±èÄ¡´Â ¸é¿ª·Â¸¸? °Ç°­¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿©·¯ °¡Áö È¿´É

ÀÔ·Â 2023.07.05 06:00
񊎭
±èÄ¡´Â Ç÷´ç, ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ, Áß¼ºÁö¹æ ¼öÄ¡ °³¼± È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù./»çÁø=Ŭ¸³¾ÆÆ®ÄÚ¸®¾Æ
´ëÇ¥ ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÎ ±èÄ¡ÀÇ È¿´ÉÀ» ºÐ¼®ÇÑ ¿¬±¸°¡ ³ª¿Ô´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀº ³¢´Ï¸¶´Ù ±èÄ¡¸¦ ÀÚÁÖ °çµé¿© ¸ÔÀ¸¸ç, ÇÏ·ç Æò±Õ 50~200g¿¡ ´ÞÇÏ´Â ¾çÀ» ¼·ÃëÇÑ´Ù. ÇØ´ç ¿¬±¸´Â ±èÄ¡¿¡ ´ëÇÑ ¸ðµç ÀüÇâÀû Àӻ󿬱¸¸¦ ü°èÀûÀ¸·Î Æò°¡ÇØ ±èÄ¡°¡ °Ç°­¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» ÆľÇÇϱâ À§ÇÑ ¸ñÀûÀ¸·Î ¼öÇàµÆ´Ù.

Çѱ¹ÇÑÀÇÇבּ¸¿ø ÇÑÀÇ°úÇבּ¸ÆÀÀÌ 2022³â 11¿ù±îÁö ¹ßÇàµÈ ±èÄ¡ °ü·Ã ¿¬±¸³í¹® 11°³¸¦ ºÐ¼®Çß´Ù. ºÐ¼® °á°ú, ±èÄ¡¸¦ ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÑ »ç¶÷Àº ±×·¸Áö ¾ÊÀº »ç¶÷º¸´Ù BMI, ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ, °øº¹Ç÷´ç, Ç÷Áß Áö¹æ ¼öÄ¡°¡ ³·¾Ò´Ù. °øº¹Ç÷´çÀÇ º¯È­°¡ °¡Àå µÎµå·¯Á³´Âµ¥, ±èÄ¡ ¼·Ãë Àü Æò±Õ 80.7¿¡¼­ 75.1·Î °¨¼ÒÇß´Ù.

±èÄ¡´Â ÇǺΠ°³¼± È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ±èÄ¡¸¦ 12ÁÖ°£ ¼·ÃëÇÏÀÚ, ÇǺΠ»ê¼ºµµÀÎ pH°¡ ³·¾ÆÁ® ÀûÁ¤ »óŸ¦ À¯ÁöÇßÀ¸¸ç ÇǺΠǥÇÇÀÇ Á¥»ê³óµµ°¡ 25.56% Áõ°¡Çß´Ù. pH 1~6Àº »ê¼º, pH 7Àº Áß¼º, pH 8~14Àº ¾ËÄ®¸®¼ºÀ» ¶æÇÑ´Ù. pH°¡ ³·¾ÆÁ® »ê¼º¿¡ °¡±î¿ï¼ö·Ï À¯ºÐÀÌ ¸¹¾ÆÁö°í, pH°¡ ³ô¾ÆÁ® ¾ËÄ®¸®¼º¿¡ °¡±î¿ï¼ö·Ï °ÇÁ¶ÇÏ´Ù. ÀûÁ¤ »óÅÂÀÎ pH 5.5¸¦ À¯ÁöÇÒ ¶§ ÇÇÁö¿Í ¶¡À¸·Î ÇǺο¡ õ¿¬ º¸È£¸·ÀÌ ¸¸µé¾îÁø´Ù. Á¥»êÀº ÇǺΠ°¢ÁúÀ» °³¼±ÇÏ°í Ç¥ÇÇ ¾ÈÂÊÀ¸·Î ¼öºÐÀ» °ø±ÞÇÑ´Ù.

±èÄ¡´Â °ú¹Î¼º´ëÀåÁõÈıº Áõ»ó ¿ÏÈ­¿¡ È¿°úÀûÀÌ´Ù. ¿¬±¸¿¡¼­ ÀÏ¹Ý ±èÄ¡, À¯»ê±Õ Áß ÇϳªÀÎ ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ÇöõŸ·³ÀÌ Ã·°¡µÈ ±èÄ¡, °Ü¿ì»ìÀÌ ÃßÃâ¹°ÀÌ Ã·°¡µÈ ±èÄ¡ ¸ðµÎ º¹ºÎÆظ¸, º¹Åë °³¼±È¿°ú°¡ ÀÖ¾ú´Ù.

±èÄ¡¿¡´Â ºñŸ¹Î, ¹Ì³×¶ö, ½ÄÀ̼¶À¯, ÇÁ·Î¹ÙÀÌ¿Àƽ½º, ÁøÀú·Ñ, ¾Ë¸±È­ÇÕ¹°, ¿±·Ï¼Ò µîÀÌ Ç³ºÎÇÏ´Ù. ÇØ´ç ¼ººÐ, È­ÇÕ¹°µéÀº °¢°¢ ¿µ¾çÇÐÀû ±â´ÉÀ» ÇØ °Ç°­»ó ÀÌÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. À¯»ê±ÕÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ±èÄ¡ ¼Ó À¯ÀͱÕÀº ±èÄ¡ ¹ßÈ¿ ´Ü°è¿Í Àç·á, ¿Âµµ µî¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁø´Ù. ÃßÈÄ ¿¬±¸ÆÀÀº ƯÁ¤ Áúº´¿¡ ´õ Àß ÀÛ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸ÂÃãÇü ±èÄ¡¿¡ ´ëÇØ Ãß°¡ Á¶»çÇÒ Àü¸ÁÀÌ´Ù.

ÇÑÆí, ÀÌ ¿¬±¸°á°ú´Â ±¹Á¦ÇмúÁö BMCÀÇ ¡®¹ÎÁ· ½ÄÇ° Àú³Î(Journal of Ethnic Foods)¡¯¿¡ ÃÖ±Ù °ÔÀçµÆ´Ù.