고, 5도에 보관하면 106일까지 보관해도 신선도가 크게 저하되지 않았다고 밝혔다. 또 7~8도 이상 올라가면 살모넬라균 번식이 가능해진다. 게다가 문을 자주 여닫으며 생기는 온도 변화도 달걀 품질에 영향을 미친다. 문을 열 때 온도 차로 껍질에 습기가 생기면 달걀이 호흡하지 못해 껍데기 속 달걀 내용물에 변화가 생길 수 있다. ◇0~4도 정도에서, 뾰족한 부분 아래로 보관해야따라서 달걀을 보관할 때는 흔들릴 일이 없는 냉장고 안쪽에, 0~4도 정도로 냉장 보관해야 한다. 또 달걀의 뾰족한 부분인 ‘첨단부’를 아래로, 둥근 부분인 ‘둔단부’를 위로 두는 게 좋다. 달걀 껍데기엔 7000~1만7000개의 기공이 있어 껍데기 내외로 공기가 드나들 수 있다. 이 기공은 둔단부에 특히 많고, 첨단부엔 상대적으로 적게 분포한다.한편, 종종 위생을 위해서 달걀 표면을 물로 헹구는 경우가 있는데, 오히려 비위생적일 수 있다. 달걀 껍데기의 가장 바깥쪽에는 외부 미생물로부터 달걀을 보호하는 큐티클층이 있다. 물에 씻으면 이 보호막이 파괴되면서 세균을 포함한 오염 물질이 내부로 스며들 수 있다. 껍데기 안의 노른자와 흰자가 변질되기도 쉬워진다. 달걀 껍데기 표면이 지저분하다면, 깨끗한 마른행주로 표면을 살살 닦아내는 게 낫다.
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애브비의 리산키주맙 성분 판상형 건선 치료제 '스카이리치'가 유럽에서 궤양성 대장염 치료제로 승인됐다.애브비는 유럽연합(EU) 집행위원회가 스카이리치를 ▲기존 치료 또는 생물학적 치료에 대한 반응이 충분하지 않거나 ▲반응이 상실됐거나 ▲내성이 없는 중등도~중증 활성 궤양성 대장염(UC) 성인 환자 치료 용도로 승인했다고 26일(현지시간) 밝혔다.스카이리치는 면역 매개 염증성 질환에서 염증 유발과 관련된 인터루킨-23(IL-23)을 억제하는 생물학적 제제다. 미국에서는 ▲판상형 건선 ▲건선성 관절염 ▲크론병까지 총 3가지 적응증을 갖고 있었으며, 지난 6월 궤양성 대장염 치료제로 미국 식품의약국(FDA)의 적응증 추가 승인을 받았다. 국내에서는 중등도-중증 판상형 건선과 활동성 건선성 관절염 치료제로 승인됐고, 지난 4월 손발바닥농포증 치료제로도 식품의약품안전처 승인을 받았다. 스카이리치를 궤양성 대장염 치료 용도로 사용할 경우 12주의 유도요법 기간 동안 1200mg을 치료 시작 시점, 4주차, 8주차에 맞춰 3회 정맥주사로 주입한 후, 12주차 이후부터 8주 간격으로 180mg 또는 360mg을 피하주사로 투여한다. 유도요법 이후에는 유지요법이 진행되며, 용량은 증상에 따라 달라질 수 있다.이번 승인은 2건의 임상 3상 시험 결과를 기반으로 이뤄졌다. 12주 유도 연구인 'INSPIRE'에서 스카이리치 1200mg을 정맥 투여한 환자 중 1차 평가변수인 임상적 관해를 달성한 비율은 20%로, 위약군(6%)에 비해 유의미하게 높았다. 52주 유지 연구인 'COMMAND'에서 스카이리치 180mg 또는 360mg를 피하 투여한 환자 임상적 관해를 달성한 비율 또한 40%로 위약군에 비해 15% 높게 나타났다.두 임상 시험 모두에서 스카이리치의 안전성은 다른 적응증에 대한 이전 시험에서 관찰된 데이터와 일치했다. 새로운 안전성 위험은 나타나지 않았으며, 보고된 가장 흔한 부작용은 코로나19, 빈혈, 비인두염, 관절통이었다.임상에 참여한 벨기에 리에주대학병원 에두아르 루이스 교수는 "궤양성 대장염은 만성적이고 예측 불가능하며, 이 질환을 앓고 있는 사람들은 지속적인 증상 완화가 필요하다"며 "이번 승인으로 스카이리치가 궤양성 대장염의 장기적 치료 목표를 달성하는 데 도움을 주는 새로운 치료 옵션이 될 수 있다"고 말했다.