한산모시잎으로 건강·맛·재미를 잡아라 ①
Health Activity 4 모시강정 만들기
따분한 오후 괜스레 입이 심심하면 주전부리를 찾는다. 전통 과자인 강정은 주전부리계의 대부격이다. 아작아작 씹는 맛과 겉에 바른 물엿의 달콤함이 한번 손대면 멈추지 못할 정도다. 모시강정 만들기는 남녀노소를 불문한 인기 체험 프로그램이다. 커다란 솥에 물엿을 넣고 모시잎 가루를 뿌린 뒤 끓인다. 물엿이 보글보글 끓어오르면 알알이 강정을 부어 잘 비빈다. 물엿이 고루 묻었을 때 넓은 판자에 솥을 뒤집는다. 홍두깨로 강정을 넓고 얇게 편다. 완성되기도 전에 너도 나도 맛보는 일은 다반사다. 살짝 식어 굳으면 마음대로 썬다. 칼질하는 동안에도 강정을 씹는 입은 쉴 수 없다. 봉투에 한 보따리 챙기면 체험 완성. 달콤한 향기와 아작아작 강정 씹는 소리를 들으면, 그냥 지나칠 수 없다. 체험에 나서거나 얻어서라도 먹는 건 체험객 선택이다.
체험비 1만원 문의 한산 041-951-9203, hansanramietea.co.kr 주소 한산면 지현리 14
Health Activity 5 모시잎 젓갈 버무리기
전통 체험 프로그램은 아이를 중심으로 진행한다. 도시에서 나고 자란 아이에게 교과서나 책에서만 보던 것을 직접 경험할 기회를 주기 위해서다. 하지만 아이보다 엄마에게 더 인기 있는 체험 프로그램이 있다. 모시잎 젓갈 만들기가 그중 하나다. 커다란 통에 담은 젓갈에 마늘, 고춧가루, 깨 등 갖은 양념과 모시잎 가루를 더해 버무리는 과정은 고되지만 그 최후는 달콤하다. 맛있게 비빈 젓갈 500g이 엄마 손에 쥐어지기 때문이다. 모시잎 가루는 젓갈의 짠맛을 잡아줘 고나트륨 음식으로 낙인 찍힌 젓갈을 건강식품으로 탈바꿈시킨다. 맛 좋고 나트륨 부담을 확 줄인 젓갈을 얻을 수 있는데, 누가 마다하겠는가. 체험 중 젓갈을 맛보고 다른 젓갈까지 사가는 체험객이 많다. 낙지젓과 창난젓, 굴젓, 멍게젓이 인기 상품이다.
체험비 1만원 문의 서천한산식품 041-952-3575, www.hansanfood.com 주소 한산면 호암리 147-11
Health Activity 6 모시잎 재래 손김 뜨기
밥상에 김 하나만 올려도 훨씬 풍성해진다. 짭조름하고 고소한 김은 밥맛을 좋게 한다. 서천군은 서해안 최대 김 원산지다. 많지 않지만 전통 방식으로 재래 손김을 만드는 곳이 남아 있다. 넓은 갯벌이 펼쳐진 선도리에서는 모시잎 재래 손김을 직접 뜰 수 있다. 전통 재래 손김 만드는 과정은 손이 많이 간다. 우선 바다에서 채취한 원초를 잘게 썬다. 잘게 썬 김을 물에 푸는데 이때 모시잎 가루를 섞는다. 간을 맞추는 매우 중요한 과정이다. 가지런히 개어둔 김발 위에 나무로 된 사각 틀을 올리고 물에 풀어둔 김을 넣는다. 뭉치거나 빈 공간 없게 잘 펴야 두께가 고르고 구멍이 적다. 김발을 들어내 바닷바람에 말리면 재래 손김 완성이다.
체험비 6000원 문의 고수록 041-952-1929, www.고수록.com 주소 비인면 갯벌체험로 452-7
Health Activity 7 모시잎차 티백 만들기
모시잎을 깨끗이 씻어 김이 오른 솥에 여러 번 덖은 후 잘 말리면 모시잎차가 된다. 녹차처럼 물에 우려 마신다. 모시잎은 지방 분해를 돕고 지방이 몸속에 쌓이는 것을 예방한다. 칼슘이 풍부해 다이어트와 뼈 건강을 동시에 챙길 수 있어 매력적이다. 모시잎차 티백 만들기는 간단하다. 100% 수작업으로 가공된 모시잎을 티백에 넣고, 티백 손잡이를 만들어 붙이면 완성이다. 판매하는 티백에는 모시잎이 0.3g 들어가지만 체험할 때는 원하는 만큼 가득 넣어도 된다. 욕심 많은 체험객은 티백을 봉하지 못할 정도로 가득 넣는다. 이렇게 만들어진 '특제' 티백은 큰 주전자에 물을 한가득 받아 끓인 후 우리기에 충분하다. 티백 5개를 만든 후 수작업으로 인쇄한 봉투에 담아 가져갈 수 있다.
체험비 1만원 문의 한산 041-951-9203, hansanramietea.co.kr 주소 한산면 지현리 14
Tip 모시잎으로 맛과 건강 UP
잘나가는 식당이나 요리사에게 음식 맛의 비결을 물어보면 '나만의 비법 양념이 있다'고 답한다. 한 숟가락 넣으면 특별한 맛이 완성되는 양념의 비법은 며느리에게도 알려주지 않는다. 하지만 서천에서는 비법 재료를 공개한다. 풀어 넣기만 하면 맛이 좋아지고 건강에 도움을 주는 마법의 재료는 바로 한산모시잎이다. 한산모시잎은 잡냄새를 잡아 주고, 깔끔한 맛을 낸다. 방부 효과가 뛰어나 보관 기간을 늘릴 수 있다. 칼슘과 마그네슘이 풍부해 골격 형성과 골다공증 예방에 도움을 준다. 한국식품연구원과 한국건설생활환경연구원이 2011년부터 2년 동안 연구한 결과, 한산모시잎이 당뇨병과 고지혈증 개선에 도움되고, 체중감소 효과가 있는 것으로 나타났다.