¼¼°èº¸°Ç±â±¸(WHO) »êÇÏ ±â°üÀÎ ±¹Á¦¾Ï¿¬±¸¼Ò(IARC)´Â Áö³­ 10¿ù ¸», °¡°øÀ°À» ´ã¹è¡¤¼ú°ú °°Àº 1±º ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ºÐ·ùÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù. ÀÌ ¼Ò½ÄÀº ÃÖ±Ù Æ®·»µåÀÎ ¡®À£ºù¡¯°ú °ü·ÃÇØ ±ÞºÎ»óÇÑ Ã¤½ÄÁÖÀÇ¿Í ¸Â¹°¸®¸é¼­, ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ¡®°í±â´Â °Ç°­¿¡ ³ª»Û À½½Ä¡¯À̶õ »ý°¢À» ½É¾îÁÖ°Ô µÆ´Ù. ±×·±µ¥ ¸¹Àº Àü¹®°¡µéÀº ¿ÀÈ÷·Á °í±â¸¦ ¸Ô´Â°Ô °Ç°­¿¡ ÁÁ´Ù°í ÁÖÀåÇÑ´Ù.

¾î¼´Ù °í±â´Â ÁËÀÎÀÌ µÇ¾úÀ»±î? °í±â¸¦ µÑ·¯½Ñ ¿ÀÇØ¿Í Áø½ÇÀ» ¹àÈ÷°í, ¿Ö ä½Ä¸¸À¸·Î´Â °Ç°­ÇÑ ÇÑ ³¢°¡ µÉ ¼ö ¾ø´ÂÁö, ¹ß¾Ï¹°Áú ³í¶õ ¾øÀÌ °Ç°­ÇÏ°Ô °í±â¸¦ ¸Ô´Â ¹æ¹ýÀº ¹«¾ùÀÎÁö ¾Ë¾Æº»´Ù.


PART 1 ¿ì¸®´Â °í±â¸¦ ¿ÀÇØÇÏ°í ÀÖ´Ù

ÈçÈ÷ °í±â¸¦ ¸ÔÀ¸¸é Ç÷¾× °Ç°­¿¡ ¾È ÁÁ°Å³ª, »ìÀÌ Âð´Ù°í »ý°¢ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ´Â À߸øµÈ »ý°¢ÀÌ´Ù. ¡®°í±â¡¯ ÇÏ¸é ¶°¿À¸£´Â À߸øµÈ ¿ÀÇظ¦ »ìÆ캻´Ù.

°í±â
°í±â¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡°¡ ¿Ã¶ó°£´Ù?

¿ÀÇØ 01 °í±â¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡°¡ ¿Ã¶ó°£´Ù?

°í±â´Â ´Ù¸¥ ½ÄÀç·á¿¡ ºñÇØ ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ÇÔ·®ÀÌ ³ô´Ù. µÅÁö°¥ºñ 100g¿¡´Â ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ 69mgÀÌ, ¼Ò °öâ 100g¿¡´Â ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ 190mgÀÌ, ´ß³¯°³ 100g¿¡´Â ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ 116mgÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù. ÀúÁö¹æ¿ìÀ¯¿Í ÃÊÄݸ´ 100g¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ °¢°¢ 2mg, 14mgÀÓÀ» °¨¾ÈÇÏ¸é ºñ±³Àû ³ôÀº ¼öÄ¡ÀÓÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.

°ú°Å »ç¶÷µéÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº À½½ÄÀ» ¸ÔÀ¸¸é À½½Ä ¼Ó¿¡ µç ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ Ç÷¾×¿¡ ½×ÀÎ´Ù°í »ý°¢Çß´Ù. ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ Ç÷¾×¿¡ ½×À̸é Ç÷¾×ÀÌ ²öÀû²öÀûÇØÁö¸é¼­ Ç÷Àü(ÇǶ±)ÀÌ »ý±â°í, Ç÷°üÀ» ¸·´Â´Ù´Â ÀÌ·ÐÀÌ´Ù. Ç÷°üÀÌ ¸·È÷¸é ½É±Ù°æ»ö µî °¢Á¾ ½ÉÀ庴ÀÌ »ý±æ À§ÇèÀÌ ³ô¾ÆÁø´Ù. ±×·¯³ª ÃÖ±Ù ¹Ì±¹ ¿¬¹æÁ¤ºÎ ½Ä´ÜÁöħÀÚ¹®À§¿øȸ(DGAC)´Â À½½Ä¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ°ú Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀº »ó°üÀÌ ¾ø´Ù°í ¹àÇû´Ù. ÀÌ¿¡ µû¶ó ÀϺ» ÈÄ»ý³ëµ¿¼º¿¡¼­´Â ¼ºÀÎ ³²¼º ±âÁØ ÇÏ·ç 750mg ÀÌÇÏ·Î ¼·Ã븦 ±ÇÀå ÇÏ´ø ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ±âÁØÀ» ¾ø¾Ý´Ù. ¼­¿ï¹éº´¿ø °¡Á¤ÀÇÇаú °­ÀçÇå ±³¼ö´Â ¡°°í±âº¸´Ù´Â °úÀÚ¡¤ÃÊÄݸ´¡¤»§ °°Àº Á¤Á¦ ź¼öÈ­¹°ÀÌ ¹®Á¦¡±¶ó¸ç ¡°Á¤Á¦µÈ ź¼öÈ­¹° ½ÄÇ°À» ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é Ç÷Áß Áß¼ºÁö¹æ ¼öÄ¡´Â ¿Ã¶ó°¡°í ÁÁÀº ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ¼öÄ¡´Â ³·¾ÆÁö¸é¼­ ½ÉÀ庴 À§ÇèÀ» ³ôÀδ١±°í ¸»Çß´Ù.

°á·ÐÀ» ³»ÀÚ¸é, °í±â¸¦ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â´Ù°í Çؼ­ Ç÷¾× ¼Ó¿¡ ³ª»Û ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ ¸¹¾ÆÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ¿ÀÈ÷·Á °í±â¿¡ µç ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀº Àû´çÈ÷ ¼·ÃëÇÏ¸é °Ç°­¿¡ ÁÁ´Ù. ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀº ÀÎü¿¡¼­ °¢Á¾ È£¸£¸óÀ» ¸¸µå´Â ¿ø·áÀ̸ç, ºñŸ¹ÎD ÇÕ¼º¿¡µµ ÇÊ¿äÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.

Tip. ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀ̶õ?
ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀº ½Ä¹°¼º Áö¹æ¿¡´Â ¾ø°í, µ¿¹°¼º Áö¹æ¿¡¸¸ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â Áö¹æÁúÀÌ´Ù. ¿ì¸® ¸öÀº ¼ö¸¹Àº ¼¼Æ÷·Î ÀÌ·ç¾îÁ® Àִµ¥, ÀÌ ¼¼Æ÷ ÇϳªÇϳª¸¦ °¨½Î´Â ¼¼Æ÷¸·ÀÇ ¿ø·á ¹°ÁúÀÌ ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀÌ´Ù. Á¤ÀÚ³ª ³­ÀÚ, ¼ºÈ£¸£¸ó µîÀÇ ÁÖµÈ ±¸¼º ¹°ÁúÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. Ç÷¾× ³» ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÀº Å©°Ô ÀÔÀÚ°¡ ÀÛ¾Æ Ç÷°ü¿¡ Àß ½×ÀÌ´Â Àú¹ÐµµÁö´Ü¹éÁú(LDL)°ú ¿©ºÐÀÇ LDLÀ» °£À¸·Î µ¹·Áº¸³» ºÐÇؽÃÅ°´Â °í¹ÐµµÁö´Ü¹éÁú(HDL)·Î ³ª´¶´Ù.

»ý°í±â
°í±â´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù?

¿ÀÇØ 02 °í±â´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù?

ÇÜÀ̳ª ¼Ò½ÃÁö µîÀÇ °¡°øÀ°ÀÌ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̶ó´Â ³í¶õÀº ¿À·¡ÀüºÎÅÍ ÀÖ¾ú´Ù. ÇÜ¿¡´Â 85% ÀÌ»ó, ¼Ò½ÃÁö¿¡´Â 70% ÀÌ»ó °í±â°¡ µé¾î°¡¹Ç·Î ÁÖÀç·áÀÎ °í±â°¡ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̶ó°í »ý°¢ÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸, °í±â ÀÚü´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö¸¦ ¸ÔÀ½Á÷½º·´°Ô º¸ÀÌ°Ô ¸¸µå´Â ¹ß»öÁ¦(Û¡ßäð¥)ÀÎ ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ ¹®Á¦´Ù. ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀº ½ÄÁßµ¶±Õ µî ¹Ì»ý¹° ¹ø½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ°í Áö¹æÀÌ »êÈ­µÇ´Â °É ¸·´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.

ÇÏÁö¸¸ ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀÌ À½½Ä ¼Ó ´Ü¹éÁú¿¡ ÀÖ´Â ¾Æ¹Î ¼ººÐ°ú °áÇÕÇÏ¸é ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÎ ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀ» ¸¸µé¾î³½´Ù. WHO´Â ¹ß¾Ï °¡´É¼º ¶§¹®¿¡ ¾î¸°ÀÌ¿ë ½ÄÇ° µî¿¡ ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ý »ç¿ëÀ» ÀÚÁ¦Ç϶ó°í ±ÇÀåÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù.

Çѱ¹ÀÎÀÌ ÇÏ·ç¿¡ ¼·ÃëÇÏ´Â °¡°øÀ°ÀÇ ¾ç
Çѱ¹ÀÎÀÌ ÇÏ·ç¿¡ ¼·ÃëÇÏ´Â °¡°øÀ°ÀÇ ¾ç

¶ÇÇÑ ÃÖ±Ù WHO¿¡¼­ ¹ßÇ¥ÇÑ ÇÏ·ç °¡°øÀ° ±ÇÀå·®Àº 50g ¹Ì¸¸ÀÌ´Ù. 50g ÀÌ»ó, Áï Áö³ªÄ¡°Ô ¸ÔÀ»¼ö·Ï ¹®Á¦°¡ µÈ´Ù´Â À̾߱â´Ù. ±×·±µ¥ Çѱ¹ÀÎÀÌ ÇÏ·ç ¼·ÃëÇÏ´Â °¡°øÀ°Àº 50gÀÇ 5ºÐÀÇ 1 º¸´Ù ÀûÀº ¼öÁØÀÌ´Ù. 2013³â ¡®±¹¹Î°Ç°­¿µ¾çÁ¶»ç¡¯¿¡ µû¸£¸é, 40´ë ÀÌ»óÀÇ Çѱ¹ÀÎÀÌ ÇÏ·ç¿¡ ¼·ÃëÇÏ´Â °¡°øÀ° Æò±ÕÀº ¾à 10gÀÌ´Ù(Ç¥ Âü°í). À̸¦ °¨¾ÈÇÑ´Ù¸é ¼·Ãë·®ÀÌ Å©°Ô ¹®Á¦°¡ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ¹°·Ð ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö¸¦ ¸ÅÀÏ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â »ç¶÷Àº ¼·Ãë·®À» ÁÙÀÏ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.

°¡°øÀ°ÀÌ ¾Æ´Ñ ¡®±¸¿ö ¸Ô´Â °í±â¡¯µµ ¹ß¾Ï¹°Áú ³í¶õÀÌ ÀÖ´Ù. ¼Ò°í±â³ª µÅÁö°í±â, ´ß°í±â µîÀ» Á÷È­(òÁûý)±¸ÀÌÇÒ¶§ °í±âÀÇ °Ë°Ô ź ºÎºÐ¿¡¼­ »ý±â´Â º¥Á¶ÇÇ·» ¶§¹®ÀÌ´Ù. º¥Á¶ÇÇ·»Àº ½ÄÇ°À» °í¿ÂÀ¸·Î Á¶¸®ÇÒ ¶§ ½ÄÇ°¿¡ Æ÷ÇÔµÈ Áö¹æ¡¤´Ü¹éÁú µîÀÌ ºÒ¿ÏÀü¿¬¼ÒÇÒ ¶§¿¡ »ý±â´Â ¹°ÁúÀÌ´Ù.

´ã¹è¿¬±â³ª ÀÚµ¿Â÷ ¹è±â°¡½º µî¿¡µµ µé¾î ÀÖ´Ù. º¥Á¶ÇÇ·»ÀÌ »ý±ä ź À°·ù¸¦ ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é À§¾ÏÀÌ »ý±æ À§ÇèÀÌ ³ô¾ÆÁø´Ù. Á÷È­±¸ÀÌ°¡ ¾Æ´Ñ »î±â³ª Âî±â, ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ¸·Î ±¸¿ö ¿ä¸®ÇÏ¸é º¥Á¶ÇÇ·»ÀÌ °ÅÀÇ ³ª¿ÀÁö ¾Ê´Â´Ù. Áï, °í±â ÀÚüÀÇ ¹®Á¦°¡ ¾Æ´Ñ ¿ä¸®¹æ½ÄÀÇ ¹®Á¦ÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó¿¡¼­µµ °í±â ¸ÔÀ» ¶§´Â ±¸À̳ª Æ¢±èº¸´Ù´Â »î´Â Á¶¸®¹ýÀ» ¼±ÅÃÇÏ°í, °Ë°Ô ź ºÎºÐÀº ¶¼¾î³»°í ¸ÔÀ¸¶ó°í Á¶¾ðÇÑ´Ù.

°¡°øÀ° ³í¶õÀº ´ëü ¹«¾ù?
°¡°øÀ° ³í¶õÀº Áö³­ 10¿ù 26ÀÏ WHO »êÇÏ ±â°üÀÎ ±¹Á¦¾Ï¿¬±¸¼Ò(IARC)°¡ ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö¡¤º£ÀÌÄÁ µî °¡°øÀ°À» ¡®1±º ¹ß¾Ï¹°Áú¡¯·Î ¹ßÇ¥ÇÑ µÚ »ý±ä °ÍÀÌ´Ù. ¹ßÇ¥¿¡ µû¸£¸é °¡°øÀ°À» ÇÏ·ç¿¡ 50g¾¿ ¸ÅÀÏ ¸ÔÀ¸¸é ´ëÀå¾Ï ¹ß»ý·üÀÌ 18% Áõ°¡ÇÑ´Ù. IARC¿¡¼­ 1±º ¹ß¾Ï¹°ÁúÀº ¡®È®½ÇÈ÷ »ç¶÷¿¡°Ô ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â ¹°Áú¡¯ÀÌ´Ù. ÀÌ ³»¿ëÀº 10°³±¹ Àü¹®°¡ 22¸íÀÌ ¸ð¿© À°·ù ¼·Ãë¿Í ¾ÏÀÇ »ó°ü°ü°è¿¡ ´ëÇÑ 800¿© °ÇÀÇ ¿¬±¸ °á°ú¸¦ °ËÅäÇØ ¹ßÇ¥ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ ³í¶õ ÀÌÈÄ ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó¿¡¼­ ¿ì¸®³ª¶ó´Â °í±â³ª °¡°øÀ° ¼·Ãë·®ÀÌ »ó´ëÀûÀ¸·Î Àû¾î ¾ÈÀüÇÏ´Ù´Â ÀÔÀåÀ» º¸¿´´Ù.

¶ÇÇÑ ÇöÀç ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ý »ç¿ë¿¡ ´ëÇÑ ÃÖ´ë Çã¿ë·®ÀÌ ÀûÀº ¼öÁØ(À°°¡°øÇ° ±âÁØÀ¸·Î 1g´ç 0.07mg)ÀÌ ÀÖ¾î Ưº°È÷ ±ÔÁ¦¸¦ ´õ °­È­ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù°í ¸»Çß´Ù. ÇÑÆí ³ó¸²Ãà»ê½ÄÇ°ºÎ¿¡¼­´Â ½Ä¾àó µî°ú ÇùÀÇÇØ °¡°øÀ° ¼Òºñ ÁöħÀ» ¸¸µé °èȹÀ̶ó°í ¹àÇûÀ¸¸ç, ½Ä¾àó´Â 2016³â ÇϹݱ⿡ °¡°øÀ°¡¤Àû»öÀ° ¼·Ãë °¡À̵å¶óÀÎÀ» Á¦Á¤ÇÒ °èȹÀ̶ó°í ¹àÇû´Ù.

¼Ò¼¼Áö
°í±â¸¦ ¸ÔÀ¸¸é »ìÀÌ Âð´Ù?

¿ÀÇØ 03 °í±â¸¦ ¸ÔÀ¸¸é »ìÀÌ Âð´Ù?

°í±â¸¦ ¸ÔÀ¸¸é »ìÀÌ Âð´Ù°í »ý°¢ÇØ ´ÙÀ̾îÆ®ÇÒ ¶§ °í±â¸¦ ¸Ö¸®Çϱ⵵ ÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ¿ÀÈ÷·Á ´ÙÀ̾îÆ®¿¡ ²À ÇÊ¿äÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ °í±â´Ù. ¿îµ¿À̳ª ½ÄÀÌÁ¶Àý·Î ´ÙÀ̾îÆ®Çϸé üÁö¹æ»Ó ¾Æ´Ï¶ó ±ÙÀ°µµ ÁÙ¾îµç´Ù. À̸¦ ¡®±Ù¼Õ½Ç¡¯À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. À̶§ ÇÏ·ç ¼¼ ³¢ ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÑ °í±â¸¦ Àû´çÈ÷ ¼·ÃëÇØÁÖ¸é ±ÙÀ° ¼Õ½ÇÀÌ ´úÇÏ´Ù. ±ÙÀ°ÀÇ ÁÖ¿ø·á°¡ ´Ü¹éÁúÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù.

Â÷¿ò °¡Á¤ÀÇÇаú ±èÁ¾¼® ±³¼ö´Â ¡°´ÙÀ̾îÆ® Çϸ鼭 °í±â °°Àº ´Ü¹éÁúÀ» Á¦´ë·Î ¸ÔÁö ¾ÊÀ¸¸é ±ÙÀ°·®ÀÌ ÁÙ°í, ÀÌ·¸°Ô µÇ¸é ¸öÀÇ ±âÃÊ´ë»ç·®µµ ÁÙ¾îµé¸é¼­ ¿ÀÈ÷·Á »ìÀÌ Âî´Â ¸öÀÌ µÈ´Ù. ±âÃÊ´ë»ç·®ÀÇ 3ºÐÀÇ 2´Â ±ÙÀ°´ë»çÀ̱⠶§¹®¡±À̶ó°í ¸»Çß´Ù. ¶ÇÇÑ °í±â´Â ´Ù¸¥ À½½Ä¿¡ ºñÇØ Æ÷¸¸°¨ÀÌ Å©´Ù.

´ÙÀ̾îÆ® ÇÒ ¶§´Â ¸Ô´Â ¾çÀÌ Àû¾î Çã±âÁö±â ½¬¿îµ¥ °í±â¸¦ ¸ÔÀ¸¸é Æ÷¸¸°¨ÀÌ Ä¿Á® ½±°Ô Çã±âÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ½ÇÁ¦·Î ¹Ì±¹ ¹ÌÁÖ¸®´ëÇÐ ÀÇ´ë Çì´õ ·¹À̵𠱳¼öÆÀ¿¡ µû¸£¸é, ¶È°°Àº Ä®·Î¸®¸¦ ¼·ÃëÇصµ ´Ü¹éÁúÀÌ ¸¹Àº ½Ä´ÜÀ» ¸ÔÀº Áý´ÜÀÌ ½Ä»ç ÈÄ ´Ù¸¥ À½½ÄÀ» ´ú ã´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¿¬±¸ÆÀÀº 10´ë û¼Ò³â¿¡°Ô 300kcal·Î ¿­·®Àº µ¿ÀÏÇÏÁö¸¸ ´Ü¹éÁúÀÇ ¾çÀº 3~39g·Î °¢°¢ ´Ù¸¥ ¾Æħ½Ä»ç¸¦ Á¦°øÇß´Ù.

´Ü¹éÁúÀº ¼Ò½ÃÁö³ª ´Þ°¿ µî µ¿¹°¼º ½ÄÇ°À̾ú´Ù. ±× °á°ú, ´Ü¹éÁúÀÌ 30~39gÀÎ ½Ä´ÜÀ» ¼±ÅÃÇÑ Ã»¼Ò³âÀº ±×·¸Áö ¾ÊÀº û¼Ò³â¿¡ ºñÇØ ÇÏ·ç¿¡ ¼·ÃëÇÏ´Â ÃÑ À½½ÄÀÇ ¾çÀÌ Àû¾ú´Ù. °í´Ü¹éÁúÀÌ Ä®·Î¸® Á¶Àý¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â ÀÌÀ¯´Â ´Ü¹éÁúÀÌ Ç÷´ç ¼öÄ¡¸¦ ¾ÈÁ¤ÀûÀ¸·Î ¿À·¡ À¯Áö½ÃÅ°±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. Àΰ£ÀÇ ³ú´Â Ç÷´ç ¼öÄ¡°¡ ¾ÈÁ¤ÀûÀ¸·Î ÀÏÁ¤ ¼öÁØ ÀÌ»óÀ» À¯ÁöÇϸé, À½½ÄÀ» ¸Ô°í ½ÍÀº ¿å±¸°¡ Àß »ý±âÁö ¾Ê´Â Ư¡ÀÌ ÀÖ´Ù.

À°·ù¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ´Ü¹éÁú ÇÔ·®Àº ¾î´À Á¤µµÀϱî?
À°·ù¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ´Ü¹éÁú ÇÔ·®Àº ¾î´À Á¤µµÀϱî?

PART 2 °í±â°¡ ¿ì¸® ¸ö¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ÀÌÀ¯

°í±â¿¡ ´ëÇÑ ¿ÀÇØ°¡ Ç®·È´Ù¸é, °í±â°¡ ¿ì¸® ¸ö¿¡ ²À ÇÊ¿äÇÑ ÀÌÀ¯´Â ¹«¾ùÀÎÁö ¾Ë¾Æº¸ÀÚ. °æ»ó´ëÇб³ ³ó¾÷»ý¸í°úÇдëÇÐ Ãà»êÇаú ÁÖ¼±Å ±³¼ö´Â ¡°°í±â¿¡´Â ¿ì¸® ¸ö¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ Ç³ºÎÇϸç, ´Ù¸¥½ÄÇ°À¸·Î´Â ´ëüµÇ±â Èûµé¾î ²À ¸Ô´Â °Ô ÁÁ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

°¢Á¾ ¾ßä¿Í ä¼Ò
ä½Ä¸¸À¸·Î´Â ÇÑ°è°¡ ÀÖ´Ù

ÀÌÀ¯ 01 ä½Ä¸¸À¸·Î´Â ÇÑ°è°¡ ÀÖ´Ù

º´¿¡ °É¸®³ª, ¸öÀÌ ÁÁÁö ¾Ê´Ù°í ¹«ÀÛÁ¤ ä½ÄÀ»ÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ÀÖ´Ù. 100% Çö¹Ì¹ä¿¡ ä¼Ò, °úÀϸ¸ ¸Ô´Â ½ÄÀÌ´Ù. ÁÖ¼±Å ±³¼ö´Â ¡°ÀÌ´Â ¾ÆÁÖ À§ÇèÇÑ ½ÄÀÌ¿ä¹ý¡±À̶ó¸ç ¡°´Ü¹éÁúÀÇ ¿ø·áÀÎ Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀ» Á¦´ë·Î ¼·ÃëÇÏÁö ¸øÇϸé ü³»¿¡¼­ ´Ü¹éÁúÀ» Á¦´ë·Î ¸¸µé¾î³»Áö ¸øÇϸç, »óó°¡ Àß ¾Æ¹°Áö ¾Ê°Å³ª ¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁú À§ÇèÀÌ ÀÖ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

½Åü¿¡´Â Àû¾îµµ 10¸¸ Á¾ÀÌ ³Ñ´Â ´Ü¹éÁúÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù. ÀÌ ´Ü¹éÁúÀº ¸ö ¼¼Æ÷ÀÇ ±âº»Àû ±¸Á¶¸¦ ¸¸µå´Â ¿ªÇÒÀ» Çϸç, °¢Á¾ ´ë»ç ÀÛ¿ë¿¡ ÇÊ¿äÇÑ È¿¼Ò³ª È£¸£¸óÀ» ¸¸µç´Ù. ´Ü¹éÁúÀº ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ Á¶ÇÕÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁø´Ù. ´Ü¹éÁúÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀº 20Á¾ÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡ »ç¶÷ÀÌ Ã¼³»¿¡¼­ ÇÕ¼ºÇÒ ¼ö ¾ø¾î À½½ÄÀ¸·Î º¸ÃæÇØ¾ß ÇÏ´Â Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀº 8Á¾·ù(À̼ҷù½Å, ·ù½Å, ¸®½Å, ¸ÞƼ¿À´Ñ, Æä´Ò¾Ë¶ó´Ñ, Æ®·¹¿À´Ñ, Æ®¸³ÅäÆÇ, ¹ß¸°)´Ù.

±×·¡¼­ ¾î¶² ½ÄÇ°¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀÌ ¾î¶² ¾Æ¹Ì³ë»êµé·Î ±¸¼ºµÇ ¾ú´À³Ä´Â ±× ½ÄÇ°ÀÇ ÁúÀ» °áÁ¤Çϴ ôµµ Áß Çϳª´Ù. ƯÁ¤ ½ÄÇ°ÀÌ ´Ü¹éÁúÀ» ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù°í Çؼ­ ¹«Á¶°Ç ÁÁÀº °Ô ¾Æ´Ï¶ó´Â ¸»ÀÌ´Ù. ü³»¿¡¼­ ÇÕ¼ºµÇÁö ¾Ê´Â Çʼö¾Æ¹Ì³ë»ê 8Á¾ÀÌ ±ÕÇü ÀÖ°Ô Á¸ÀçÇØ¾ß ÁÁÀº ´Ü¹éÁú ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. ¼Ò°í±â, µÅÁö°í±â, ´ß°í±â´Â Çʼö¾Æ¹Ì³ë»ê 8Á¾À» ¸ðµÎ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ¸ðµÎ ÇÔÀ¯ Çϴ ä¼Ò³ª °úÀÏÀº °ÅÀÇ ¾ø´Ù.

´ëÇ¥ÀûÀÎ ½Ä¹°¼º´Ü¹éÁúÀÎ ÄáÀÇ °æ¿ì Çʼö¾Æ¹Ì³ë»ê 8Á¾À» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖÁö¸¸, ¹ß¸°¡¤Æ®·¹¿À´Ñ¡¤À̼ҷù½Å¡¤Æä´Ò¾Ë¶ó´ÑÀÇ ÇÔ·®ÀÌ µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁú¿¡ ºñÇØ ¶³¾îÁø´Ù. ±× ¶§¹®¿¡ ä½Ä¸¸ ÇÏ°Ô µÇ¸é Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀ» Á¦´ë·Î ¼·ÃëÇϱâ Èûµé¾îÁø´Ù. ±èÁ¾¼® ±³¼ö´Â ¡°Ã¤½Ä¸¸ ÇÏ´Â °Íµµ Æí½Ä¡±À̶ó¸ç ¡°¹«Á¶°Ç °í±â¸¸ ¸ÔÀ¸¸é ¾È µÇ´Â °Íó·³ ä¼Ò³ª °úÀϸ¸ ¸Ô´Â ½Ä»ç´Â ÇÑ°è°¡ ÀÖ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

8Á¾·ù ¾Æ¹Ì³ë»ê °¡¿îµ¥ ¾î¶² Çϳª¶óµµ °áÇÌµÇ¸é ¿ì¸® ¸öÀº ´Ü¹éÁúÀ» Á¦´ë·Î ¸¸µé¾î³»Áö ¸øÇÑ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ±ÙÀ°À» ÀÌ·ç°í ÀÖ´Â ¼¼Æ÷ÀÎ ±Ù¼¶À¯¿¡ ÇÊ¿äÇÑ Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ Á¦´ë·Î °ø±ÞµÇÁö ¾Ê´Â´Ù¸é ¾î¶»°Ô µÉ±î? ±Ù¼¶À¯´Â ¾Æ¹«¸® ±æ¾îµµ ÇÑ ´Þ ÀÌ»ó Á¸ÀçÇÏÁö ¸øÇÏ°í »õ·Î¿î °ÍÀ¸·Î ±³Ã¼µÈ´Ù. À̶§ Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ Ç³ºÎÇÑ ¾çÁúÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» Á¦´ë·Î ¼·ÃëÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é ±Ù¼¶À¯°¡ Á×¾î ±ÙÀ° Å©±â°¡ ÁÙ¾îµç´Ù.

¶ÇÇÑ Ã¤½Ä¸¸ ÇÏ°Ô µÇ¸é Çʼö¾Æ¹Ì³ë»ê ¿Ü¿¡ ¿µ¾ç¼Ò Áß ¾Æ¿¬µµ °áÇ̵DZ⠽±´Ù. ¾Æ¿¬Àº ½Åü È¿¼ÒÀÛ¿ë¿¡ °ü¿©ÇØ ½ÅÁø´ë»ç¸¦ ¿øÈ°ÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. DNA »ý»ê°ú »óó Ä¡À¯¿¡µµ ÇÊ¿äÇѹ°ÁúÀÌ´Ù. ¾Æ¿¬Àº ¼Ò°í±â¿Í Á¶°³·ù¿¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÅ ÀÖÀ¸¸ç ä¼Ò³ª °úÀÏ¿¡´Â °ÅÀÇ ¾ø´Ù.

±× ¶§¹®¿¡ ä½ÄÁÖÀÇÀÚ°¡ °¡Àå ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÒ °Í Áß Çϳª°¡ ¾Æ¿¬ °áÇÌÀÌ´Ù. ¼ºÀå±â ¾Æµ¿¿¡°Ô ¾Æ¿¬ÀÌ ºÎÁ·ÇÏ¸é »ý½Ä±â°ü ¹ß´ÞÀÌ ÀúÇϵǰųª ¼ºÀû ¼º¼÷ÀÌ ´Ê¾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù. ¼ºÀÎÀÇ °æ¿ì ¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁö°Å³ª ¿ì¿ïÁõ, ½Ä¿å ÀúÇÏ, ¹Ì°¢ ÀÌ»ó µîÀÌ »ý±æ ¼ö ÀÖ´Ù.

°í±â ±¸ÀÌ
û¼Ò³â¡¤³ëÀΡ¤È¯ÀÚ, °í±â ¸Ô¾î¾ß °Ç°­ÇØÁø´Ù

ÀÌÀ¯ 02 û¼Ò³â¡¤³ëÀΡ¤È¯ÀÚ, °í±â ¸Ô¾î¾ß °Ç°­ÇØÁø´Ù

Àü¹®°¡µéÀÌ ¡®°í±â¸¦ ²À ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù¡¯°í ±ÇÀåÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ÀÖ´Ù. ¹Ù·Î ¼ºÀå±â û¼Ò³â°ú ³ëÀÎ, ¼ö¼ú ÈÄ È¸º¹ ÁßÀΠȯÀÚ´Ù.

¼ºÀå±â û¼Ò³âÀº ¸öÀÌ ÀÚ¶ó´Â ½Ã±â´Ù. ¼ºÀκ¸´Ù ´õ ¸¹Àº Á¶Á÷ÀÌ »õ·Ó°Ô »ý¼ºµÅ¾ß Çϸç, ÀÌ´Â ±ÙÀ°À̳ª ÇǺÎÀÇ ÁÖ¼ººÐÀÎ ´Ü¹éÁúÀ» ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇØ¾ß µÈ´Ù´Â ¸»°ú °°´Ù. ´Ü±¹´ë ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ¹®Çö°æ ±³¼ö°¡ ÃÖ±Ù 2010~2012³â ±¹¹Î°Ç°­¿µ¾çÁ¶»ç¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ºÐ¼®ÇÑ Çѱ¹ÀÎ ÀÏÀÏ À°·ù ±ÇÀå¼·Ãë·®À» »ìÆ캸ÀÚ. ¼ºÀÎ ³²¼ºÀÇ ÀÏÀÏ À°·ù ±ÇÀå¼·Ãë·®Àº 137.3gÀÌÁö¸¸, 12~18¼¼ ³²ÀÚ Ã»¼Ò³â ÀÏÀÏ À°·ù ±ÇÀå¼·Ãë·®Àº 216.4gÀÌ´Ù. ¿©ÀÚ Ã»¼Ò³âÀÇ ÀÏÀÏ À°·ù ±ÇÀå¼·Ãë·®Àº 138.1gÀ¸·Î, ¼ºÀÎ ³²¼ºÀÇ ±ÇÀå¼·Ãë·®º¸´Ù ¸¹Àº ¼öÁØÀÌ´Ù.

³ëÀÎÀÌ µÇ¸é Ä¡¾Æ°¡ °Ç°­ÇÏÁö ¾Ê°Å³ª °Ç°­À» ÁöÄÑ¾ß ÇÑ´Ù¸ç À°·ù¸¦ Àß ¸ÔÁö ¾Ê´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ±×·¡¼­ À°·ù ¼·Ãë·®ÀÌ ºÎÁ·ÇÑ ³ëÀÎÀÌ ´ëºÎºÐÀÌ´Ù. ³ëÀÎÀÌ Ã¶ºÐµîÀÌ Ç³ºÎÇÑ À°·ù¸¦ Á¦´ë·Î ¸ÔÁö ¾ÊÀ¸¸é ºóÇ÷ µîÀ¸·Î ±â¾ï·Â °¨Åð µîÀÌ ³ªÅ¸³¯ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹®Çö°æ ±³¼öÀÇ Á¶»ç¿¡ µû¸£¸é, 65¼¼ ÀÌ»ó ¿©¼ºÀÇ °æ¿ì ÇÏ·ç À°·ù ±ÇÀå¼·Ãë·®(51.4g)À» ³Ñ±â´Â »ç¶÷Àº 8.8%¿¡ ºÒ°úÇß´Ù. 65¼¼ ÀÌ»ó ³²¼ºÀÇ 70%´Â ÇÏ·ç À°·ù ±ÇÀå¼·Ãë·®(93.4g)º¸´Ù À°·ù¸¦ Àû°Ô ¸Ô´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.

¼ö¼ú ÈÄ È¸º¹ ÁßÀΠȯÀÚ³ª ¾Ï ȯÀÚµµ °í±â¸¦ ¸Ô´Â °Ô ÁÁ´Ù. ¼ö¼ú·Î Àý°³µÈ Á¶Á÷ÀÌ Àß ¾Æ¹°±â À§ÇØ, ¸é¿ª·Â ÀúÇϸ¦ ¸·±â À§Çؼ­´Ù. ¾Ï ȯÀÚ°¡ ¾çÁúÀÇ ´Ü¹éÁúÀ» Àß ¸ÔÁö ¾ÊÀ¸¸é ¸é¿ª¼¼Æ÷°¡ Àß »ý¼ºµÇÁö ¾Ê¾Æ ¸é¿ª·ÂÀÌ ¶³¾îÁö°í, ü·Âµµ ÀúÇϵȴÙ. ¶ÇÇÑ ÁÖ¼±Å ±³¼ö´Â ¡°¾Ï ȯÀÚÀÇ °æ¿ì Ç×¾ÏÄ¡·á·Î ÀÎÇØ ÀÔ¸ÀÀÌ ¶³¾îÁö°í, ¸ö¿¡ ¾È ÁÁ´Ù´Â À߸øµÈ ¼±ÀÔ°ßÀ¸·Î °í±â¸¦ ¸Ö¸®ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ±×·¯³ª °í±â¸¦ ¾Æ¿¹ ¸ÔÁö ¾ÊÀ¸¸é ¿µ¾çºÎÁ·ÀÌ µÇ±â ½±´Ù. ½ÇÁ¦·Î ¾Ï ȯÀÚ »ç¸Á¿øÀÎÀÇ 20%´Â ¿µ¾ç½ÇÁ¶´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.

PART 3 °í±â ¾î¶»°Ô °Ç°­ÇÏ°Ô ¸Ô³ª

°í±â¸¦ °Ç°­ÇÏ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¹ýÀÌ µû·Î ÀÖÀ»±î? °­³²¼¼ºê¶õ½ºº´¿ø ±èÇü¹Ì ¿µ¾çÆÀÀåÀº ¡°°í±â ºÎÀ§º°·Î ¾Ë¸ÂÀº °Ç°­ÇÑ Á¶¸®¹ýÀ» ¼±ÅÃÇϸé ÁÁ´Ù. ¶ÇÇÑ ÇÑ ³¢ ¼·Ãë·® À» 40~80gÀ¸·Î Çؼ­ Á¶±Ý ¾¿ ²ÙÁØÈ÷ ¸Ô±æ ±ÇÀåÇÑ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ±èÇü¹Ì ¿µ¾çÆÀÀåÀÌ ¸»ÇÏ´Â °í±â ºÎÀ§º° °Ç°­ÇÑ Á¶¸®¹ýÀ» »ìÆ캸ÀÚ. Çѱ¹ÀÎÀÌ Æ¯È÷ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â °í±â ºÎÀ§¸¸ ¸ð¾ÆºÃ´Ù.

¼Ò°í±â
1 ¾È½É(tender loin) ´«¿¡ º¸ÀÌ´Â Áö¹æÀº Á¦°ÅÇÑ µÚ Á¶¸®ÇÑ´Ù. ¹ö¼¸À̳ª ä¼Ò·ù¸¦ °çµé¿© ¸Ô´Â °Ô ÁÁ´Ù. ºÎµå·¯¿ö ¾Ã±â ÆíÇØ ¾î¸°À̳ª ³ëÀεµ ¸Ô±â ÁÁ´Ù.
2 µî½É(sirloin) ¡®¸¶ºí¸µ¡¯À̶ó°í ºÎ¸£´Â ±â¸§ÀÌ ¸¹Àºµ¥, °Ç°­¿¡ ÁÁÁö ¾Ê´Ù. Á÷È­±¸ÀÌ ´ë½Å ¾ã°Ô ½ä¾î »þºê»þºê³ª ·Î½ºÆíä(¾ã°Ô Àú¸ç ±¸¿î µÚ ä¼Ò¸¦ ¸»¾Æ ¸Ô´Â À½½Ä) µîÀ¸·Î ¸Ô±æ ±ÇÀåÇÑ´Ù.
3 ¿ìµÐ(topside¡¤rump) Áö¹æº¸´Ù »ìÄڱⰡ ¸¹´Ù. ÂòÀ̳ª ÀåÁ¶¸², ÆíÀ° ¿ä¸®°¡ ÁÁ´Ù.
4 °¥ºñ(ribs) Á÷È­±¸À̺¸´Ù ÂòÀ̳ª ÅÁÀ¸·Î Á¶¸®ÇÏ°í, Á¶¸®ÇÒ ¶§ ³ª¿À´Â ±â¸§Àº ¸ðµÎ °È¾î³»°í ¸Ô´Â °Ô ÁÁ´Ù.

µÅÁö°í±â
1 µî½É ¹× ¾È½É
(loin) ¼Ò°í±â¿¡ ºñÇØ Áö¹æÀÌ ÀûÁö¸¸, µ·°¡½º·Î ¸Ô´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹¾Æ °ú½ÄÇÏÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
2 ¸ñ½É(blade) Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ³ô¾Æ, Á÷È­±¸ÀÌ ´ë½Å ¼öÀ°À̳ª º¸½ÓÀ¸·Î ¸Ô±æ ±ÇÀåÇÑ´Ù.
3 ´Ù¸®»ì(leg) Ç¥¸éÀÇ Áö¹æÀ» Àß Á¦°ÅÇÑ µÚ, Âî°³³ª ±¹°Å¸®¿¡ ³Ö¾î ¸ÔÀ¸¸é ½Ä°¨°ú ¸ÀÀÌ ÁÁ´Ù.
4 °¥ºñ(spare ribs) Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ³ô´Ù. ¾ç³ä°¥ºñ ´ë½Å »ý°¥ºñ¸¦ ¼±ÅÃÇϸé Ä®·Î¸®°¡ Á¶±Ý ´õ ³·¾ÆÁø´Ù.
5 »ï°ã»ì(belly) ´Ù¸¥ ºÎÀ§¿¡ ºñÇØ Áö¹æ ÇÔ·®Àº ³ô°í, ´Ü¹éÁú ÇÔ·®Àº ³·¾Æ ÀÚÁÖ ¸ÔÁö ¾Ê´Â °Ô ÁÁ´Ù.

´ß°í±â
1 ´Ù¸®(drumstick) °¡½¿À̳ª ¾È½É¿¡ ºñÇØ Áö¹æÀÌ ¸¹¾Æ ´ÙÀ̾îÆ®¿¡´Â ºÎÀûÇÕÇÏ´Ù. Æ¢±èÀ̳ª ººÀ½º¸´Ù´Â Âò, ±¸ÀÌ·Î ¸Ô´Â °Ô °Ç°­ÇÏ´Ù.
2 °¡½¿ ¹× ¾È½É(breast) »ì¦ ÂǼ­ Àß°Ô Âõ¾î ¿©·¯ ä¼Ò·ù¿Í ÇÔ²² °çµé¿© ¸Ô´Â °Ô °¡Àå °Ç°­ÇÑ ¼·Ãë¹ýÀÌ´Ù. ´Ü, µå·¹½ÌÀ̳ª ¾ç³äÀº ¸¹ÀÌ ÇÏÁö ¾Ê´Â °Ô ÁÁ´Ù