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정월대보름을 맞이해 정월대보름 음식에 대한 사람들의 관심이 급증했다. 정월대보름 음식이 건강에 미치는 영향에 대해 알아본다.▷ 대표 음식 오곡밥, 다이어트 하는 사람은 다르게 먹어야오곡밥은 찹쌀, 차조, 팥, 수수, 검은콩 다섯 가지의 곡식으로 만든다. 곡식이 풍부하게 들어가 건강에 좋을 것 같지만 오히려 전문가들은 3가지 이상 곡식을 섞으면 영양 흡수가 제대로 이뤄지지 않고, 오곡의 효능이 달라 곡식을 선택해서 먹는 것이 좋다고 말한다. 다이어트를 하는 사람에게는 팥과 수수를 넣은 밥이 좋다. 수수는 콜레스테롤 흡수를 억제해 고지혈증을 예방하고, 비만을 예방하는 효과가 있다. 팥은 이뇨작용이 뛰어나 체내의 불필요한 수분을 제거해주고, 포만감이 높아 과식을 방지한다. 또, 팥에는 단백질과 비타민 B1이 풍부하고 껍질 속 검붉은 색소 성분인 안토시아닌은 활성산소를 제거해 노화와 성인병 예방에 효과적이다.
▷ 치아건강을 생각한다면 부럼으로 호두나 은행 피해야부럼을 깨무는 풍습은 피부질환을 예방하고 튼튼한 이를 가지길 바라는 염원에서 비롯한 것이다. 따라서 딱딱한 견과류를 깨무는데, 풍습대로 부럼을 껍질째 깨물면 치아가 깨지거나 임플란트가 망가질 수 있다. 호두처럼 단단한 견과류 같은 경우, 껍질째 깨물면 치아에는 50~100kg 정도의 강한 압력이 가해진다. 치아가 무리하게 힘을 쓰면 치아 결을 따라 금이 갈 수 있다. 치아의 금을 방지하면 치아 신경관을 자극해 최악의 경우에는 치아가 쪼개져 발치를 해야 할 수 있다. 임플란트도 강한 힘이 가해지면 보철물이 빠지거나 깨질 수 있으므로 조심해야 한다. 따라서 부럼을 깨물 땐, 비교적 껍질이 덜 딱딱한 땅콩이나 잣을 이용하면 좋다. 땅콩에는 단백질과 지질, 탄수화물이 함유되어 있고 비타민도 풍부한 영양 식품이다. 잣에는 뇌세포를 활성화시키는 레시틴이 많이 들어있어 공부하는 청소년에게 좋다. 단, 견과류는 칼로리가 높고 소화에 부담을 줄 수 있기 때문에 하루에 한 줌 정도 먹는 것이 적당하다.
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대보름을 하루 앞두고 '보름나물 만드는 법'에 대한 누리꾼들의 관심이 급증했다. 보름나물이란 그동안 말려 놓았던 호박·가지·고사리·시래기·취·숙주·무 등을 삶아 먹음으로 여름에 더위를 먹지 않게 하기 위한 기원에서 비롯. 9가지 종류의 나물을 만들어 먹는 것을 말한다. 나물 종류는 다양해 원하는 재료를 택하면 된다. 농촌진흥청의 자료에 기반해 대표적 보름 나물 몇 가지의 조리법을 알아본다.
소화가 잘 되 노약자들에게 좋은 무 나물을 만들기 위해서는 무 280g 정도에 새우젓 18g, 물 24g을 준비한다. 무는 5×0.3×0.3cm 크기로 채 썰어 둔다. 그리고 팬에 기름을 두른 뒤 새우젓을 넣고 함께 볶는다. 무가 조금 투명해지면, 물을 2~3큰술 정도 넣고 뚜껑을 덮어 조리한다. 이 때 뚜껑을 덮지 않으면 수분이 달아나면서 쉽게 탈 수 있어 물을 약간 넣은 후 반드시 뚜껑을 덮는 게 좋다.
달달해 먹기 좋은 호박 나물을 만들려면 애호박 400g과 풋고추 30g, 간장, 마늘, 참기름이 필요하다. 조리법은 간단한데, 먼저 애호박을 길이의 1/2·1/3 정도의 크기로 썰어 찜통에 넣어 찐다. 찐 애호박을 채 썰거나 반달 모양으로 썰어 재래간장, 다진 마늘, 참기름, 풋고추를 넣어 무치면 된다.
대표적 봄 나물인 고사리 나물을 만들기 위해서는 200g의 고사리와 물 45ml, 식용유 6ml, 깨소금 3g, 참기름 12ml, 간장 20ml, 대파(파 다진것) 3g, 마늘(마늘 다진것) 6g을 준비해야 한다. 또한 양념 (깨소금 3g), 양념장 (참기름 12ml, 간장 20ml, 대파 3g, 마늘 6g)이 필요하다. 요리는 마른 고사리를 충분하게 불려 끓는 물에 데친 후 물에 담가 아린 맛을 우려내는 데서 시작한다. 줄기가 뻣뻣한 것은 잘라 내고 5cm길이로 썰어낸다. 그리고 파와 다진 마늘, 간장, 참기름(6g)을 넣어 섞는다. 기름을 두른 팬에 이를 넣어 볶은 후 물 3큰술을 넣어 다시 볶다가 마지막에 참기름(6g)과 깨소금을 넣으면 된다.
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다가오는 14일은 발렌타인데이와 정월대보름이 겹치는 날이다. 직접 초콜릿을 만들 계획이라면 맛도 좋고, 건강도 챙길 수 있는 호두초콜릿을 선물해보는 것은 어떨까? 발렌타인데이와 정월대보름을 모두 챙길 수 있으며, 연인과 부모님 입맛을 한 번에 잡을 수도 있다.
재료 선택은 이렇게
잣, 밤, 호두, 은행, 땅콩 등의 부럼은 맛이 고소할 뿐 아니라 성인병 예방, 두뇌 발달, 피부 미용 등 건강에도 유익하다. 구입 시에는 원산지를 살피고, 껍질과 알 사이에 여유공간이 없이 꽉 찬 것을 선택하도록 한다.
땅콩은 속이 꽉 차고 알맹이는 크기와 모양이 균일하고 매끈하며 단단해 보이는 것이 좋다. 껍질을 깐 후 흰색에 가깝다면 국산, 주황색이라면 중국산이다. 호두는 크기보다 무게가 중요하다. 같은 크기라도 더 무게감이 느껴지고 윤기가 흐르는 것을 고른다.
초콜릿은 카카오의 함유량보다 다수의 당분과 합성첨가물로 이루어진 초콜릿을 피하고, 초콜릿의 원료인 카카오 함량이 55% 이상에, 코코아버터가 함유된 다크초콜릿을 선택하는 것이 좋다. 다크초콜릿은 순수한 초콜릿의 맛을 느낄 수 있는 것은 물론, 카카오에 함유된 폴리페놀을 섭취할 수 있다. 폴리페놀은 활성 산소를 줄여주고, 플라크의 생성을 억제해 충치 예방에 도움을 준다고 알려진 성분이다.
호두초콜릿 만드는 법
소개할 호두초콜릿은 카라멜화한 아몬드 초콜릿인 아망드레제 혹은 아망드쇼콜라 레시피를 호두로 응용했다. 재료는 호두 100g, 설탕 35g, 물 20g, 버터 10g, 다크 커버 초콜릿 200g, 코코아가루 약간이 필요하다.
만드는 방법은 간단하다. 일단 호두를 5분 정도 오븐에 굽거나 후라이팬에 볶아 수분기가 빠질 정도로 바삭하게 만든 뒤, 유산지에 놓고 식혀준다. 이후 설탕과 물을 약중불로 끓여주는데, 끓을 때까지 젓지 않는다(저으면 결정이 생긴다). 끓으면 식힌 호두를 넣고 약불로 저어준다. 한참 저어 호두 겉면에 결정이 생기면 불을 끄고 계속 젓다가. 버터를 넣고 녹을 때까지 섞는다. 이렇게 카라멜화된 호두는 하나식 떼어 유산지에 올려놓는다. 호두가 굳는 동안 중탕하여 초콜릿을 녹인 다음에, 1/3 정도를 덜어 호두와 버무려주고 굳힌다. 이 작업을 2~3번 반복한다. 이후 코코아가루를 담은 봉지에 호두초콜릿을 넣고 골고루 가루를 묻혀주면 맛있는 호두초콜릿이 완성된다.
호두와 초콜릿 궁합 좋아…섭취 후 양치질은 필수
에스플란트치과병원 손병섭 원장은 “호두와 초콜릿은 호두에 들어있는 레시틴이 초콜릿이 뇌에 전달하는 자극을 중화시켜 궁합이 잘 맞는 식품으로 꼽힌다”며 “그러나 칼로리가 높기 때문에 하루에 약 50g 이하로 적당량을 섭취하는 것이 좋다”고 조언했다.
이어 손 원장은 “임플란트나 치아교정 등 치과치료를 받았거나 치아가 약한 노약자는 견과류를 섭취할 때 잘게 쪼개서 먹는 등 주의가 필요하다”며 “섭취 후에는 30분쯤 지나 견과류와 초콜릿이 입에 남아 있지 않도록 꼼꼼하게 양치질을 해야 충치를 예방할 수 있다”고 덧붙였다.
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