4월 제철식품으로 나른한 봄을 나는 지혜

4월 제철식품은 맛은 기본이고 건강까지 챙길 수 있어 일석이조다. 나른한 봄날, 나와 가족의 입맛을 돋우고 건강에 도움을 주는 식재료를 소개한다.

고사리
식이섬유 많아 변비 예방에 도움

봄에 나는 생고사리는 말린 고사리와 달리 부드러운 식감이 일품이다. 칼륨과 칼슘 등 무기질이 풍부하고, 식이섬유가 배변 활동을 좋게 한다. 생고사리는 쓴맛이 강하므로 요리하기 전 찬물에 충분히 담가 사용한다. 조리할 때 파와 마늘을 넣으면 고사리에 부족한 비타민B1을 보충할 수 있다. 생강즙을 넣으면 특유의 비린 맛이 사라진다. 생선과 함께 조리하거나, 들깨를 넣고 탕으로 끓여 먹는다.

잘 고르는 법 생고사리는 초록색을 띠며, 대가 통통하고 부드러운 것을 고른다. 말린 고사리는 짙은 밤색이며 쭈글쭈글하지 않은 것이 좋다.

씀바귀
특유의 쓴맛이 입맛 돋워

씀바귀는 한의학에서 약용으로 쓰기도 한다. 특유의 쓴맛이 봄철 잃기 쉬운 입맛을 살리는 데 도움을 준다. 찬 성질의 씀바귀는 뜨거운 성질의 고추장과 잘 어울린다. 씀바귀를 고추장에 무칠 때 콩가루를 넣으면 맛이 더욱 부드러워진다. 고추장떡을 만들거나 고
추장장아찌를 담가도 좋다. 고추장장아찌를 담글 때 잎이 붙은 줄기와 뿌리를 따로 분리하면 부드러운 잎과 꼬들꼬들한 뿌리를 맛볼 수 있다.

잘 고르는 법 씀바귀를 구입할 때는 잎이 싱싱하고 짙은 녹색을 고른다. 뿌리가 너무 굵지 않고 잔털이 없는 것이 좋다.

키조개
타우린이 콜레스테롤 수치 떨어뜨려

키조개는 쫄깃한 관자 덕분에 미식가에게 인기가 높다. 타우린이 듬뿍 들어 있어 혈액 속 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효과가 있다. 칼로리와 지방 함량이 낮아 다이어트하는 사람에게 도움이 된다. 얇게 잘라 구우면 단맛과 감칠맛이 나고, 탕을 끓이면 시원하고 개운하다. 키조개구이에 봄나물과 귤소스를 곁들이면 상큼한 샐러드가 된다. 구운 키조개와 삼겹살, 묵은지는 맛있는 삼합으로 그만이다.

잘 고르는 법 키조개는 무엇보다 입이 벌어지지 않은 것을 고른다. 또한 껍질에 깨진 곳은 없는지 잘 살핀다.

조기
양질의 단백질이 원기회복 효과

조기는 산란기 직전인 4월경 맛과 영양이 뛰어나다. 양질의 단백질이 풍부해 원기회복에 그만이며, 성장기 어린이나 노인이 섭취하면 영양식품으로 손색없다. 지방이 적어 다이어트하는 사람이 먹기 좋다. 조기 본연의 담백한 맛을 즐기고 싶으면 조기구이만 한 것이 없다. 조기를 쌀뜨물에 담갔다 구우면 비린 맛이 덜 난다. 매운탕으로 즐기거나, 고사리를 넣고 조려 먹어도 맛있다.

잘 고르는 법 조기는 눈 주위가 노랗고 입은 붉은빛이 나며, 배가 선명한 황금색을 띠는지 살핀다. 꼬리 지느러미가 짧고 두툼한 것이 좋다.

양배추
비타민U 풍부해 위 건강에 좋아

양배추는 서양의 3대 장수식품 중 하나다. 비타민U가 위 점막을 보호하고 손상된 위 점막을 회복시킨다. 칼슘과 비타민C, 식이섬유가 풍부하다. 4월에 나는 양배추는 수분이 풍부하고 아삭한 맛이 일품이다. 곱게 채썰어 참깨드레싱을 곁들여 샐러드로 즐긴다. 채썬 양배추에 다진 돼지고기와 청양고추를 넣고 전으로 부치면 맛있다. 브로콜리와 갈아 즙을 내 마시면 소화기 건강에 도움된다.

잘 고르는 법 양배추는 겉잎이 짙은 녹색이고, 전체적으로 봉긋하게 생긴 것을 구입한다. 잘라서 포장해 판매하는 것보다 통 양배추를 선택한다.

두릅
사포닌 성분이 피로해소에 도움

두릅은 두릅나무의 어린 순으로 향이 독특하다. 단백질과 비타민C가 풍부하며, 사포닌 성분이 혈액순환을 좋게 해 피로해소에 도움된다. 두릅 특유의 떫고 쓴 맛을 즐기려면 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹자. 두릅은 쇠고기와 궁합이 좋다. 두릅과 쇠고기를 번갈아 꼬치에 끼워 산적으로 만들거나, 두릅을 살짝 데쳐 양념한 쇠고기에 말아 구우면 맛있다. 입맛이 없고 피곤할 때 먹으면 좋다.

잘 고르는 법 두릅을 구입할 때는 순이 연하고 굵은 것을 선택한다. 또한 향이 강하고, 잎이 피지 않았는지 확인한다.