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ÀÔ·Â 2020.12.07 11:02

¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ¿¬±¸¡¦°íÃå°¡·ç°¡ ¹ßÈ¿¿¡ ¿ªÇÒ

¿¬±¸°á°ú
±èÄ¡¿¡ ºüÁöÁö ¾Ê´Â '°íÃå°¡·ç'°¡ ±èÄ¡ÀÇ ±â´É¼º ¹°Áú '¿À¸£´Ïƾ' »ý¼º¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. /¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò Á¦°ø

±èÄ¡¿¡ ºüÁöÁö ¾Ê´Â '°íÃå°¡·ç'°¡ ±èÄ¡ÀÇ ±â´É¼º ¹°Áú »ý¼º¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.

¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ½Å°øÁ¤¹ßÈ¿¿¬±¸´Ü ÀÌÁ¾Èñ ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ±èÄ¡¿¡ »ý¼ºµÇ´Â À¯¿ë ¹°ÁúÀÎ ¡®¿À¸£´Ïƾ(ornithine)¡¯ÀÌ ¡®°íÃå°¡·ç¡¯ ÷°¡ À¯¹«¿Í ¹ÐÁ¢ÇÑ °ü°è°¡ ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ¹àÇô³Â´Ù.

¿À¸£´ÏƾÀº ¾Ï¸ð´Ï¾Æ¿Í °°Àº Áú¼Ò ³ëÆó¹°À» Á¦°ÅÇÏ´Â ¹°Áú·Î¼­, ¾Ï¸ð´Ï¾Æ·ÎºÎÅÍ ¿ä¼Ò¸¦ »ý¼ºÇÏ¿© ü¿Ü·Î ¹èÃâÇÏ´Â °æ·Î¿¡¼­ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÔÀ¸·Î½á ¿îµ¿±â´É Çâ»ó, ÇǺΠ¹Ì¿ë¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ¾Ï¸ð´Ï¾Æ ¹è¼³À» °¡¼ÓÈ­½ÃÅ°¹Ç·Î À½ÁÖ ÈÄ ¼÷Ãë Çؼҿ¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸¸ç, °í³óµµÀÇ ¿À¸£´ÏƾÀÇ °æ¿ì °£¼ºÈ¥¼ö Ä¡·á¿¡ È°¿ëµÇ±âµµ ÇÑ´Ù.

±èÄ¡´Â ¹èÃß, °íÃß, ¸¶´Ã, Á£°¥ µî ´Ù¾çÇÑ ¿ø·á·Î ¸¸µé¾îÁö¸ç, ÀÌµé ¿ø·á°¡ °®°í ÀÖ´Â ¼ö¸¹Àº À¯±â¹°µéÀº À¯»ê±Õ¿¡ ÀÇÇÑ ¹ßÈ¿ °úÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼­ ´Ù¾çÇÑ ´ë»ç»ê¹°À» ¸¸µé¾î³½´Ù. ƯÈ÷, °íÃå°¡·ç´Â ±èÄ¡ °íÀ¯ÀÇ ºÓÀº»ö°ú ¸Å¿î¸ÀÀ» ´ã´çÇÏ´Â ÁÖ¿ä Àç·áÀÌÁö¸¸, °íÃå°¡·ç ÷°¡¿¡ µû¸¥ ±èÄ¡ÀÇ ¿µ¾çÇÐÀû ¿ì¼ö¼ºÀ» ±¸¸íÇÑ ¿¬±¸ °á°ú´Â ¸¹Áö ¾Ê´Ù.

ÀÌ¿¡ ¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ÀÌÁ¾Èñ ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ³ª¹Ú±èÄ¡ÀÇ °íÃå°¡·ç ÷°¡¿¡ µû¸¥ ¹Ì»ý¹° ±ºÁý º¯È­¿Í ´ë»ç»ê¹°ÀÇ º¯È­¸¦ µ¿½Ã¿¡ ºÐ¼®ÇÏ¿´À¸¸ç, °íÃå°¡·ç ÷°¡ À¯¹«¿¡ µû¶ó ±èÄ¡ÀÇ À¯»ê±Õ ºÐÆ÷°¡ ´Þ¶óÁö´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù. ƯÈ÷, °íÃå°¡·ç¸¦ ÷°¡ÇÑ ±èÄ¡¿¡¼­ ÷°¡ÇÏÁö ¾Ê´Â ±èÄ¡º¸´Ù ¡®¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó¡¯ À¯»ê±ÕÀÌ 10¹è ´õ ¸¹ÀÌ ³ªÅ¸³µ´Ù.

±èÄ¡ ¹ßÈ¿¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â ÁÖ¿ä À¯»ê±ÕÀº Å©°Ô 3°³ ¼Ó(¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ¼Ó, ¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó, ·ùÄڳ뽺Åå ¼Ó)À¸·Î ³ª´µ´Âµ¥, ¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó À¯»ê±ÕÀÌ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ¾Æ¸£±â´Ñ(arginine)À» ºÐÇØÇÏ¿© ½ÃÆ®·ê¸°(citrullne)°ú ¿À¸£´ÏƾÀ» »ý¼ºÇÏ´Â ´É·ÂÀÌ ´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°¿¡ ºñÇØ ¿ì¼öÇÏ´Ù.

º» ¿¬±¸ °á°ú, ±èÄ¡¸¦ ´ã±Ù Á÷ÈÄÀÎ 1~2ÁÖ ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼­ °íÃå°¡·ç ÷°¡·Î ÀÎÇØ Áõ°¡ÇÑ ¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó ¹Ì»ý¹°·ÎºÎÅÍ ¾à 75~120¹è Á¤µµ ¸¹Àº ¿À¸£´ÏƾÀÌ »ý¼ºµÇ´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù.

À̹ø ¿¬±¸´Â °íÃå°¡·ç°¡ ´Ü¼øÈ÷ ¸Å¿î¸À¿¡¸¸ ÀÛ¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó, ±èÄ¡ À¯»ê±ÕÀÇ »ýÀ°¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡°í ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ´ë»ç¹°Áú »ý¼ºÀ» Á¶ÀýÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ¹àÈûÀ¸·Î½á, ±èÄ¡ÀÇ Àç·áÀÎ °íÃå°¡·ç°¡ ¹ßÈ¿¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ±Ô¸íÇÑ °ÍÀÌ´Ù.

º» ¿¬±¸°á°ú´Â ½ÄÇ°°úÇбâ¼ú ºÐ¾ß ±¹Á¦ ÇмúÁöÀÎ ¡®LWT-Food Science and Technology¡¯ 10¿ùÈ£ ¿Â¶óÀÎ ÆÇ¿¡ °ÔÀçµÆ´Ù.