“샐러드에 들어가는 채소와 견과류에는 비타민이 풍부하다. 그러나 비타민 A· E· K 등 지용성 비타민은 지방과 섞여야 몸속에 흡수된다. 즉, 기름으로 만들어진 드레싱 없이 샐러드를 먹으면, 지용성 비타민은 거의 흡수되지 않는다고 볼 수 있다.”