제철 지나기 전에… 여름 과일을 식초로

여름 한 철 나오는 자두, 살구, 포도 같은 과일은 새콤한 맛이 특징. 8월이 지나면 하나 둘 자취를 감춘다. 푸드스타일리스트 최승주 씨는 여름이면 과일 식초를 직접 만들어 쓴다. 과일 식초는 만들기 쉬우면서도 색다른 풍미가 있어 샐러드 드레싱에 넣거나 소다수와 섞어 음료로 먹으면 아주 좋다. 만드는 법은 크게 직접 발효와 기존 식초를 활용하는 것으로 나뉘는데, 후자가 손쉽고 실패할 확률도 거의 없다. 재료는 달라도 만드는 법은 거의 동일하다. 그녀가 알려주는 간단 레서피.

▲살구식초재료 살구 10개, 식초 1/2컵

▲포도식초재료 포도 200g, 식초 1/3컵, 소금 1/8작은술

▲자두식초재료 자두 10개, 식초 1/2컵

▲만드는 법

1. 과일은 단단한 것보다는 무른 것이 더 좋다. 깨끗이 씻어 물기를 빼고 반으로 잘라 과육만 도려낸다.

2. 손질한 과일을 병에 담고 식초를 붓고 필요하다면 소금도 넣고 1주일 이상 실온에 두어 발효시킨 다음 건더기는 건져내고 입구가 작은 병에 넣어 냉장고에 보관한다.