장마철 비가 자주 내리면서 따뜻하고 고소한 국물의 들깨 칼국수를 찾는 사람들이 많다. 들깨 칼국수는 들깻가루, 애호박 표고버섯 등의 기본 재료와 간단한 조리법으로 만들 수 있어 집에서도 쉽게 즐길 수 있다. 들깨 칼구수의 주재료인 들깨의 효능과 들깨 칼국수 만드는 법을 알아보자.
들깨는 50%의 지방과 20%의 단백질 등으로 구성되어 있는데, 들깨의 지방은 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 불포화지방산이고 단백질은 식물성 단백질이라 영양적으로 우수하다고 평가받는다. 이 밖에 칼슘과 칼륨, 철분이 포함되어 있고 비타민 B1도 풍부하다. 따라서 여성의 건강과 미용에 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히 위의 기능을 촉진 하는 철분이 많아 빈혈에도 좋다. 혈액순환, 저혈압, 피로회복, 동맥경화 등 만성질환 치료 및 예방에도 효과가 있다.
들깨 칼국수를 만드는 법은 들깨즙을 내는 것부터 시작한다. 들깨를 씻어 물에 담갔다가 건져내 물을 부어 가며 믹서에 곱게 갈아 망에 걸러 놓는다. 면은 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어 반죽해 밀대로 얇게 밀어 밀가루를 뿌리고 말아서 썬다. 애호박과 표고버섯은 가늘게 채 썰고 애호박은 소금, 표고버섯은 진간장으로 간을 하고 기름 두른 팬에 각각 넣어 볶는다. 냄비에 물 3컵과 걸러 놓은 들깨즙을 넣어 끓이다가 썰어놓은 칼국수를 넣고 끓여 진간장으로 간을 맞춘다. 그릇에 담아 애호박과 표고버섯을 고명으로 얹어 마무리한다.