과일을 껍질째 섭취하는 사람이 많다. 과육보다 껍질에 비타민이나 미네랄 같은 영양 성분이 더 많이 들어있기 때문이다. 다만, 이 경우 잔류 농약도 함께 섭취할 위험이 커 반드시 꼼꼼히 씻어 먹어야 한다. 최근 한 화학과 교수가 과일을 껍질째 먹는 사람에게 도움이 되는 과일 세척법을 소개했다.
지난 15일 유튜브 채널 ‘지식인사이드’에는 ‘화학자들이 과일 씻을 때, 1스푼 꼭 넣는 마법의 가루’라는 제목의 영상이 올라왔다. 이 영상에서 고려대학교 화학과 이광렬 교수는 “많은 사람이 이렇게 물에 식초 몇 방울, 베이킹소다 한 스푼 넣고 나서 (그 물에서 과일을) 닦는다”며 “그러면 맹물에 닦는 것과 하나도 다를 바 없다”고 했다.
그러면서 그는 “먼저 이렇게 과일을 물로 적신 다음에 베이킹 소다 소량을 손에 묻혀 비벼 준다”며 “이렇게 하면 처음보다 훨씬 더 뽀드득뽀드득한 감촉이 느껴지는 걸 알 수 있는데 더러운 물질이 많이 없어지고 표면에 있던 왁스층도 거의 제거된다”고 했다. 물에 식초나 베이킹소다를 넣고 씻을 게 아니라, 과일이나 채소를 물에 담가두었다가 베이킹소다로 표면을 문지른 뒤 다시 흐르는 물로 씻어내라는 것이다.
지난 15일 유튜브 채널 ‘지식인사이드’에는 ‘화학자들이 과일 씻을 때, 1스푼 꼭 넣는 마법의 가루’라는 제목의 영상이 올라왔다. 이 영상에서 고려대학교 화학과 이광렬 교수는 “많은 사람이 이렇게 물에 식초 몇 방울, 베이킹소다 한 스푼 넣고 나서 (그 물에서 과일을) 닦는다”며 “그러면 맹물에 닦는 것과 하나도 다를 바 없다”고 했다.
그러면서 그는 “먼저 이렇게 과일을 물로 적신 다음에 베이킹 소다 소량을 손에 묻혀 비벼 준다”며 “이렇게 하면 처음보다 훨씬 더 뽀드득뽀드득한 감촉이 느껴지는 걸 알 수 있는데 더러운 물질이 많이 없어지고 표면에 있던 왁스층도 거의 제거된다”고 했다. 물에 식초나 베이킹소다를 넣고 씻을 게 아니라, 과일이나 채소를 물에 담가두었다가 베이킹소다로 표면을 문지른 뒤 다시 흐르는 물로 씻어내라는 것이다.
실제로 소량의 베이킹소다를 과일 껍질에 비벼 세척하면 흐르지 않는 물에 담가서 씻거나 물로만 씻는 것보다 농약 제거 효과가 크다. 베이킹소다는 pH 8~9인 약알칼리성 물질로 기름이나 농약, 왁스 등 물에 녹지 않는 물질을 효과적으로 제거한다. 흐르는 물에 씻는 것 역시 잔류 농약을 제거하는 좋은 방법이다. 광주시 보건환경연구원 실험 결과, 흐르는 물에 채소를 씻기만 해도 평균 77.0%의 잔류 농약이 제거되는 것으로 나타났다.
한편, 껍질째 먹기 좋은 과일에는 사과, 포도, 키위 등이 있다. 사과는 폴리페놀 등 항산화 성분과 장 건강 개선 효과가 있는 펙틴이 풍부한데 이러한 성분이 껍질과 과육 사이 층에 집중돼 있다. 포도 역시 껍질에 안토시아닌이나 레스베라트롤 등 활성산소를 제거하고 혈관을 강화하는 성분이 풍부하다. 키위도 껍질에 식이섬유, 미네랄, 항산화 성분 등이 풍부해 깨끗이 씻어 껍질째 먹는 게 좋다. 껍질째 먹으면 식이섬유 섭취율이 약 50% 증가할 정도다. 단, 아무리 영양이 풍부하더라도 위장이 민감하거나 소화기 질환이 있는 사람은 소화가 어려울 수 있으니 껍질 섭취를 피한다. 또한 키위의 경우 껍질에 털이 있어 털이 있는 과일 알레르기가 있는 사람은 섭취를 피하거나 껍질을 제거하고 먹어야 한다.
한편, 껍질째 먹기 좋은 과일에는 사과, 포도, 키위 등이 있다. 사과는 폴리페놀 등 항산화 성분과 장 건강 개선 효과가 있는 펙틴이 풍부한데 이러한 성분이 껍질과 과육 사이 층에 집중돼 있다. 포도 역시 껍질에 안토시아닌이나 레스베라트롤 등 활성산소를 제거하고 혈관을 강화하는 성분이 풍부하다. 키위도 껍질에 식이섬유, 미네랄, 항산화 성분 등이 풍부해 깨끗이 씻어 껍질째 먹는 게 좋다. 껍질째 먹으면 식이섬유 섭취율이 약 50% 증가할 정도다. 단, 아무리 영양이 풍부하더라도 위장이 민감하거나 소화기 질환이 있는 사람은 소화가 어려울 수 있으니 껍질 섭취를 피한다. 또한 키위의 경우 껍질에 털이 있어 털이 있는 과일 알레르기가 있는 사람은 섭취를 피하거나 껍질을 제거하고 먹어야 한다.
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