Recipe 2 요리사 문인영의 장어찜
장어는 스태미나 식품의 대명사다. 장어에는 단백질과 지방, 비타민A, 철, 인 등이 들어 있다. 특히 성장발육과 생식기능, 인체면역력, 시력, 피부에 필수적인 영양소인 비타민A가 풍부하다. 장어 100g에 들어 있는 비타민A는 달걀 10개, 우유 5L에 포함된 양과 맞먹는다. 장어는 칼로리가 높지만 불포화지방산과 단백질이 많이 들어 있어 허약한 사람에게 잘 맞는다. 장어를 먹고난 직후 복숭아를 먹으면 설사할 수 있으니 조심한다. 장어요리를 할 때 둥글레나 토란을 넣으면 좋다.
재료(4인분)
장어 1마리, 물 1컵, 다진 생강 1큰술, 찹쌀가루 3큰술, 튀김용 기름 약간, 대파 1대, 풋고추·붉은고추 1개씩, 찜용 콩나물 200g, 미나리 100g
양념 : 고춧가루·청주 3큰술씩, 설탕·찹쌀가루 2큰술씩,고추장·다진 마늘·다진 생강 1큰술씩, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
만드는법
1 장어는 뼈를 바르고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 장어 뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물을 뺀 뒤 물과 함께 끓여 육수를 낸다.
3 다진 생강과 찹쌀가루를 고루 섞어 장어에 발라 30분간 재운 뒤 바삭하게 튀긴다.
4 대파는 5cm 길이로 잘라 채썰고, 풋고추와 붉은고추는 어슷썬다.
5 앙념재료를 한데 넣고 섞어 잘 갠다.
6 팬에 찜용 콩나물과 미나리를 넣고 볶다 ②의 장어육수를 넣고 익힌다.
7 콩나물과 미나리가 반 정도 익으면 개어둔 ⑤의 양념장과 ④의 손질한 대파, 풋고추, 붉은고추를 넣고 잘 섞어 양념이 잘 배게 익힌다.
8 양념이 고루 배면 튀긴 장어를 넣고 한번 버무려 그릇에 담는다.
요리사 문인영이 전하는 맛의 비결
“장어는 특유의 비린내를 제거하는 것이 요리 포인트 중 하나입니다. 장어요리를 할 때 생강을 넣으면 비린맛을 없앨 수 있어요. 장어뼈로 육수를 내 양념장에 넣으면 더 깊은 맛이 납니다. 장어찜은 매콤한데, 아이가 있거나 매운 것을 싫어하는 가정에서는 장어의 반은 양념과 함께 버무리고 나머지는 양념에 버무리지 않은 채 그냥 내놓아 가족의 취향에 맞게 먹을 수있 게 하면 좋습니다.”