‘저속노화’로 유명한 서울아산병원 노년내과 정희원 교수가 건강하게 저속노화를 실천할 수 있는 짜장면 레시피를 소개했다.
지난 21일 유튜브 채널 ‘정희원의 저속노화’에는 ‘의사들이 짜장면 먹지 말라던데요’라는 제목의 영상이 올라왔다. 영상에서 정희원 교수는 중식계의 대가 신계숙 셰프와 함께 저속노화에 도움 되는 중식 요리를 만들었다. 정 교수가 “중식이라 하면 달고, 짜고, 면요리 많고, 튀긴다고 생각한다”고 하자, 신 셰프는 “한국에서 유명한 중식으로는 짜장면, 탕수육이 있는데 거의 다 튀기는 음식이다 보니 그렇게 안다”며 “건강한 중식을 소개하려 한다”고 말했다. 이어 “먹어본 사람들은 깔끔하다며 다음 날까지 속이 편하다고 한다”고 말했다.
영상에서 정희원 교수와 신계숙 셰프는 ‘죽순 짜장면’을 만들었다. 신 셰프는 “기존에는 돼지고기랑 돼지기름을 많이 사용하는데 오늘은 닭가슴살을 넣어서 물로 볶을 거다”고 말했다. 신 셰프는 죽순 80g을 다져서 채소와 함께 볶았다. 정 교수는 “이렇게 채소를 많이 먹으면 면이랑 먹어도 소화가 느릴 것 같다”며 저속노화에 도움이 되겠다고 평가했다. 이후 완성된 죽순 짜장면을 먹으면서 정 교수는 “죽순과 잘 어울린다”며 “면을 두부면 같은 거로 대체하는 것도 괜찮을 것 같다”고 말했다.
정희원 교수가 유튜브를 통해 소개한 죽순 짜장면은 실제 저속노화에 어떤 도움을 줄까?
◇단백질·식이섬유 풍부해 노화 방지
정희원 교수가 먹은 죽순 짜장면에 들어간 닭가슴살은 닭에서 단백질이 가장 풍부하고 지방은 적은 부위다. 100g당 단백질이 23~25g 들어 있고, 열량도 102kcal로 낮은 편이다. 정 교수가 제안한 두부면도 건강관리 중 먹기 좋은 면이다. 두부면을 구성하는 두부는 식물성 단백질이 풍부하기 때문이다. 에이치플러스 양지병원 조은미 영양사는 “닭가슴살과 두부 섭취는 단백질을 보충하기에 괜찮은 방법이다”라며 “단백질 이외의 영양소를 보충하기 위해 다양한 채소와 통곡물을 함께 섭취하면 건강 효과를 키울 수 있다”고 말했다.
정희원 교수가 먹은 죽순은 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고 변비를 예방한다. 죽순에 많이 들어있는 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 좋다. 조은미 영양사는 “죽순에는 항산화 성분인 플라보노이드와 아미노산의 일종인 티로신이 풍부해 활성산소를 제거하고 노화를 방지한다”며 “특히 죽순에 포함된 비타민C와 E는 피부 노화를 막고 수분을 보충해준다”라고 말했다. 다만, 중국집에서 죽순을 먹을 땐 주의할 점이 있다. 조 영양사는 “현재 중국집은 대부분 중국산 죽순을 사용하는데 중국산 죽순에는 식품첨가물이 많이 들어있어 고유한 죽순 효능을 기대하기 어렵다”며 “국내산 죽순을 쓰는 경우도 있으니 잘 살펴보고 먹는 것을 권한다”고 말했다.
◇곁들이는 음식으로는 채소 요리 권장
일반 중국집에서 짜장면을 먹을 때도 저속노화를 실천할 수 있는 방법이 있을까. 조은미 영양사는 “사실 대중적으로 많이 알려진 중식 요리는 기름진 음식이 대부분이라 건강을 챙기면서 중식을 먹는 것은 쉽지 않다”고 말했다. 조 영양사는 “짜장면을 먹을 때 곁들여 먹는 요리로 탕수육 같은 튀긴 음식보다는 양장피 같은 채소가 많은 요리를 추천한다”며 “중식 자체에 전분이 많이 쓰여서 건강관리 측면에서 한계가 있기는 하다”고 말했다. 일반 전분은 빠르게 소화돼 포도당으로 흡수되면서 혈당 수치를 급격하게 높여 복부 팽만감과 소화 불량 등을 일으킬 수 있다. 조 영양사는 “짜장면만 먹는다면 채소를 먼저 먹고 섭취량을 조절하는 게 좋다”며 “최근에는 저염식 짜장면을 파는 식당도 많아져서 이런 식당을 찾는 것도 방법이다”라고 말했다.
지난 21일 유튜브 채널 ‘정희원의 저속노화’에는 ‘의사들이 짜장면 먹지 말라던데요’라는 제목의 영상이 올라왔다. 영상에서 정희원 교수는 중식계의 대가 신계숙 셰프와 함께 저속노화에 도움 되는 중식 요리를 만들었다. 정 교수가 “중식이라 하면 달고, 짜고, 면요리 많고, 튀긴다고 생각한다”고 하자, 신 셰프는 “한국에서 유명한 중식으로는 짜장면, 탕수육이 있는데 거의 다 튀기는 음식이다 보니 그렇게 안다”며 “건강한 중식을 소개하려 한다”고 말했다. 이어 “먹어본 사람들은 깔끔하다며 다음 날까지 속이 편하다고 한다”고 말했다.
영상에서 정희원 교수와 신계숙 셰프는 ‘죽순 짜장면’을 만들었다. 신 셰프는 “기존에는 돼지고기랑 돼지기름을 많이 사용하는데 오늘은 닭가슴살을 넣어서 물로 볶을 거다”고 말했다. 신 셰프는 죽순 80g을 다져서 채소와 함께 볶았다. 정 교수는 “이렇게 채소를 많이 먹으면 면이랑 먹어도 소화가 느릴 것 같다”며 저속노화에 도움이 되겠다고 평가했다. 이후 완성된 죽순 짜장면을 먹으면서 정 교수는 “죽순과 잘 어울린다”며 “면을 두부면 같은 거로 대체하는 것도 괜찮을 것 같다”고 말했다.
정희원 교수가 유튜브를 통해 소개한 죽순 짜장면은 실제 저속노화에 어떤 도움을 줄까?
◇단백질·식이섬유 풍부해 노화 방지
정희원 교수가 먹은 죽순 짜장면에 들어간 닭가슴살은 닭에서 단백질이 가장 풍부하고 지방은 적은 부위다. 100g당 단백질이 23~25g 들어 있고, 열량도 102kcal로 낮은 편이다. 정 교수가 제안한 두부면도 건강관리 중 먹기 좋은 면이다. 두부면을 구성하는 두부는 식물성 단백질이 풍부하기 때문이다. 에이치플러스 양지병원 조은미 영양사는 “닭가슴살과 두부 섭취는 단백질을 보충하기에 괜찮은 방법이다”라며 “단백질 이외의 영양소를 보충하기 위해 다양한 채소와 통곡물을 함께 섭취하면 건강 효과를 키울 수 있다”고 말했다.
정희원 교수가 먹은 죽순은 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고 변비를 예방한다. 죽순에 많이 들어있는 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 좋다. 조은미 영양사는 “죽순에는 항산화 성분인 플라보노이드와 아미노산의 일종인 티로신이 풍부해 활성산소를 제거하고 노화를 방지한다”며 “특히 죽순에 포함된 비타민C와 E는 피부 노화를 막고 수분을 보충해준다”라고 말했다. 다만, 중국집에서 죽순을 먹을 땐 주의할 점이 있다. 조 영양사는 “현재 중국집은 대부분 중국산 죽순을 사용하는데 중국산 죽순에는 식품첨가물이 많이 들어있어 고유한 죽순 효능을 기대하기 어렵다”며 “국내산 죽순을 쓰는 경우도 있으니 잘 살펴보고 먹는 것을 권한다”고 말했다.
◇곁들이는 음식으로는 채소 요리 권장
일반 중국집에서 짜장면을 먹을 때도 저속노화를 실천할 수 있는 방법이 있을까. 조은미 영양사는 “사실 대중적으로 많이 알려진 중식 요리는 기름진 음식이 대부분이라 건강을 챙기면서 중식을 먹는 것은 쉽지 않다”고 말했다. 조 영양사는 “짜장면을 먹을 때 곁들여 먹는 요리로 탕수육 같은 튀긴 음식보다는 양장피 같은 채소가 많은 요리를 추천한다”며 “중식 자체에 전분이 많이 쓰여서 건강관리 측면에서 한계가 있기는 하다”고 말했다. 일반 전분은 빠르게 소화돼 포도당으로 흡수되면서 혈당 수치를 급격하게 높여 복부 팽만감과 소화 불량 등을 일으킬 수 있다. 조 영양사는 “짜장면만 먹는다면 채소를 먼저 먹고 섭취량을 조절하는 게 좋다”며 “최근에는 저염식 짜장면을 파는 식당도 많아져서 이런 식당을 찾는 것도 방법이다”라고 말했다.