[밀당365] 쌀 한 톨 안 들었어도, 영양 알찬 ‘구운 채소 카레’

오늘은 밥 없이도 든든한 한 끼 식사가 가능한 ‘구운 채소 카레’ 준비했습니다. 최근, 배우 진서연씨가 체중 관리를 위해 7년간 백미를 안 먹었다 밝히며 소개한 조리법이라 화제를 모으기도 했는데요. 카레의 주재료인 강황은 혈당과 중성지방을 낮춰 당뇨병 환자가 먹기 좋습니다.

강남세브란스병원과 함께하는 당뇨 식단

오늘의 추천 레시피 배달 왔습니다!

구운 채소 카레
가지각색 채소 넣어 포만감 오래 유지하면서 섭취 열량은 낮췄습니다. 구운 채소와 고기를 카레에 조금씩 찍어먹으면 나트륨 섭취량을 줄일 수 있습니다. 맛있게 드세요!

뭐가 달라?

영양·풍미 다잡는 카레
카레는 강황을 사용해 만드는데요. 강황 속 커큐민은 항암·항산화·항염증 작용이 뛰어납니다. 우리 몸의 정상세포 손상을 막고 염증 생성을 막아 암, 고혈압 등 각종 질환 예방 효과가 있습니다. 실제로 미국 사우스캐롤라이나대 연구팀이 45개의 식품을 분석한 결과, 강황의 염증 감소 효과가 가장 우수했습니다.

채소로 내는 건강한 단맛
단호박은 부드러운 식감과 단맛이 특징인 채소입니다. 조리법대로 단호박을 구우면 단맛이 더 깊어지고 베타카로틴 흡수율이 높아져 영양을 듬뿍 얻을 수 있습니다. 파프리카 역시 구우면 단맛이 응축되고 풍미가 깊어지는데요. 빨간 파프리카는 라이코펜 성분이 풍부해 몸속 활성산소를 제거해 노화를 방지하고 염증을 억제합니다. 노란 파프리카 속 피라진 성분은 혈액 응고를 막아 심혈관질환 예방에 좋습니다.

단백질·비타민 가득한 새송이버섯
새송이버섯은 우리나라 고유 품종의 버섯으로 단백질이 매우 풍부합니다. 새송이버섯의 단백질 함량은 2.5∼4.0%로, 아스파라거스나 양배추의 두 배, 오렌지의 네 배, 사과의 12배에 달합니다. 열량이 낮고 비타민D, 비타민C, 비타민B6이 풍부합니다. 새송이버섯은 표면이 마르지 않고 줄기가 길고 굵으며 아래로 갈수록 통통한 것을 고르는 게 좋습니다.

재료&레시피(1인분)
단호박 60g, 브로콜리 60g, 연근 60g, 가지 1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 쇠고기 100g, 새송이버섯 1개, 노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개. 애호박 1/3개, 간 마늘 1작은 술, 식용유, 소금 약간, 카레가루 1/3봉지, 물

1. 쇠고기는 적당한 크기로 자른다.
2. 브로콜리는 한 입 크기로 적당히 자른다.
3. 연근, 애호박, 단호박은 적당한 두께로 슬라이스 한다.
4. 가지와 당근은 반으로 갈라 어슷 썬다.
5. 새송이버섯, 파프리카는 먹기 좋은 크기로 적당히 자르고, 양파는 슬라이스 한다.
6. 프라이팬에 기름을 살짝만 두르고 채소(애호박, 연근, 가지, 파프리카, 새송이버섯)를 노릇노릇하게 굽는다.
7. 웍에 양파, 당근, 마늘, 쇠고기를 넣어 볶다가 카레와 물 적당량을 넣고 푹 끓인다.
8. 그릇의 한쪽에 6의 구운 채소를 담고, 남은 쪽에 7의 카레를 붓는다.

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