고사리는 한국인이 좋아하는 인기 나물 반찬 중 하나다. '산에서 나는 소고기'라고 불릴 만큼 풍부한 영양소를 함유하고 있기도 하다. 하지만 생고사리는 '프타킬로사이드(ptaquiloside)'라는 독성물질이 있기 때문에 함부로 먹어선 안 된다. 노약자나 간 기능이 좋지 않다면 위험할 수 있다. 고사리를 안전하게 먹는 방법을 알아본다.
과거에는 고사리를 주로 말려서 저장했기 때문에 말린 고사리를 충분히 삶고 물에 불리는 과정을 거쳐 독성물질이 대부분 제거된 상태로 먹을 수 있었다. 하지만 문제는 고사리를 개인이 직접 채취해 말리지 않고, 바로 냉동 보관한 후 먹는 경우다. 이때는 독성물질에 노출될 우려가 커질 수 있다. 하지만 제대로만 조리한다면 고사리의 독성물질은 잘 제거된다.
생고사리는 꼭 여러 번 데친 다음, 물에 담근 뒤 먹어야 한다. 우선 5분간 데친 후, 그 물을 버리고 4번 이상 깨끗한 물을 바꿔가며 12시간 물에 담그면 독성물질을 제거할 수 있다. 광주시 보건환경연구원은 생고사리의 독성물질인 프타킬로사이드를 효과적으로 제거할 수 있는 조리법을 찾기 위해 1년 동안 광주 근교에서 채취한 고사리를 대상으로 연구를 진행했다. 그 결과, 생고사리는 5분만 데쳐도 독성물질이 60% 이상 제거됐다. 남은 독성 물질의 2/3는 열에 의해 테로신 B라는 발암성이 제거된 물질로 전환됐다. 고사리의 독성물질은 열에 약하고, 물에 잘 녹는 특징을 가지기 때문이다. 데친 후 여러 번 물을 갈아 12시간 담그는 경우 독성물질이 최대 99.5% 이상 제거된 것으로 나타났다. 데치는 시간보단 가열 여부가 중요하며, 담그는 물을 자주 교체해 주는 게 핵심이다.
한편, 고사리에는 비타민B1, 칼륨, 인 성분이 풍부하다. 따라서 섭취하면 ▲빈혈과 골다공증 예방 ▲체내 노폐물 배출 ▲면역력 강화 ▲콜레스테롤 감소 ▲신진대사 활성화에 도움을 준다. 고사리를 고를 때는 줄기가 통통하고 잎이 주먹처럼 감긴 것을 고르는 게 좋다. 줄기가 가늘고 잎이 펴진 것은 질길 수 있다.
과거에는 고사리를 주로 말려서 저장했기 때문에 말린 고사리를 충분히 삶고 물에 불리는 과정을 거쳐 독성물질이 대부분 제거된 상태로 먹을 수 있었다. 하지만 문제는 고사리를 개인이 직접 채취해 말리지 않고, 바로 냉동 보관한 후 먹는 경우다. 이때는 독성물질에 노출될 우려가 커질 수 있다. 하지만 제대로만 조리한다면 고사리의 독성물질은 잘 제거된다.
생고사리는 꼭 여러 번 데친 다음, 물에 담근 뒤 먹어야 한다. 우선 5분간 데친 후, 그 물을 버리고 4번 이상 깨끗한 물을 바꿔가며 12시간 물에 담그면 독성물질을 제거할 수 있다. 광주시 보건환경연구원은 생고사리의 독성물질인 프타킬로사이드를 효과적으로 제거할 수 있는 조리법을 찾기 위해 1년 동안 광주 근교에서 채취한 고사리를 대상으로 연구를 진행했다. 그 결과, 생고사리는 5분만 데쳐도 독성물질이 60% 이상 제거됐다. 남은 독성 물질의 2/3는 열에 의해 테로신 B라는 발암성이 제거된 물질로 전환됐다. 고사리의 독성물질은 열에 약하고, 물에 잘 녹는 특징을 가지기 때문이다. 데친 후 여러 번 물을 갈아 12시간 담그는 경우 독성물질이 최대 99.5% 이상 제거된 것으로 나타났다. 데치는 시간보단 가열 여부가 중요하며, 담그는 물을 자주 교체해 주는 게 핵심이다.
한편, 고사리에는 비타민B1, 칼륨, 인 성분이 풍부하다. 따라서 섭취하면 ▲빈혈과 골다공증 예방 ▲체내 노폐물 배출 ▲면역력 강화 ▲콜레스테롤 감소 ▲신진대사 활성화에 도움을 준다. 고사리를 고를 때는 줄기가 통통하고 잎이 주먹처럼 감긴 것을 고르는 게 좋다. 줄기가 가늘고 잎이 펴진 것은 질길 수 있다.