42회차
QUIZ
여름철, 생선회에 곁들이면 살균 효과를 나타내는 것은?
① 염교
② 단무지
③ 고추냉이 (O)
④ 무순
아나파 건강 팁!
고추냉이의 살균 효과, 어느 정도일까?
고추냉이의 살균 성분은 크게 두 가지로 나뉜다. ‘알릴이소치오사아네이트’와 ‘메칠치오알킬이소치오시아네이트’다. 고추냉이의 매운맛과 향의 원인인 두 성분은 화학 소독제인 페놀의 약 100배에 달하는 살균력을 가진다. 고추냉이를 생선회와 함께 먹으면 유통 및 조리 과정에서 옮겨온 대장균, 살모넬라균, O-157균, 장염 비브리오균, 황색 포도상구균을 없앨 수 있다.
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퀴즈내용
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