![그릇에 담긴 소고기](http://health.chosun.com/site/data/img_dir/2015/11/02/2015110201083_0.jpg)
고기는 지방이 적고 살코기가 많은 우둔살이 적합하다. 썰었을 때 수분이 나오는 것은 맛이 없고 선홍색으로 윤기가 나는 것이 좋다. 고기를 고를 땐, 조직이 치밀하고 단단한 것을 사야 한다. 우둔살 대신 홍두깨살을 사용해도 된다. 알 중에서 가장 작은 메추리알은 모양이 작아 먹기도 좋고 영양도 풍부하다. 메추리알은 단백질과 필수아미노산이 풍부해 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이다. 메추리알은 껍질이 거칠고 크기에 비해 무게가 있을수록 신선하다. 또 냄비에 소금을 약간 넣고 삶으면 내용물이 터지지 않고 잘 삶아진다.
◇소고기 장조림 만들기
1. 소고기 우둔살을 적당한 크기로 잘라 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 소고기와 물 2컵을 넣고 중간불로 삶는다. 삶는 도중 생기는 거품과 불순물을 걷어낸다.
3. 끓는 물에 7~8분 정도 삶은 뒤 찬물에 씻어 껍질을 벗긴다.
4. 소고기가 익으면 메추리알, 간장을 넣고 센불로 끓인다.
5. 물이 끓어오르면 약한 불로 줄이고 국물이 반 이상 졸아들 때까지 끓이다가 통깨를 넣으면 완성이다.
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