5월이 제철, 상큼하고 아삭한 죽순의 맛

벚꽃은 봄에만 볼 수 있어 더 아름답다. 죽순 역시 마찬가지다. 봄철에만 맛볼 수 있어서 더욱 맛있다.

죽순영양밥
재료 쌀 2컵, 찹쌀 ½컵, 검은콩 2큰술, 손질 죽순 1대, 대추 5개, 잣 1 큰술, 은행 6알, 다시마물 2 ½컵
간장양념장 송송 썬 쪽파 4큰술, 부순 김1장 분, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 간장 3큰술, 다시마물 3큰술

만들기
1 쌀과 찹쌀, 검은콩을 잘 씻어 찬물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭친다.
2 죽순은 빗살무늬를 살려 5㎝ 길이로 썬다.
3 대추는 잘 씻어 돌려깎아 채썰고, 잣은 고깔을 떼고, 은행은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
4 솥에 ①, ②, ③의 재료를 고루 섞어 담고 밥물을 부어 밥을 짓는다.
5 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 따뜻한 밥에 곁들여 낸다.

TIP 검은콩 대신 흑미나 현미를 사용해도 좋다.

죽순쇠고기찜
재료 손질 죽순 1대, 쇠고기(부채살) 100g, 불린 표고버섯 2장, 당근 ¼개, 마늘종 3대, 꿀 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
찜양념장 다시마물 2컵, 간장 2 ½큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 청주 1큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술

만들기
1 죽순은 빗살무늬를 살려 5㎝ 길이로 도톰하게 썬다.
2 쇠고기는 키친타월로 눌러 핏물을 제거하고 소금과 후춧가루로 밑간을 한다.
3 불린 표고버섯은 물기를 짜서 4등분을 하고, 당근은 꽃 모양으로 자르고, 마늘종은 5㎝ 길이로 썬다.
4 분량의 양념장을 한소끔 끓인 뒤 쇠고기를 넣고 익힌다.
5 ④에 죽순, 표고버섯, 당근, 마늘종을 넣고 중약불로 간이 배게 조린다.

TIP 쇠고기를 먼저 익힌 뒤 죽순을 넣어야 누린내나 핏물이 배지 않는다.

죽순탕수
재료 손질 죽순 1 ½대, 표고버섯 3개, 청피망·홍피망·양파 ¼개씩, 당근 ⅛개, 튀김가루·식용유 적당량씩
튀김옷 튀김가루 1컵, 얼음물 1컵
탕수소스 물 3큰술, 식초 3큰술, 간장 1 ½큰술, 설탕 2큰술, 녹말가루 1작은술, 레몬 슬라이스 2쪽

만들기
1 죽순은 6㎝ 길이로 빗살무늬를 살려서 자른 뒤 튀김가루에 버무린다.
2 표고버섯은 은행잎 모양으로 썰어 튀김가루에 살살 버무린다.
3 청피망, 홍피망, 양파, 당근은 한입 크기의 네모 모양으로 썰거나 모양틀로 썬다.
4 분량의 튀김옷을 젓가락으로 살살 저어 만든 후 죽순과 버섯을 넣고 버무린다.
5 170℃로 달군 기름에 ④를 넣고 바삭하게 튀긴다.
6 분량의 탕수소스 재료를 팬에 넣고 끓여 설탕이 녹으면 채소를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 튀긴 죽순과 버섯에 뿌린다.

TIP 죽순을 튀김가루에 버무린 뒤 튀김옷에 넣으면 옷이 벗겨지지 않는다. 죽순은 높은 온도에 서 충분히 바삭하게 튀겨야 아린 맛이 덜하다.

죽순해물겨자채 
재료 오징어(몸통) 1마리, 중하새우 5마리, 손질 죽순 1대, 배 ¼개, 당근 개, 오이 ½개, 밤 3개, 잣 1작은술, 달걀 1개, 소금·식용유 약간씩
겨자소스 연겨자 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 잣가루 1큰술, 참기름·간장 약간씩

만들기
1 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 후 잔칼집을 넣고 폭 1㎝, 길이 5㎝로 썬 뒤 끓는 물에 데친다.
2 중하새우는 내장을 제거하고 끓는 물에 데친 뒤 껍질을 벗기고 반으로 가른다.
3 죽순은 빗살무늬를 살려 폭 1㎝, 길이 5㎝, 두께 5㎜로 썰어 준비한다.
4 배, 오이, 당근은 씻어서 폭 1㎝, 길이 5㎝, 두께 5㎜로 썰어 준비한다.
5 밤은 모양을 살려 썰고, 달걀은 노른자와 흰자를 나눠 지단을 부쳐 폭 1㎝, 길이 5㎝로 썬다.
6 연겨자를 물에 푼 뒤 나머지 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.
7 볼에 해물과 ①~⑤의 재료를 고루 섞어 담고 분량의 겨자소스에 버무려 낸다.

TIP 해산물이 싫다면 쇠고기 편육으로 만들어도 맛있다.

죽순표고버섯볶음
재료 손질 죽순 1대, 생표고버섯 3개, 청피망 ¼개, 양파 ¼개, 통깨·소금·잣가루 약간씩
양념장 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

만들기
1 죽순은 빗살무늬를 살려 5㎝ 길이로 도톰하게 썬다.
2 생표고버섯은 도톰하게 채썰고 청피망과 양파는 폭 1㎝, 길이 5㎝로 썬다.
3 팬에 버섯과 양파, 소금 약간을 넣고 버섯이 노릇해질 때까지 볶는다.
4 ③에 죽순과 청피망, 양념장을 넣고 간이 고르게 배게 볶은 뒤 소금으로 간을 맞추고 잣가루를 뿌려 낸다.

TIP 생죽순을 구하지 못하면 통조림 죽순을 사용하는데, 통조림 죽순은 조리 전 데쳐야 석회질 이 빠지고 아린 맛도 없어진다. 버섯을 노릇노릇하게 익힌 뒤 죽순을 넣어야 죽순의 아삭한 맛을 살릴 수 있다.

죽순들깨탕
재료 손질 죽순 1개, 생표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 팽이버섯 1봉지, 들깨 1컵, 다시마물 8컵, 국간장 1작은술, 송송 썬 쪽파 2큰술, 소금 약간
양념 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 소금 약간

만들기
1 손질 죽순은 팩에서 꺼내 빗살무늬를 살려 5㎝ 길이로 썬다.
2 생표고버섯과 새송이버섯은 밑동을 다듬어 채 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥을 나눈다.
3 믹서에 들깨, 소금, 다시마물 2컵을 넣고 곱게 갈아 체에 밭쳐 건더기를 거른다.
4 냄비에 들기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 죽순과 생표고버섯, 새송이버섯을 넣고 국간장을 넣고 살짝 볶는다.
5 남은 육수를 붓고 끓이다가 들깨즙을 넣고 한소끔 끓인 뒤 팽이버섯과 송송 썬 쪽파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

TIP 생죽순을 구하기 어렵다면 죽순 재배 농가에서 맹죽, 분죽으로 나눠 손질해 판매하는 삶은 죽순 제품을 구입하면 된다. 통조림 죽순보다 훨씬 아삭하고 맛이 좋다.