다이어터라면 콩밥에 주목하자. ‘영양 보충’과 ‘체중 감량’이라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있다.
지난 18일 유튜브 채널 ‘건강구조대’에는 책과 방송을 통해 음식과 약에 대한 과학적 정보를 전달하는 정재훈 약사가 출연했다. 정 약사는 “잡곡밥, 콩밥, 흰쌀밥 등 탄수화물에 등급을 매겨 보라”는 MC의 말에, 그는 “콩밥이 1등”이라며 “콩에는 쌀에 부족한 아미노산이 있고, 쌀에는 콩에 부족한 아미노산이 있어 쌀과 콩을 함께 먹으면 말 그대로 완전 단백질이 된다”고 했다.
이어 그는 “잡곡밥이나 통곡물밥은 섬유질이 풍부해 당분이 흡수가 잘 안 되는 것인데 콩밥은 콩 자체에 탄수화물이 소화돼 흡수되는 것을 지연시키는 그런 물질들이 들어 있다”고 했다.
정재훈 약사의 말처럼 콩밥은 영양학적으로 우수하다. 콩에 부족한 ‘메티오닌’을 쌀이 채우고, 쌀에 부족한 ‘라이신’을 콩이 보충한다. 콩은 단백질과 지방, 탄수화물, 각종 미타민 등 영앙소가 풍부하지만 메티오닌 함량이 낮다. 메티오닌은 지방 대사를 촉진하고 항산화 물질인 글루타치온을 생성하는 필수 아미노산이다. 체내에서 합성되지 않아 음식을 통해 섭취해야 하는데, 콩과 쌀을 함께 섭취하면 충분히 섭취할 수 있다. 쌀에는 라이신이 부족하다. 라이신 역시 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 필수 아미노산 중 하나로, 단백질 합성 및 면역 기능에 관여한다. 근육 조직의 성장과 회복, 콜라겐 형성을 돕고 바이러스 증식을 억제한다.
콩밥은 다이어트에도 효과적이다. 식이섬유와 단백질이 풍부해 섭취 후 혈당이 천천히 오른다. 흰쌀밥, 밀가루 등 정제 탄수화물을 섭취하면 음식 섭취 후 혈당이 급격히 오르는 혈당스파이크가 발생할 위험이 크다. 혈당 스파이크가 발생하면 몸에 저장되는 지방이 증가하고, 당뇨병이나 심혈관질환 위험이 커진다. 콩밥을 먹으면 혈당스파이크 위험을 낮출 수 있다. 또한 콩밥에 들어 있는 ‘파제올라민’이라는 성분이 탄수화물 흡수율을 낮춘다. 이 성분은 탄수화물 분해 효소의 작용을 억제해 탄수화물이 포도당으로 분해되지 않고 장으로 내려가게 한다. 정 푸드라이터가 다이어터에게 좋은 탄수화물로 콩밥을 꼽은 이유다. 쌀과 함께 섭취하기 좋은 콩에는 서리태, 강낭콩, 메주콩 등이 있다. 특히 흰강낭콩은 콩류 중 파세올라민이 가장 풍부해 다이어트 효과가 크다.
다만, 콩에 들어 있는 식물성 단백질 ‘렉틴’이 소화 불량, 복부 팽만 등의 증상을 유발할 수 있다. 렉틴은 충분히 불려 가열하면 대부분 제거되므로 밥을 하기 전 다섯 시간 정도 콩을 불리는 게 좋다. 소화 기능이 좋지 않은 사람은 콩을 열 시간 이상 불려 사용한다. 신장질환자나 갑상선 기능 저하증 환자는 콩밥 섭취를 피한다. 콩의 칼륨과 인, 이소플라본 성분이 질환을 악화할 수 있다.
지난 18일 유튜브 채널 ‘건강구조대’에는 책과 방송을 통해 음식과 약에 대한 과학적 정보를 전달하는 정재훈 약사가 출연했다. 정 약사는 “잡곡밥, 콩밥, 흰쌀밥 등 탄수화물에 등급을 매겨 보라”는 MC의 말에, 그는 “콩밥이 1등”이라며 “콩에는 쌀에 부족한 아미노산이 있고, 쌀에는 콩에 부족한 아미노산이 있어 쌀과 콩을 함께 먹으면 말 그대로 완전 단백질이 된다”고 했다.
이어 그는 “잡곡밥이나 통곡물밥은 섬유질이 풍부해 당분이 흡수가 잘 안 되는 것인데 콩밥은 콩 자체에 탄수화물이 소화돼 흡수되는 것을 지연시키는 그런 물질들이 들어 있다”고 했다.
정재훈 약사의 말처럼 콩밥은 영양학적으로 우수하다. 콩에 부족한 ‘메티오닌’을 쌀이 채우고, 쌀에 부족한 ‘라이신’을 콩이 보충한다. 콩은 단백질과 지방, 탄수화물, 각종 미타민 등 영앙소가 풍부하지만 메티오닌 함량이 낮다. 메티오닌은 지방 대사를 촉진하고 항산화 물질인 글루타치온을 생성하는 필수 아미노산이다. 체내에서 합성되지 않아 음식을 통해 섭취해야 하는데, 콩과 쌀을 함께 섭취하면 충분히 섭취할 수 있다. 쌀에는 라이신이 부족하다. 라이신 역시 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 필수 아미노산 중 하나로, 단백질 합성 및 면역 기능에 관여한다. 근육 조직의 성장과 회복, 콜라겐 형성을 돕고 바이러스 증식을 억제한다.
콩밥은 다이어트에도 효과적이다. 식이섬유와 단백질이 풍부해 섭취 후 혈당이 천천히 오른다. 흰쌀밥, 밀가루 등 정제 탄수화물을 섭취하면 음식 섭취 후 혈당이 급격히 오르는 혈당스파이크가 발생할 위험이 크다. 혈당 스파이크가 발생하면 몸에 저장되는 지방이 증가하고, 당뇨병이나 심혈관질환 위험이 커진다. 콩밥을 먹으면 혈당스파이크 위험을 낮출 수 있다. 또한 콩밥에 들어 있는 ‘파제올라민’이라는 성분이 탄수화물 흡수율을 낮춘다. 이 성분은 탄수화물 분해 효소의 작용을 억제해 탄수화물이 포도당으로 분해되지 않고 장으로 내려가게 한다. 정 푸드라이터가 다이어터에게 좋은 탄수화물로 콩밥을 꼽은 이유다. 쌀과 함께 섭취하기 좋은 콩에는 서리태, 강낭콩, 메주콩 등이 있다. 특히 흰강낭콩은 콩류 중 파세올라민이 가장 풍부해 다이어트 효과가 크다.
다만, 콩에 들어 있는 식물성 단백질 ‘렉틴’이 소화 불량, 복부 팽만 등의 증상을 유발할 수 있다. 렉틴은 충분히 불려 가열하면 대부분 제거되므로 밥을 하기 전 다섯 시간 정도 콩을 불리는 게 좋다. 소화 기능이 좋지 않은 사람은 콩을 열 시간 이상 불려 사용한다. 신장질환자나 갑상선 기능 저하증 환자는 콩밥 섭취를 피한다. 콩의 칼륨과 인, 이소플라본 성분이 질환을 악화할 수 있다.
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