[메디컬투데이=최유진 기자] 식품의약품안전처가 업계와 함께 식품 속 유해물질 저감을 추진한다.

식약처에 따르면 박종석 식품기준기획관이 식품 제조과정서 생길 수 있는 유해물질을 줄이기 위해 22일 LW 컨벤션센터에서 식품업계와 공동으로 ‘유해오염물질 저감화 협의체’를 개최했다.

이번 협의체는 그간의 아크릴아마이드 저감화를 위한 실행규범 마련, 업계 대상 시험법 교육, 기술 지원 등 추진 결과와 실제 과자류 제조공정개선 사례를 공유하기 위해 마련됐다. 또 3-MCPD 등 기타 유해물질의 오염도 조사결과를 바탕으로 저감화 방안도 논의했다.

아크릴아마이드는 탄수화물이 많은 식품을 고온(120℃이상)에서 가열 조리 시 발생하는 유해물질이고, 3-MCPD는 글리세롤, 염소이온 등 함유된 식품이 고온처리되거나, 염산을 이용한 식물성 단백질의 산 가수분해 공정에 의해 생성되는 유해물질이다.

앞서 지난 2월 식약처는 아크릴아마이드 권장규격을 운영한 결과(1328건 검사)를 활용해 곡류가공품 및 즉석섭취식품 중 아크릴아마이드 생성 가능성이 높은 볶기, 굽기, 튀긴 제품에만 적용하도록 규격을 개선하고 업계의 부담을 덜어준 바 있다.

박종석 식품기준기획관은 “아크릴아마이드 외에도 국내·외 위해정보 등을 분석해 유해물질을 지속 발굴하고 업계와 함께 저감화 방안을 모색하겠다”며 “업계도 공정개선, 원료관리 등 식품 제조과정 중에 발생할 수 있는 유해물질 최소화에 힘써달라”고 당부했다.