본격적인 더위가 시작됐다. 음식 관리에 더욱 신경 써야 할 때다. 올센병원 내과 장재순 원장은 “‘잠깐은 괜찮겠지’라는 생각이 식중독 위험을 키울 수 있으므로 조심하라”고 했다.
◇냉장고만 믿었다가 탈 날지도
식중독은 오염된 음식 속 세균이나 독소 때문에 발생한다. 설사와 복통 등 증상이 비슷해 장염과 혼동하기 쉽지만, 같은 음식을 먹은 여러 사람이 비슷한 증상을 보이는 집단 발생으로 나타나는 사례가 많다. 겨울철에는 노로바이러스 같은 바이러스성 감염이 흔하지만, 기온이 올라가는 시기에는 살모넬라·캠필로박터 등 세균성 식중독 발생 위험이 커진다. 특히 낮 기온이 25도 이상 올라가면 음식 속 세균이 빠르게 증식할 수 있어 음식 보관과 조리 과정에 더 주의해야 한다.
가정에서 발생하는 식중독은 단순히 상한 음식을 먹어서만 생기지 않는다. 조리 과정에서 균이 다른 음식으로 옮겨가는 교차오염도 주요 원인이다. 대표적인 사례가 생닭 손질이다. 생닭을 물에 씻으면 표면에 있던 균이 물방울을 타고 주변 조리대나 식재료로 퍼질 수 있다. 이후 채소나 다른 음식에 균이 옮겨가면서 감염으로 이어질 수 있다. 고기와 채소를 같은 도마와 칼로 손질하는 행동도 피해야 한다. 익히지 않고 먹는 음식은 조리 과정에서 오염되지 않도록 따로 관리하는 것이 좋다.
여름철에는 배달 음식과 포장 음식 관리에도 신경 써야 한다. 조리된 음식이라도 실온에 오래 머물면 세균이 증식할 수 있다. 특히 기온이 높은 날에는 배달 음식을 받은 뒤 빠르게 섭취하는 것이 안전하다. 남은 음식을 다시 먹을 때는 충분히 가열해야 하지만, 오래 방치된 음식은 다시 끓인다고 안전해지는 것은 아니다. 일부 세균이 만들어낸 독소는 열에 강해 가열 이후에도 남을 수 있기 때문이다. 냉장 보관 중인 음식도 오래 두면 식중독 위험에서 벗어날 수 없다. 냉장은 세균 증식을 늦추는 역할을 할 뿐 이미 생긴 균을 없애지는 못한다. 장재순 원장은 “냉장고에 넣었다는 이유만으로 오래 보관해도 된다고 생각하면 안 된다”며 “먹을 만큼 구매하고 보관 기간을 지키는 습관이 필요하다”고 말했다.
◇식중독 증상, 방치하면 위험
◇냉장고만 믿었다가 탈 날지도
식중독은 오염된 음식 속 세균이나 독소 때문에 발생한다. 설사와 복통 등 증상이 비슷해 장염과 혼동하기 쉽지만, 같은 음식을 먹은 여러 사람이 비슷한 증상을 보이는 집단 발생으로 나타나는 사례가 많다. 겨울철에는 노로바이러스 같은 바이러스성 감염이 흔하지만, 기온이 올라가는 시기에는 살모넬라·캠필로박터 등 세균성 식중독 발생 위험이 커진다. 특히 낮 기온이 25도 이상 올라가면 음식 속 세균이 빠르게 증식할 수 있어 음식 보관과 조리 과정에 더 주의해야 한다.
가정에서 발생하는 식중독은 단순히 상한 음식을 먹어서만 생기지 않는다. 조리 과정에서 균이 다른 음식으로 옮겨가는 교차오염도 주요 원인이다. 대표적인 사례가 생닭 손질이다. 생닭을 물에 씻으면 표면에 있던 균이 물방울을 타고 주변 조리대나 식재료로 퍼질 수 있다. 이후 채소나 다른 음식에 균이 옮겨가면서 감염으로 이어질 수 있다. 고기와 채소를 같은 도마와 칼로 손질하는 행동도 피해야 한다. 익히지 않고 먹는 음식은 조리 과정에서 오염되지 않도록 따로 관리하는 것이 좋다.
여름철에는 배달 음식과 포장 음식 관리에도 신경 써야 한다. 조리된 음식이라도 실온에 오래 머물면 세균이 증식할 수 있다. 특히 기온이 높은 날에는 배달 음식을 받은 뒤 빠르게 섭취하는 것이 안전하다. 남은 음식을 다시 먹을 때는 충분히 가열해야 하지만, 오래 방치된 음식은 다시 끓인다고 안전해지는 것은 아니다. 일부 세균이 만들어낸 독소는 열에 강해 가열 이후에도 남을 수 있기 때문이다. 냉장 보관 중인 음식도 오래 두면 식중독 위험에서 벗어날 수 없다. 냉장은 세균 증식을 늦추는 역할을 할 뿐 이미 생긴 균을 없애지는 못한다. 장재순 원장은 “냉장고에 넣었다는 이유만으로 오래 보관해도 된다고 생각하면 안 된다”며 “먹을 만큼 구매하고 보관 기간을 지키는 습관이 필요하다”고 말했다.
◇식중독 증상, 방치하면 위험
식중독은 설사, 복통, 구토처럼 일반적인 장염과 비슷한 증상으로 시작한다. 하지만 고열, 혈변, 심한 탈수가 나타나면 단순 장염으로 넘기면 안 된다. 병원에 가면 먼저 열과 탈수 여부를 확인한다. 고열이 지속되거나 설사가 심해 물을 마시기 어려운 경우에는 수액 치료를 통해 부족한 수분과 전해질을 보충한다. 세균 감염이 의심되거나 증상이 심한 경우에는 원인에 따라 항생제 치료를 고려할 수 있다. 장재순 원장은 “설사를 멈추기 위해 지사제를 임의로 복용하는 행동은 피해야 한다”며 “설사는 몸속에 들어온 세균과 독소를 배출하는 방어 과정인데, 이를 억제하면 감염 물질이 장에 오래 머물 수 있다”고 말했다.
특히 영유아, 고령층, 당뇨병 등 만성질환자는 식중독에 취약하다. 영유아는 체중 대비 수분 손실량이 커 탈수가 빠르게 진행될 수 있고, 고령층이나 만성질환자는 면역력이 떨어져 감염이 악화될 가능성이 있다. 일반인에게는 가볍게 지나갈 증상도 이들에게는 신장 기능 저하나 패혈증으로 이어질 수 있어 증상이 심하면 빠르게 진료받아야 한다. 장재순 원장은 “식중독 예방은 기본적인 위생 관리에서 시작된다”며 “손을 깨끗이 씻고 음식은 충분히 익혀 먹어야 하며, 조금이라도 의심되는 음식은 아깝더라도 버리는 것이 안전하다”고 말했다.
특히 영유아, 고령층, 당뇨병 등 만성질환자는 식중독에 취약하다. 영유아는 체중 대비 수분 손실량이 커 탈수가 빠르게 진행될 수 있고, 고령층이나 만성질환자는 면역력이 떨어져 감염이 악화될 가능성이 있다. 일반인에게는 가볍게 지나갈 증상도 이들에게는 신장 기능 저하나 패혈증으로 이어질 수 있어 증상이 심하면 빠르게 진료받아야 한다. 장재순 원장은 “식중독 예방은 기본적인 위생 관리에서 시작된다”며 “손을 깨끗이 씻고 음식은 충분히 익혀 먹어야 하며, 조금이라도 의심되는 음식은 아깝더라도 버리는 것이 안전하다”고 말했다.