고온다습한 환경은 영양제의 성분 변질이나 효과 저하를 일으킬 수 있어 음식물이 쉽게 상하는 본격 여름철에는 영양제 보관에도 신경을 써야 한다. 특히 산패에 취약한 오메가3의 경우 더욱 각별한 주의가 필요하다.
‘산패’란 지방류와 같은 유기물이 공기 속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 작용으로 산화되어 지방산을 비롯한 여러 가지 산화물을 만드는 현상으로, 불포화지방산인 오메가3 역시 산소와 접촉한 직후부터 산화가 시작돼 기온과 습도가 높고 햇볕이 뜨거운 여름날 특히 취약하다. 또한 이중결합 중심으로 꺾여 있는 분자구조 상 신선함을 유지하기 어려워 산패되기 쉽다. 실온에서 보관할 수 있는 콩기름과 달리 들기름을 냉장 보관하는 것도 같은 이유다.
더 큰 문제는 완전한 산패가 이루어지기 전까지 육안이나 냄새로 산패유무를 판단하기 어렵다는 것이다. 오메가3 산패는 3단계로 나뉘는데, 초기 산화 단계에서는 외형상의 변화가 없어 산패를 인지하기 쉽지 않다. 하지만 오메가3 지방산이 산소를 흡수해 과산화 지질로 바뀌는 산화 과정은 이미 진행 중이며, 이는 중간 산화 단계에서 알데하이드·알코올 등 유해물질 생성하는 등 점차 심해진다.
각 단계가 지날수록 외형 변화가 발생하고, 체내 활성산소를 증가시켜 DNA와 세포 변형을 일으키는 발암물질 생성 단계인 완전 산화에 이르러서야 오메가3 변화를 감지할 수 있다. 완전히 산패된 오메가3는 확연히 탁한 색깔과 비린내, 말랑한 외형 변화를 보이기 때문이다. 이비인후과 전문의 이낙준은 방송에서도 산패의 위험성에 대해 경고한 바 있다. 그는 “오메가3가 산패되면 암 유발 인자가 생길 수 있어 꼭 산패되지 않은 오메가3를 선택해야 한다”고 강조했다.
‘산패’란 지방류와 같은 유기물이 공기 속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 작용으로 산화되어 지방산을 비롯한 여러 가지 산화물을 만드는 현상으로, 불포화지방산인 오메가3 역시 산소와 접촉한 직후부터 산화가 시작돼 기온과 습도가 높고 햇볕이 뜨거운 여름날 특히 취약하다. 또한 이중결합 중심으로 꺾여 있는 분자구조 상 신선함을 유지하기 어려워 산패되기 쉽다. 실온에서 보관할 수 있는 콩기름과 달리 들기름을 냉장 보관하는 것도 같은 이유다.
더 큰 문제는 완전한 산패가 이루어지기 전까지 육안이나 냄새로 산패유무를 판단하기 어렵다는 것이다. 오메가3 산패는 3단계로 나뉘는데, 초기 산화 단계에서는 외형상의 변화가 없어 산패를 인지하기 쉽지 않다. 하지만 오메가3 지방산이 산소를 흡수해 과산화 지질로 바뀌는 산화 과정은 이미 진행 중이며, 이는 중간 산화 단계에서 알데하이드·알코올 등 유해물질 생성하는 등 점차 심해진다.
각 단계가 지날수록 외형 변화가 발생하고, 체내 활성산소를 증가시켜 DNA와 세포 변형을 일으키는 발암물질 생성 단계인 완전 산화에 이르러서야 오메가3 변화를 감지할 수 있다. 완전히 산패된 오메가3는 확연히 탁한 색깔과 비린내, 말랑한 외형 변화를 보이기 때문이다. 이비인후과 전문의 이낙준은 방송에서도 산패의 위험성에 대해 경고한 바 있다. 그는 “오메가3가 산패되면 암 유발 인자가 생길 수 있어 꼭 산패되지 않은 오메가3를 선택해야 한다”고 강조했다.
매일 섭취하는 건강기능식품 특성상, 초기 산패된 오메가3를 복용하는 것은 겉보기에 괜찮아 보이지만 체내 산화 지방을 날마다 축적하고 생성해내는 것과 같다. 이에 식품의약품안전처(식약처)는 2019년 글로벌 산패 기준을 적용하며 산가·과산화물가 규격을 개정했다. 산가 3.0 이하, 과산화물가 5.0 이하, 아니시딘가 20.0 이하, 총 산화가 26.0 이하 등 4가지 산패도 기준으로 엄격히 관리하고 있다.
식약처의 까다로운 기준 때문에 시중에서 판매되는 오메가3 제품은 2000개가 넘지만 식약처 산패기준규격을 명시한 제품은 단 5개, 0.25%에 불과하다. 신선하고 안전한 오메가3 복용을 위해서는 원료부터 소비기한 끝까지 식약처 산패도 기준에 적합한 제품을 선택하는 것이 필수적이다. 산소 접촉을 최소화한 산패 관리 시스템이 적용되어 있는지, 저명한 원료사의 원료를 사용했는지, 순도는 80% 이상인지 등도 오메가3 제품 선택 시 반드시 확인해야 할 부분이다.
식약처의 까다로운 기준 때문에 시중에서 판매되는 오메가3 제품은 2000개가 넘지만 식약처 산패기준규격을 명시한 제품은 단 5개, 0.25%에 불과하다. 신선하고 안전한 오메가3 복용을 위해서는 원료부터 소비기한 끝까지 식약처 산패도 기준에 적합한 제품을 선택하는 것이 필수적이다. 산소 접촉을 최소화한 산패 관리 시스템이 적용되어 있는지, 저명한 원료사의 원료를 사용했는지, 순도는 80% 이상인지 등도 오메가3 제품 선택 시 반드시 확인해야 할 부분이다.