게로 만든 괴물 요리…‘게’ 속 키토산 많으면 독(毒)

최근 각종 온라인 커뮤니티에는 ‘게로 만든 괴물 요리’라는 제목의 사진 한 장이 게재됐다. 사진 속에는 마치 지네 괴물 형상을 한 기다란 요리가 대형 접시에 담겨있다. 이 요리는 일본의 한 요리사가 개발한 것으로, 10여 마리가 넘는 게를 이용해 만든 것으로 알려졌다.

이 요리에 등장하는 ‘게’에는 키토산이 많이 들어있다. 키토산은 지방흡수를 억제하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 그렇지만, 키토산은 조개류에 대한 알레르기 반응이 있는 사람에게 맞지 않는다. 또한, 비타민과 미네랄 흡수가 안 되는 사람도 복용해선 안 된다. 특히 키토산을 장기 복용하면 지용성인 비타민A·D·E·K 부족을 초래할 우려가 있으므로 주의해야 한다. 골다공증으로 비타민D제제를 복용 중인 사람에게 키토산을 권하지 않는 것도 바로 이러한 이유 때문이다.