봄 시작을 알리는 3월도 벌써 반이 지났다. 제철을 맞은 봄나물들이 시장에 우후죽순으로 나와있는데, 나물 자체만 씻어서 먹으면 약간의 허전함이 느껴지는 게 사실. 다양한 봄나물 요리법에 대해 알아본다.
◇취나물 볶음
취나물은 종류만 해도 70여 가지가 넘어 요리 용도도 다양하다. 예를 들어, 곰취는 쌈 싸먹기에 좋으며 어린 참취 잎은 나물로 먹는다. 이때 잎은 너무 크지 않고 단단하며 탄력이 있는 것이 좋다. 취나물은 혈액순환을 촉진해주고 만성기관지염, 요통, 두통에 효과적이다. 취나물을 다듬을 때는 뻣뻣한 줄기를 자르고 흐르는 물에 흔들어 씻는다.
취나물 볶음은 취나물로 만드는 대표적 요리다. 취나물 볶음을 만드려면 일단 취나물을 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 면보에 올려 물기를 짠다. 나물을 데칠 때는 냄비 뚜껑을 열고 소금을 넣고 데쳐야 비타민C 파괴가 덜 되고 산화작용을 막아 푸른색을 유지할 수 있다. 데친 취나물에 맛국간장, 다진 파, 다진마늘, 깨소금, 들기름을 넣고 무친다. 팬에 양념한 취나물을 넣어 살짝 볶는다. 마지막에 들기름을 조금 더 넣는다.
◇미나리 해물전
미나리는 독특한 향으로 요리 맛을 살리는 향 채소다. 비타민, 칼슘, 철분을 함유해 혈액을 정화해주며, 해산물과 함께 먹으면 해독 작용을 해 식중독을 예방한다. 미나리를 다듬을 때는 밑동을 한 번에 잘라 잎을 쳐낸 뒤 놋수저와 함께 물에 담가 불순물이 빠지게 해야 한다. 생으로 먹을 때는 물에 담갔다 요리한다. 미나리의 연한 줄기는 생으로 먹고 억세고 굵은 줄기는 전, 국, 찌개 등에 넣어 먹으면 좋다.
미나리는 해물전에 함께 넣어 먹으면 더 맛있다. 미나리 해물전을 만들려면 미나리를 다듬어 씻어 10cm 길이로 자르고 홍고추를 반으로 갈라 씨를 털고 채썬다. 껍질 벗긴 오징어도 적당한 크기로 썰고 새우살과 홍합살은 옅은 소금물에 헹군다. 밀가루, 멥쌀가루, 달걀, 소금, 물 1과 1/2컵을 넣고 약간 되직하게 반죽한다. 반죽에 미나리, 채썬 홍고추를 넣는다. 마지막으로 기름을 두른 팬에 미나리를 가지런히 놓고 해물을 반죽에 버무려 얹은 후 앞뒤로 노릇하게 지지면 된다.
◇쑥 콩가루된장국
쑥은 우리 몸의 피를 맑게 하고 중금속을 배출하는 효과가 있어 노화 방지에 도움이 된다. 또한 비타민A와 무기질 함유량이 높아 면역을 강화시켜 감기 예방에 좋다. 잎이 너무 크지 않고 뒤쪽의 뽀얀 색이 도는 것이 탄력있고 향이 좋다. 다듬을 때는 밑둥의 억센 줄기를 잘라내고 진한 향이 나는 작은 잎은 그대로 둔다.
쑥을 이용해서 된장국을 만들 수 있는데, 쑥콩가루된장국이 대표적인 예다. 쑥콩가루된장국을 만들기 위해서는 먼저 다듬은 쑥은 먹기 좋은 크기로 잘라 날콩가루에 버무린다. 냄비에 물을 붓고 다시마와 내장을 제거한 국물멸치를 넣어 줄불에서 끓인다. 육수를 낸 뒤 건더기를 건져내고 채 썬 무를 넣어 한소끔 끓인다. 된장을 풀고 쑥과 저민 홍고추를 넣어 잠깐 끓인다. 쑥은 오래 끓이면 질겨지고 향이 덜해지므로 살짝만 익힌다. 또한 쑥의 향이 강하기 때문에 마늘, 파 등은 넣지 않는다. 쑥 차를 만들어 먹어도 좋다. 쑥을 물에 넣고 끓여 마시거나 혹은 잘게 썬쑥을 유리병에 넣고 쑥분량만큼의 흑설탕을 넣어 쟀다가 차로 끓여 마시면 된다.