삶에 화는 덜고, 행복은 더하는 스트레스 자문단 4人의 특별 처방전 ②
Health Mentor 4
강동경희대병원 화병연구센터장 김종우 교수
“스트레스와 조화 이루는 삶을 만드세요”
인체는 외부 자극에 대해서 자연스럽게 저항능력을 발휘한다. 한의학에서는 그 저항능력이 부족해질 때 생기는 것을 스트레스로 본다. 또한 스트레스를 ‘기’가 부족하고 ‘뭔가 막힌 것’이란 개념으로 보는데, 스트레스를 받아 기가 부족해지고, 무엇인가 막히는 증상이 계속되면 폭발하게 되는데, 이것을 ‘화병’이라고 말한다. 화병연구센터장 김종우 교수는 스트레스와 조화롭게 사는 자신만의 노하우를 찾으라고 조언한다.
Health Mentor 5
최지 약선요리연구가
“음식으로 스트레스를 다스릴 수 있습니다”
“오미오색(五味五色)을 먹어라”란 말이 있다. 다섯 가지 맛, 다섯 가지 색을 가진 음식으로 이뤄진 식탁은 보기 좋고, 맛을 즐기는 재미까지 더해진다. 최지 약선요리연구가는 “첨가제로 만든 억지스런 맛이 아닌 식재료가 가진 본래의 맛을 느끼면서 질감과 향을 알아가며 먹는 것만으로도 스트레스가 풀린다”고 말한다. 나아가 오행학설에 의하면, 색과 맛은 장부와 연결돼 오장을 튼튼하게 만들어 준다니 일거양득이다.
Point 1 매운 음식 NO, 단 음식 OK
스트레스를 날려 버리고 싶을 때 매운 음식이 당긴다는 사람이 있다. 매운맛은 속에 있는 것을 밖으로 배출시키는 성질이 있기 때문이다. 하지만 약선에서는 몸에 지녀야 할 것들마저 밖으로 발산시켜 기운을 떨어뜨리고 장부에 손상을 준다고 본다. 따라서 매운 음식을 권하지 않는다. 반면 단맛은 근육, 장부, 뇌 등을 느슨하게 해주는 성질이 있어 좋다. 한의학에서는 ‘사즉기결(思則氣結)’이라 하여 생각을 많이 하면 기의 순환이 잘 안 되고, 소화기에 손상을 미친다고 본다. 이때 단맛은 비위를 보호해 주고, 뇌에 영양물질을 공급해 뇌 활동을 원활하게 한다. 스트레스로 생각이 많아지면 단것이 도움이 되는 이유다.
Point 2 스트레스 더는 요리법이 따로 있다
굽거나 튀기는 조리법은 열 또는 화가 가득한 조리법이다. 스트레스를 더 조장할 수 있다. 찌거나 삶는 게 낫다. 식재료는 육류보다 생선이나 어패류, 신선한 채소와 과일류가 좋다. 너무 신맛이 나는 과일은 수렴작용이 있어, 밖으로 배출돼야 할 것을 막으니 피하자. 밀가루, 떡 등 뭉쳐지는 성질의 식재료도 마찬가지다. 당귀, 대추, 구기자, 용악육, 원지, 석창포, 지골피 등이 스트레스 해소에 좋은 약선 재료이다.
추천요리 1 양배추통밀쌈밥
심장의 화를 내려주고 마음을 안정시키는 효능이 있다. 통밀은 마음을 안정시키고 불면증에도 도움을 주는 곡물이다. 체내의 열을 내려주며, 스트레스로 인한 불안증과 허열을 내려준다. 양배추는 소화를 잘 도울 뿐만 아니라 새살을 돋게 해 궤양이나 염증 치료에 도움을 준다.
재료(4인분) 통밀 1컵, 멥쌀·현미쌀 1/2컵씩, 당근·브로컬리 30g, 표고버섯 3개, 양배추잎 10장, 붉은고추 1개, 소금 약간
된장소스 된장 1큰술, 다진 양파 2큰술, 풋고추 1개, 깨소금·매실청·표고가루 1큰술씩
만들기 1 통밀·멥쌀·현미쌀은 미리 불려 밥을 짓는다. 2 당근, 표고, 브로콜리는 주사위 모양으로 작게 썰어 마른 팬에 각각 볶는다. 3 양배추잎은 찜통에 부드럽게 찌고, 붉은고추는 어슷썬다. 4 분량의 재료를 섞어 된장소스를 만든다. 5 ①의 밥에 ②를 넣고, 소금 간을 살짝 한 후 한 입 크기로 뭉쳐, 찐 양배추 잎으로 싼다. 6 접시에 담고 된장소스를 티스푼으로 조금씩 올린 다음 붉은고추를 장식으로 얹는다.
추천요리 2 연근구이와 진피소스 토마토샐러드
심신을 안정시키고 울체된 기를 잘 돌게 하여 스트레스에 도움을 주는 약선요리. 연근은 마음을 안정시키고 열을 내려준다. 진피는 스트레스로 뭉친 기혈을 풀어 준다. 스트레스에 좋은 채소 중 하나인 토마토는 혈압을 내려 주고 기분을 안정시킨다. 평소 스트레스가 많으면 자주 섭취하자.
재료(4인분) 연근 100g, 토마토 1개, 샐러드용 채소 50g, 깻잎 5장, 통밀가루·참기름 약간
샐러드소스 진피 10g, 파인애플 1쪽, 레몬즙 3큰술, 소금 약간
연근소스 간장·깨소금·꿀·물 1큰술씩
만들기 1 연근은 껍질을 벗기고 0.8cm 두께로 잘라 통밀가루를 얇게 묻힌다. 2 팬에 참기름을 약간 두르고 연근을 살짝 익힌다. 오븐으로 옮겨 180℃ 온도에 10분간 굽는다. 3 토마토는 8등분하고, 깻잎은 곱게 채썬다. 4 진피는 물 2큰술을 넣고 불린다. 5 진피 불린 물과 진피, 나머지 샐러드소스 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 간다. 6 ②에 연근소스를 바르고 샐러드 재료와 ③을 얹은 후, 샐러드소스를 뿌려 낸다.
추천요리 3 스트레스 녹이는 차
박하차(페퍼민트) 스트레스 때문에 상체와 하체의 소통이 잘 되지 않을 때 좋다. 얼굴로 몰린 열을 시원하게 풀어 주며, 특히 머리·목·눈·얼굴을 시원하게 한다. 여름에 차갑게 마시면 청량감이 더하다. 하고초차 스트레스로 뭉친 근육을 풀어 주는 데 효과 있다. 하고초 꽃 몇 송이를 다관에 넣고 뜨거운 물을 부어 우린다. 꽃이 펴지면서 연갈색 빛으로 변하면 따라 마신다. 진피차 귤 향기는 마음을 안정시고, 몸의 긴장을 풀어 주며 스트레스로 막힌 것을 잘 뚫어줘 기운이 잘 돌게 한다. 혈이나 체내 진액을 잘 순환시킨다. 잘 말린 귤껍질 1작은술, 물 500mL를 넣고 팔팔 끓인다. 끓어오르면 불을 줄여 은근히 10분 더 끓인 후 식혀서 마신다.