맵고 짠 라면을 먹고 나면 죄책감에 시달릴 때가 많다. 실제로 라면 한 개에는 나트륨이 평균적으로 1800~1900mg 정도 들어 있다. 라면 한 개만 먹어도 하루 적정 섭취량인 2000mg에 근접한 셈이다.
이에 최근 서울아산병원 내과 진료부교수를 역임 중인 우창윤 교수가 유튜브 채널 ‘웜 스튜디오’에 출연해 ‘의사가 정리한 라면 선택과 건강하게 먹는 방법’을 소개했다. 우 교수는 “라면을 먹을 때 빨리 먹는다”며 “단독으로 먹는 것도 문제”라고 말했다. 이어 “정제 탄수화물이라 혈당이 엄청 빠르게 오른다”며 “반복해서 섭취하면 우리의 대사에 좋지 않은 영향을 미칠 것”이라고 했다.
그러면서 우창윤 교수는 먼저 달걀을 꼭 넣어 먹으라고 강조했다. 우 교수는 “닭가슴살, 순두부, 달걀 등과 같은 단백질 공급원을 하나 넣어주는 게 좋다”며 “달걀 두 개 정도 넣으면 단백질을 보충할 수 있다”고 말했다. 라면에 부족한 식이섬유가 풍부한 식품을 넣어주는 것도 좋다. 우 교수는 “청경채나 시금치와 같은 녹황색 채소를 넣으면 부족한 식이섬유를 채울 수 있고, 나트륨 배출에도 도움이 된다”고 했다.
나트륨 함량을 낮추는 조리법도 있다. 면을 먼저 끓여 건져낸 뒤 다른 냄비에 수프를 따로 끓여 건져낸 면을 넣어 먹는 ‘면 세척 조리법’으로, 수프는 절반만 넣는 방식이다. 라면을 끓일 때 수프 국물이 면에 스며들어 나트륨 함량이 증가하는 것을 막을 수 있다. 실제로 세명대 바이오식품산업학부 연구에 따르면, ‘면 세척 조리법’을 이용해 라면을 끓일 경우 나트륨 함량이 최대 27%까지 줄어들었다.
라면을 끓였다면, 국물을 최대한 먹지 않는 게 좋다. 우창윤 교수는 “면만 먹으면 나트륨 섭취량을 절반 가까이 줄일 수 있다”며 “국물은 맛만 보는 게 가장 좋다”고 말했다. 국물을 꼭 먹고 싶다면 우유 반 컵을 넣어 라면 국물의 염분 농도를 낮추는 것도 한 방법이다. 우유에 풍부한 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕는 역할을 한다.
다만, 무엇보다 섭취 빈도를 줄이는 게 가장 좋다. 우창윤 교수는 “라면을 먹고 싶다면 일주일에 한 번이나 그 이하로 먹는 게 적당하다”고 말했다.
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