채소는 식이섬유가 풍부해 혈당 관리에 도움이 되는 식품으로 잘 알려져 있다. 하지만 채소의 종류에 따라 혈당에 미치는 영향이 다를 수 있는 것으로 나타났다.
최근 내과전문의 김지은 원장은 유튜브 채널 ‘내과전문의 닥터케이’에서 ‘채소가 당뇨에 좋다? 밥보다 혈당이 오르는 채소의 배신!’이라는 제목의 영상을 통해 당뇨 환자들이 주의해야 할 채소에 대해 소개했다.
채소를 혈당 관점에서 볼 때 전분 함량에 따라 '비전분 채소'와 '전분 채소'로 분류할 수 있다. '비전분 채소'는 주로 채소의 잎, 줄기, 꽃 부분을 의미하며, 상추, 깻잎, 시금치, 브로콜리, 오이, 버섯 등이 여기에 포함된다. 수분과 식이섬유 함량이 풍부하지만 전분 함량은 낮아 혈당에 미치는 영향이 거의 없는 편이다.
반면 뿌리나 열매에 에너지를 저장하는 '전분 채소'는 탄수화물 함량이 높아 혈당 상승에 영향을 미친다. 감자, 고구마, 옥수수, 단호박, 연근, 당근, 완두콩 등이 여기에 해당한다. 김지은 원장은 “혈당 관리의 핵심은 '채소인지 아닌지'가 아니라 포함된 탄수화물의 양에 있다”고 말했다. 실제로 100g 기준으로 봤을 때 감자의 탄수화물 함량은 약 17g, 고구마는 20g, 옥수수는 19g 수준으로, 밥 반 공기에 포함된 탄수화물 함량(35g)과 비교해 결코 적지 않은 수치다.
혈당지수 역시 감자와 고구마는 흰쌀밥과 비슷하거나 더 높은 경우도 있다. 전분 채소에 포함된 전분이 주로 아밀로펙틴 구조로 돼 있어 소화 효소에 의해 빠르게 분해되기 때문이다.
다만, 전분 채소를 완전히 피할 필요는 없다. 감자, 고구마, 단호박은 식이섬유와 칼륨, 비타민, 미네랄이 풍부한 식품으로 영양적 가치는 충분하다. 전분 채소를 ‘부채소’가 아닌 ‘주식’처럼 과하게 섭취하면 예상치 못한 혈당 상승을 초래할 수 있기에, 식사 시 밥의 양을 줄이거나 섭취량을 적절히 제한하는 조절이 반드시 필요하다. 김 원장은 “밥의 양을 줄이되 전분 채소는 적게 먹고, 식단의 나머지를 비전분 채소와 단백질 식품으로 구성하는 방식을 추천한다”고 말했다.
최근 내과전문의 김지은 원장은 유튜브 채널 ‘내과전문의 닥터케이’에서 ‘채소가 당뇨에 좋다? 밥보다 혈당이 오르는 채소의 배신!’이라는 제목의 영상을 통해 당뇨 환자들이 주의해야 할 채소에 대해 소개했다.
채소를 혈당 관점에서 볼 때 전분 함량에 따라 '비전분 채소'와 '전분 채소'로 분류할 수 있다. '비전분 채소'는 주로 채소의 잎, 줄기, 꽃 부분을 의미하며, 상추, 깻잎, 시금치, 브로콜리, 오이, 버섯 등이 여기에 포함된다. 수분과 식이섬유 함량이 풍부하지만 전분 함량은 낮아 혈당에 미치는 영향이 거의 없는 편이다.
반면 뿌리나 열매에 에너지를 저장하는 '전분 채소'는 탄수화물 함량이 높아 혈당 상승에 영향을 미친다. 감자, 고구마, 옥수수, 단호박, 연근, 당근, 완두콩 등이 여기에 해당한다. 김지은 원장은 “혈당 관리의 핵심은 '채소인지 아닌지'가 아니라 포함된 탄수화물의 양에 있다”고 말했다. 실제로 100g 기준으로 봤을 때 감자의 탄수화물 함량은 약 17g, 고구마는 20g, 옥수수는 19g 수준으로, 밥 반 공기에 포함된 탄수화물 함량(35g)과 비교해 결코 적지 않은 수치다.
혈당지수 역시 감자와 고구마는 흰쌀밥과 비슷하거나 더 높은 경우도 있다. 전분 채소에 포함된 전분이 주로 아밀로펙틴 구조로 돼 있어 소화 효소에 의해 빠르게 분해되기 때문이다.
다만, 전분 채소를 완전히 피할 필요는 없다. 감자, 고구마, 단호박은 식이섬유와 칼륨, 비타민, 미네랄이 풍부한 식품으로 영양적 가치는 충분하다. 전분 채소를 ‘부채소’가 아닌 ‘주식’처럼 과하게 섭취하면 예상치 못한 혈당 상승을 초래할 수 있기에, 식사 시 밥의 양을 줄이거나 섭취량을 적절히 제한하는 조절이 반드시 필요하다. 김 원장은 “밥의 양을 줄이되 전분 채소는 적게 먹고, 식단의 나머지를 비전분 채소와 단백질 식품으로 구성하는 방식을 추천한다”고 말했다.
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