건강을 위해 밥상을 바꿔보자!
이와사키 유카의 마크로비오틱 메뉴 - 쑥갓유부무침
마크로비오틱은 웰빙, 슬로푸드, 로하스, 오가닉 등에 이은 세계적인 건강 트렌드로 ‘macro(큰, 위대한)’+‘bio(생명)’ 그리고 ‘tic(방법, 기술)’의 합성어로 일본의 장수건강법에서 유래했다. ‘음양조화(陰陽調和)’, 신토불이(身土不二)’, ‘일물전체(一物全體)’, ‘자연생활(自然生活)’ 등 4대 원칙에 충실한 건강법이다. 마크로 비오틱에서는 식품을 통째로 먹어야 식품이 가진 고유의 에너지(Energy)=기(氣)’를 그대로 섭취할 수 있다고 말한다. 또한 무엇을 어떻게 먹느냐는 자신의 몸뿐 아니라 마음에도 반영되기 때문에 인위적인 과정을 거치지 않은 신선한 식품을 먹으라고 조언한다.
일본에서는 쑥갓을 '기쿠(春菊)'라고 한다. '봄의 국화'라는 뜻이다. 쑥갓은 국화과의 풀로 동양에서는 채소로, 서양에서는 관상용으로 재배하는데 그 꽃은 향긋한 냄새가 난다. 쑥갓유부무침은 쑥갓과 감귤의 향긋한 향기가 유부와 어우러진 반찬이다. 쑥갓은 녹황색 채소로서 비타민 B1·B2·C, 카로틴, 칼슘, 칼륨, 철분, 마그네슘, 식물섬유 등 영양분이 풍부하다. 유제품보다 흡수, 소화가 좋다고 알려져 있어서, 유제품을 사용하지 않는 마크로비오틱에서 적극적으로 섭취를 권장하는 채소다. 과일과 다시마로 만드는 폰즈 소스는 냉장 보관이 가능하다. 샐러드드레싱, 면 요리, 전골요리, 생선구이 등에 다양하게 활용할 수 있다. 아이에게는 폰즈 소스에 간 무를 넣지 않고 다진 귤을 넣으면 더욱 먹기 좋다.
● 재료(2인분)
쑥갓 200g, 유부 3장, 당근 30g(1/6개), 무 40g(1/20개)
폰즈 소스 귤 1개, 레몬 1개, 오렌지 1/2개, 다시마 1조각(가로 2 x 세로 3㎝)
● 만드는 법
1 쑥갓을 깨끗이 씻고, 당근은 너비 5㎝로 채 썰어 각각 소금을 넣은 끓는 물로 살짝 데친다. 2 물로 헹구지 말고 그대로 체를 밭아 식힌 후 쑥갓은 길이 5㎝로 잘라 놓는다.
3 ①의 물에 유부를 넣어 2~3분 삶아 기름기를 빼고 체에 밭아 물기를 꼭 짠다.
4 유부를 반으로 자른 다음 너비 5㎜로 채 썬다.
5 강판으로 무를 갈고 폰즈 소스와 섞는다.
6 쑥갓, 당근, 유부를 잘 섞은 후 ⑤의 폰즈를 뿌린다.
● 폰즈 소스 만들기
1 귤을 행주에 싼 후 꼭 짜서 즙을 낸다.
2 귤즙과 간장을 1:1의 비율로 섞고, 다시마를 넣어 냉장 보관한다.
3 일주일이 지나면 다시마만 꺼내고 다시 그대로 냉장 보관한다.
이와사키 유카는…
일본 국가공인 관리영양사이자 ‘쿠시인터내셔널인스티튜트’에서 장수건강식으로 널리 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 국내 유일의 정통파 마크로비오틱 요리강사이다. 한국인 남편과 결혼해 국내에서 활동하고 있으며 얼마전 국내 최초의 마크로비오틱 요리책 <자연을 통째로 먹는 마크로비오틱 밥상‘을 출간했다.