시판 그래놀라가 건강식? "제품 따라 달라"

그래놀라(Granola)는 미국 타임지(誌)에서 선정한 '10대 수퍼푸드' 중 하나인 귀리를 주성분으로 한 시리얼(우유에 말아먹는 곡물 가공식품)이다. 통곡물을 그대로 압축한 것에 건과일, 견과류 등을 꿀이나 시럽에 섞어서 구워 만든다. 1863년 미국 뉴욕의 요양원에서 제임스 케일럽 잭슨 박사가 병원식으로 개발한 것이 시초가 돼 건강식으로 알려졌다. 그러나 시중에 판매되는 그래놀라를 무턱대고 건강식이라고 여기고 먹으면 안 된다. 100% 그래놀라가 아닌 콘플레이크처럼 튀긴 시리얼이나 설탕 등을 섞은 제품이 많기 때문이다.

그래놀라와 콘플레이크 둘다 시리얼에 속하지만, 주재료와 가공방법이 전혀 다르다. 그래놀라는 귀리의 제 모양을 그대로 살려서 압착해 굽는다. 반면 콘플레이크는 옥수수를 익혀서 얇게 펴거나 가루로 만든 후, 기름 없이 튀긴 것이다. 연세대학교 식품영양학과 이승민 교수는 "그래놀라는 곡물을 그대로 압착해 구워서 원 영양소 변화가 적지만, 콘플레이크는 가루를 내고 튀기는 과정을 거치면서 단백질이 변성되거나 비타민·미네랄 등이 손실될 수 있다"고 말했다. 당 함량이 지나치게 높은 제품도 주의해야 한다. 강동경희대병원 영양팀 이정주 파트장은 "통곡물을 견과류·건과일과 뭉칠 때 설탕·시럽 등을 많이 쓰면 당 함량이 높아진다"고 말했다.

그래놀라를 구매하기 전에 제품 뒷면에 '원재료명 및 함량'으로 표기된 부분에서 귀리 함량을 살펴보고 가급적 퍼센트(%)가 높은 것을 고른다. 원재료명에 '압축통귀리' '귀리' '홀그레인' '오트(Oat)' 등으로 표시된 것을 확인하면 된다. 원재료명에 '그래놀라'로 쓰여 있으면 다른 시리얼도 섞인 것이다. 영양성분표시에서 당(糖)이 얼마나 들었는지도 확인한다. 여러 제품을 비교해보고 당류 함량이 가장 적은 것을 선택하는 것이 좋다.