식품의약품안전처에 따르면 7월은 식중독이 가장 많이 발생하는 시기다. 식중독 발생 위험이 높은 여름철에는 달걀을 완숙 형태로 섭취하는 게 좋다. 이유가 뭘까?
◇살모넬라균, 식중독 원인 될 수 있어
달걀 껍데기에 묻은 살모넬라균 때문이다. 살모넬라균은 사람과 동물의 장에 기생하는 대표적인 인수 공통 병원성 세균으로 식중독을 유발한다. 산란 과정에서 달걀 껍데기에 묻을 수 있는데, 달걀을 깨는 과정에서 껍데기에 있던 균이 내용물로 옮겨가거나, 손과 칼·도마 등 조리 기구를 통해 다른 식재료로 퍼지는 교차오염이 발생할 수 있다. 기온과 습도가 높아지는 여름에는 균이 더욱 쉽게 증식한다.
살모넬라균에 감염되면 일반적으로 음식을 섭취하고 6~72시간 이내에 설사, 복통, 발열, 구토 등의 증상이 나타난다. 대부분 수일 내 회복되지만 영유아와 노인, 임산부 등 면역력이 저하한 사람은 탈수나 패혈증 등으로 이어질 위험이 있어 각별한 주의가 필요하다.
◇노른자까지 완전히 익혀야 안전
노른자까지 완전히 익힌 완숙 달걀을 섭취하면 식중독 예방에 도움이 된다. 식품의약품안전처와 세계보건기구(WHO) 등은 살모넬라균 예방을 위해 달걀을 충분히 가열해 섭취할 것을 권고한다. 살모넬라균은 식품의 중심 온도가 섭씨 75도 이상에서 1분 이상 유지되면 대부분 사멸한다. 반숙이나 수란처럼 노른자가 덜 익은 상태보다 완숙이 상대적으로 안전한 이유다.
달걀을 만진 뒤에는 비누를 이용해 흐르는 물에 손을 깨끗이 씻고, 달걀을 다룬 칼과 도마도 다른 식재료를 손질하기 전에 세척하는 것이 중요하다. 달걀은 구입 후 냉장 보관하고, 껍데기에 금이 가거나 깨진 제품은 사용하지 않는 게 좋다.
◇살모넬라균, 식중독 원인 될 수 있어
달걀 껍데기에 묻은 살모넬라균 때문이다. 살모넬라균은 사람과 동물의 장에 기생하는 대표적인 인수 공통 병원성 세균으로 식중독을 유발한다. 산란 과정에서 달걀 껍데기에 묻을 수 있는데, 달걀을 깨는 과정에서 껍데기에 있던 균이 내용물로 옮겨가거나, 손과 칼·도마 등 조리 기구를 통해 다른 식재료로 퍼지는 교차오염이 발생할 수 있다. 기온과 습도가 높아지는 여름에는 균이 더욱 쉽게 증식한다.
살모넬라균에 감염되면 일반적으로 음식을 섭취하고 6~72시간 이내에 설사, 복통, 발열, 구토 등의 증상이 나타난다. 대부분 수일 내 회복되지만 영유아와 노인, 임산부 등 면역력이 저하한 사람은 탈수나 패혈증 등으로 이어질 위험이 있어 각별한 주의가 필요하다.
◇노른자까지 완전히 익혀야 안전
노른자까지 완전히 익힌 완숙 달걀을 섭취하면 식중독 예방에 도움이 된다. 식품의약품안전처와 세계보건기구(WHO) 등은 살모넬라균 예방을 위해 달걀을 충분히 가열해 섭취할 것을 권고한다. 살모넬라균은 식품의 중심 온도가 섭씨 75도 이상에서 1분 이상 유지되면 대부분 사멸한다. 반숙이나 수란처럼 노른자가 덜 익은 상태보다 완숙이 상대적으로 안전한 이유다.
달걀을 만진 뒤에는 비누를 이용해 흐르는 물에 손을 깨끗이 씻고, 달걀을 다룬 칼과 도마도 다른 식재료를 손질하기 전에 세척하는 것이 중요하다. 달걀은 구입 후 냉장 보관하고, 껍데기에 금이 가거나 깨진 제품은 사용하지 않는 게 좋다.
◇완숙이라도 실온 방치했다면 위험
완숙 달걀이라도 실온에서 오래 방치했다면 섭취에 주의해야 한다. 조리한 달걀을 장시간 실온에 두면 세균이 증식할 수 있다. 삶은 달걀은 가능한 한 조리 후 바로 먹고, 보관해야 한다면 냉장 상태를 유지하는 게 좋다.
김밥이나 도시락처럼 달걀이 들어간 음식도 주의해야 한다. 특히 여름철에는 실온에 오래 보관한 김밥, 샌드위치, 달걀말이 등을 섭취하지 않는 것이 안전하다. 과거 김밥에 사용된 달걀 등 식재료가 살모넬라균에 오염돼 대규모 식중독이 발생한 사례가 있다. 이에 식약처는 여름철 식중독 예방을 위해 손 씻기, 익혀 먹기, 끓여 먹기, 냉장 보관하기 등 기본적인 위생 수칙을 철저히 지킬 것을 당부한다.