뼈 건강에 좋다고 알려져 있는 사골국엔 의외로 칼슘이 없습니다. 400g 당 칼슘 함량은 14.14mg입니다. 1일 권장 섭취량인 700mg의 2%에 불과합니다. 칼슘의 대표 공급원으로 꼽히는 우유 400ml에는 452mg의 칼슘이 들어 있습니다.
사골국이 오히려 칼슘 흡수를 방해할 수도 있습니다. 계속 끓여먹는 특성상 인 성분이 많아질 수 있기 때문입니다. 인은 세포막 등을 구성하는 성분인데 체내 농도가 높아지면 칼슘과 결합해 염을 형성한 뒤 배설됩니다. 농촌진흥청의 실험 결과, 사골국은 3번 끓였을 때까지는 괜찮았지만 4번부터는 인 함량이 높아지는 것으로 나타났습니다.
나트륨 역시 칼슘 흡수를 방해할 수 있습니다. 체내 전해질 균형과 삼투압 유지에 관여하는 나트륨은 과도해지면 칼슘과 경쟁합니다. 신장에서 칼슘 재흡수율을 떨어뜨립니다. 사골국은 간을 따로 하지 않은 상태에서 뜨겁게 먹기 때문에 소금을 많이 넣을 수 있다는 사실을 알고 있는 게 좋겠습니다.
사골국이 오히려 칼슘 흡수를 방해할 수도 있습니다. 계속 끓여먹는 특성상 인 성분이 많아질 수 있기 때문입니다. 인은 세포막 등을 구성하는 성분인데 체내 농도가 높아지면 칼슘과 결합해 염을 형성한 뒤 배설됩니다. 농촌진흥청의 실험 결과, 사골국은 3번 끓였을 때까지는 괜찮았지만 4번부터는 인 함량이 높아지는 것으로 나타났습니다.
나트륨 역시 칼슘 흡수를 방해할 수 있습니다. 체내 전해질 균형과 삼투압 유지에 관여하는 나트륨은 과도해지면 칼슘과 경쟁합니다. 신장에서 칼슘 재흡수율을 떨어뜨립니다. 사골국은 간을 따로 하지 않은 상태에서 뜨겁게 먹기 때문에 소금을 많이 넣을 수 있다는 사실을 알고 있는 게 좋겠습니다.
