°ÇÁ¶ÇÒ ¶§ '°íü ºñ´©' ¾²¸é »ý±â´Â ÀÏ

ÀÔ·Â 2021.02.02 05:00
°íüºñ´©
°ÇÁ¶ÇÑ ÇǺδ ¸Å¿ì ¹Î°¨ÇÑ °æ¿ì°¡ ¸¹À¸¹Ç·Î ÀϹÝÀûÀÎ °íü ºñ´© µîÀÇ »ç¿ëÀº ÀÚÁ¦ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. /Ŭ¸³¾ÆÆ®ÄÚ¸®¾Æ Á¦°ø

°Ü¿ïö °ÇÁ¶ÇÑ ÇǺΠ¶§¹®¿¡ ±«·Î¿î »ç¶÷ÀÌ ÀÖ´Ù. '°ÇÁ¶ ÇǺÎ'´Â ¸íÈ®ÇÏ°Ô Á¤ÀÇÇϱâ´Â ½±Áö ¾ÊÁö¸¸, ÇǺο¡ ¼öºÐÀÌ ºÎÁ·ÇÑ »óÅÂ(Á¤»óÀÇ 10% ÀÌÇÏ)¸¦ ¸»ÇÑ´Ù. ÇǺο¡ ¾à°£ÀÇ È«¹Ý°ú ±Õ¿­ÀÌ ÀÖÀ¸¸é¼­ °¢ÁúÀ» º¸ÀÌ°í Ç¥¸éÀÌ °ÅÄ£ ÇǺΠ»óÅ´Ù. °ÇÁ¶ÇǺδ ¾î¶»°Ô °³¼±ÇØ¾ß ÇÒ±î.

¡Þ°ÇÁ¶ÇǺÎ, ³»Àû ¿øÀεµ ÀÖ¾î
°ÇÁ¶ÇǺθ¦ À¯¹ßÇÏ´Â ÇǺΠÁúȯ(¾ÆÅäÇÇÇǺο° µî)À̳ª Àü½Å Áúȯ(¸¸¼º ½ÅºÎÀüÁõ)ÀÌ ÀÖ´Â °æ¿ì´Â ¿øÀÎÁúȯÀ» Ä¡·áÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. °ÇÁ¶ÇǺο¡ ´ëÇÑ Ä¡·áÀÇ ±âº» ¿øÄ¢Àº °¢ÁúÃþ¿¡ ¼öºÐÀ» °ø±ÞÇÏ°í À¯Áö½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ´Ù. °¡Àå °£´ÜÇÑ ¹æ¹ýÀº ¼öºÐÀ» Á÷Á¢ ÇǺο¡ °ø±ÞÇØ ÁÖ´Â °ÍÀÌÁö¸¸, ¼öºÐÀ» À¯Áö½Ãų ´É·ÂÀÌ ¾øÀ¸¸é µµ¿òÀÌ µÇÁö ¾Ê°í ¿ÀÈ÷·Á ÀÚ¿¬ÇÔ½ÀÀÎÀÚ¸¦ ¾Ä¾î ³»¾î ÇǺδ ´õ °ÇÁ¶ÇÏ°Ô µÈ´Ù. °ÇÁ¶ÇǺÎÀÇ °ü¸®´Â °úµµÇÑ ¼¼Á¤À» ÇÇÇÏ°í, ¿ÜºÎÀÇ À¯ÇØ È¯°æÀ¸·ÎºÎÅÍ ÇǺθ¦ º¸È£Çϸç ÀûÀýÇÑ º¸½ÀÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.

¡Þ°íüºñ´© »ç¿ë ÇÇÇؾß
°ÇÁ¶ÇÑ ÇǺδ ¸Å¿ì ¹Î°¨ÇÑ °æ¿ì°¡ ¸¹À¸¹Ç·Î ÀϹÝÀûÀÎ °íü ºñ´© µîÀÇ »ç¿ëÀº ÀÚÁ¦ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. °íü ºñ´©ÀÇ pH´Â 9¿Í 10 »çÀÌÀ̹ǷΠºñ´©·Î ¾ÄÀ¸¸é ÇǺÎÀÇ °¢ÁúÃþÀÇ pH´Â ¿Ã¶ó°¡°í °ÇÁ¶ÇǺÎÀÇ À庮 ÀÌ»ó°ú °¢Áú¼¼Æ÷ÀÇ Å»¶ô Àå¾Ö µîÀ» ´õ¿í ½ÉÈ­½ÃŲ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ »óÅ°¡ Áö¼ÓµÇ¸é ¿°Áõ°ú °Ç¼º ½ÀÁøÀ» ¹ß»ý½Ãų ¼öµµ ÀÖ´Ù. ¹°·Ð Á¤»óÇǺδ ½º½º·Î pH¸¦ Á¶ÀýÇÒ ¼ö ÀÖ¾î ºñ´© »ç¿ë ÈÄ 30ºÐ¿¡¼­ 2½Ã°£ ³» pH¸¦ Á¤»óÈ­½Ãų ¼ö ÀÖÁö¸¸ °ÇÁ¶ÇǺδ ±×·¸Áö ¾Ê´Ù. ÇǺÎÀÇ pH¿Í À¯»çÇÏ°Ô ¸¸µé¾îÁø ºñ´©¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

ÇǺο¡ ÀÚ±ØÀ» ÁÙ ¼ö ÀÖ´Â °è¸é È°¼ºÁ¦ÀÇ ºñÀ²Àº ¾çÀ̿¼º, À½À̿¼º, ¾çÂʼº, ºñÀ̿¼º ¼øÀ¸·Î °¨¼ÒÇϹǷΠÂü°íÇÑ´Ù. ´ëÇÑÇǺΰúÀÇ»çȸ¿¡ µû¸£¸é ¶ó³î¸°, ±Û¸®¼¼¸°À̳ª ¿©·¯ °¡Áö ½Ä¹°¼º Áö¹æÀÇ º¸½À ¹°ÁúÀ» ÷°¡ÇÏ°í ÀÖ´Â ¼¼Á¤Á¦µµ ÁÁ´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â ¼ÖºñźÁö¹æ»ê¿¡½ºÅ׸£(sorbitan fatty acid ester) °°Àº ºñÀ̿¼ºÀÇ ¿¡¸ÖÀü Á¦Á¦°¡ »ç¿ëµÇ±âµµ Çϴµ¥ ÀÌ·¯ÇÑ Á¦Ç°ÀÇ ÀåÁ¡Àº ¼¼¶ó¸¶À̵å¿Í °°Àº Áß¿ä ÁöÁú¿¡´Â ¿µÇâÀ» º°·Î ÁÖÁö ¾ÊÀ¸¸é¼­ ¼¼Á¤ÀÇ È¿°ú¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ¾î °ÇÁ¶ÇÑ ÇǺγª ¹Î°¨ÇÑ ÇǺο¡ ÀûÇÕÇÏ´Ù.

ÀÌ ±â»ç¿Í °ü·Ã±â»ç