■ 출판사 리뷰

충격! 내가 알던 그 상식이 다 틀렸었다니?
건강해지고 싶다면 손해 보는 조리법부터 바꿔라!
일본 언론과 매스컴이 극찬한 ★화제의 베스트셀러★ 드디어 국내 상륙

한 가정의 식탁을 책임지고 있다면 주목! 지금 일본에서 가장 핫한 살림 요리책
병원식 요리법의 선구자 지케이의대가 공개한 ‘영양소 100% 조리법’

일본 가정살림 분야에서 출간 이후 약 68주간 최정상을 지켜온 베스트셀러 <그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!>가 드디어 국내에 출간되었다. 일본 언론의 무수한 극찬을 받으며 2017년 출간 이후 현재까지 누적 판매 25만 부, 일본 아마존 종합 TOP 10 베스트셀러에 꾸준히 랭크되며 단순한 요리책을 넘어선 기록적인 행보를 이어오고 있다. 이 책을 집필한 일본 최고의 종합대학병원인 도쿄지케이카이의과대학 부속병원에서는 식재료별 가장 효율적인 조리법을 개발해 매스컴에 자주 소개되며 대중들에게 병원식 조리법의 선구자로 정평이 나 있다. 가장 효과적으로 영양소를 섭취해야 하는 환자들에게 실제로 적용하고 있는 완벽한 조리법을 일반 가정에서도 따라 할 수 있게 처음으로 공개하여 독자들의 뜨거운 반응이 이어지는 중이다. 가장 최근 업데이트된 구체적인 데이터가 고스란히 반영된 손해 보지 않는 조리법을 이제 우리의 부엌에서 바로 실천해보자.

당신의 몸에는 영양소가 골고루 전달되고 있는가?
예전 같지 않은 식재료의 영양소, 잘못된 조리법이 우리의 건강을 위협한다
삼시 세끼 몸에 좋다는 건 다 구해 먹는데, 왜 내 몸은 이럴까? 이런 증상의 사람은 어쩌면 ‘숨은 영양실조’일지도 모른다. 매일 골고루 먹는다고 해도 잘못된 조리법으로 만들면 진짜 필요한 영양소가 몸에 하나도 흡수되지 않기 때문이다. 영양소를 제대로 섭취하지 않으면 몸은 빠르게 노화되고, 제 기능을 하지 못해 질병의 온상이 된다. 체내 영양소 흡수율 역시 나이가 들수록 떨어지기 때문에 실제로 몸에 전달되는 영양소와 흡수율을 잘 따져야 한다. 심지어 일본 식품표준통계에 따르면, 50년 전과 비교해 지금 우리가 먹는 식재료의 영양소가 최대 80% 이상 줄어든 것도 있다고 한다. 대량 생산으로 인한 토양의 미네랄 감소와 발전된 정제 기술로 채소와 곡류의 영양소 양이 대폭 줄어든 것이다. 따라서 식재료의 영양소를 하나도 놓치지 않고 우리 몸에 가장 섭취되기 좋은 상태로 조리하는 것이 더할 나위 없이 중요해진 시점이다. 정확한 수치와 임상의 오랜 노하우를 기반으로 기존의 잘못된 조리 상식을 바로잡을 이 책이 지금 당신에게 꼭 필요한 이유다.  

영양소 샐 틈 없이 꽉 잡는 자물쇠 모드 ON!
정말 이렇게만 하면 끝! 바로 따라하게 되는 초간단 조리법 69가지 수록
마늘은 갈아서 10분 후에 살균 효과가 정점! 호두는 2시간 동안 물에 담궈두면 천연 소화제로 변신! 당근은 볶아 먹어야 베타카로틴 흡수율이 70%로 대폭 상승하고 상온 보관이 상식이던 감자는 냉장고 신선칸에 2주간 보관해야 당도를 2배로 얻는다. 이뿐만이 아니다. 브로콜리의 항암 물질은 썰어서 5분간 방치해야 활성화되며 피망은 씨까지 다 먹어야 영양소를 10배 더 섭취한다는 사실!

이처럼 지케이의대에서는 구체적인 데이터를 통해 그동안 상식으로 알려졌던 조리법이 얼마나 영양소를 파괴하고 있었는지 알려준다. 심지어 독자들에게 신선한 충격을 주는 것만으로 이 책은 끝나지 않는다. 내 가족의 건강을 위해 식사를 준비하는 이들이 아까운 영양소 손실을 막고 좋은 영양소는 120% 끌어올릴 수 있도록 식재료 손질법, 익히는 법, 보관법, 먹는 요령, 버리지 않는 법, 상황별 식재료 선택 방법 이렇게 총 6가지의 가장 현명하게 먹는 방법을 공개한다. 우리가 자주 먹는 식재료마다 쉽고 자세한 설명과 조리 팁을 수록해서 한 눈에 핵심만 쏙쏙 기억할 수 있다는 것이 장점이다. 책 속 곳곳에 읽는 재미를 책임지는 귀여운 일러스트 또한 가득해 소장 가치를 올렸다. 한 가정의 식탁을 책임지고 있다면 주목하자. 요리하기 직전 자꾸 들여다보게 되는 든든한 살림 필수템이 되어 줄 것이다.


■ 이 책의 저자

저자 | 도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부

하마 히로노부
일본 최고의 종합대학병원이자 병원식 조리법의 선구자인 도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 과장으로 재직 중이다. 일본 최초로 가장 효율적인 식재료별 영양소 조리법을 개발해 현지 언론과 매스컴의 열광적인 반응을 이끌어내며 팀을 최정상으로 이끌고 있다. 『지케이대학병원의 맛있는 보리 레시피』 외 건강 요리책을 다수 집필했으며 환자들뿐만 아니라 누구나 쉽고 간단히 최고의 영양소를 섭취할 수 있도록 앞장서서 지도하고 있다.

아카이시 사다노리
도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 계장. 일본 TV 프로그램에 소개되어 화제가 된 올바른 영양소 섭취 및 식사 원칙을 수립했으며, 『지케이대학병원의 맛있는 보리 레시피』 등 팀에서 꾸준히 발간하는 건강 관련 요리책의 프로젝트 리더를 맡고 있다. 근본적인 치료를 위해 가장 효율적인 식사가 뒷받침될 수 있도록 병원식을 설계하고 있으며 환자들의 건강을 최우선으로 지키기 위해 심혈을 기울이고 있다.

이야도미 히데에
관리 영양사, 산업 영양 지도사, 조시에이요대학 평생교육원 강사이자 주식회사 헬스이노베이션 대표. 전문성을 살려 대형 병원에서 환자 치료식을 오랜 시간 제공했다. 병원과 기업에서 진행한 영양 강연 경험들을 토대로 건강 관련 저서의 집필 활동을 활발하게 지속하고 있다. 일본 내 굵직한 기업들의 식품 및 메뉴 개발에도 참여하며 식사법의 새로운 영역을 끊임없이 개척하는 중이다.

옮긴이 | 김경은
성신여대 일어일문학과를 졸업했다. SBS 방송아카데미 영상 번역 과정을 마친 뒤 ‘바른번역 아카데미’의 일본어 번역가 과정을 수료했다. 옮긴 책으로는 『딸은 엄마의 감정 쓰레기통이 아니다』, 『집에서 만드는 호텔 샌드위치』, 『집에서 만드는 호텔 파스타』, 『시네마 식당』, 『이이지마 레시피』, 『맛있게 먹자』, 『줄 서서 먹는 반찬가게』, 『감자공주 아리알의 꿈』, 『중학수학 개념사전』, 『니시구치 선생의 중학수학기초』, 『세 살부터 수학 잘하는 아이로 키우는 책』, 『곰돌이의 우산』, 『아기 오리 치오』, 『불완전한 천재 수학자들』 등이 있다.


■ 이 책의 목차

당신의 몸에는 영양소가 골고루 전달되고 있나요?
이왕 먹는다면 영양소를 남김없이 섭취하세요!
그럼 어떻게 먹어야 몸에 좋을까요? 현명하게 먹는 6가지 방법

CHAPTER 1
자르는 법만 바꿔도 영양소는 엄청나게 달라져요!
영양소 파괴를 최소로 줄이는 손질 비법

손질법에 따라 영양소의 양도 천차만별!
우리 몸에 이득이 되는 식재료 손질 요령

배추는 중심 부분부터 먹으면 14배나 이득!
양파는 잘게 썰어야 혈액 순환 효과가 UP!
피망의 영양소, 놓치고 싶지 않다면 세로로 썰기
당근은 잘못 자르면 영양소도 반토막 나요
부추는 전부 똑같은 모양으로 썰면 4배나 손해!
시금치의 비타민은 손질법과 타이밍에 달렸어요
마늘은 갈아서 사용하는 것이 제일 좋아요
사과는 껍질째 가로로 자르면 예쁨이 2배, 비타민 E는 4배!
딸기는 칼로 꼭지를 떼면 비타민이 절반으로 뚝!
레몬은 X자로 잘라야 비타민 C를 3배 더 섭취해요

[COLUMN 01] 식재료마다 소화되는 시간은 전부 달라요

CHAPTER 2
잘만 익혀도 최대 8배 이상 이득이에요!
숨은 영양소가 폭발하는 가열의 법칙

무조건 익힌다고 좋은 건 아니에요!
익히면 더 좋은 식재료 VS 익히면 손해인 식재료

감자는 껍질째 삶아야 비타민의 90%를 지킬 수 있어요
어묵탕 안의 무는 영양가가 거의 없어요
대파는 구우면 노화 방지 효과가 2.5배 증가!
당근은 볶아서 베타카로틴의 흡수율을 8배 이상으로!
콜리플라워는 생으로 먹으면 비타민 C를 100% 섭취!
양배추의 비타민을 90% 이상 유지하려면 수프로 먹기
고구마는 전자레인지에 넣으면 NG! 천천히 익혀서 맥아당을 5배로!
오이는 절임으로 만들면 비타민 B1이 8배로 증가해요
풋콩은 ‘찜 구이’로 비타민 C를 2배 올리기
영양소의 왕 아보카도는 생으로 먹어야 최고!
여주는 미리 데치면 비타민 C가 70%나 줄어요
튀긴 문어는 최고의 피로 회복제!
생감보다 말린 감이 암 예방 효과가 4배!
호두는 물에 2시간 담그면 소화 명약으로 변신!

[COLUMN 02] 영양소를 낭비하지 않는 볶음 요리법


CHAPTER 3
냉장고에 넣기 전에 잠깐!
샐 틈 없이 영양소 꽉 잡는 보관 상식

어떻게 보관하고 있었나요?
일단 냉장고에 넣으면 된다는 생각은 크나큰 착각!

토마토는 상온에 보관하면 리코펜이 최대 60% 증가!
감자를 냉장고에 넣었더니 당도가 2배 UP!
표고버섯의 필수 조건! 무조건 햇빛 아래에 두기 
맛도, 영양가도 3배인 냉동 버섯!
소송채는 냉동하여 비타민 C를 지켜요
1주가 지나면 양파의 폴리페놀은 4배!
최장 1달? 얼린 바나나는 오래 가고 노화 방지 효과도 배로!
바지락을 냉동실에 넣으면 오르니틴은 8배가 돼요
숙주나물은 신선칸에 보관해야 신선도도, 영양소도 90% 유지!

[COLUMN 03] 식사 후 쏟아지는 졸음, 살찌는 징조인가요?


CHAPTER 4
수프에 조미료, 오일 첨가!
식재료의 효능을 최대로 끌어올리는 섭취 요령

당장 오늘부터 시작해보세요!
먹는 방법에 따라 영양소가 바뀌는 절대 조건

뼈 있는 닭고기에 식초를 넣으면 칼슘이 1.8배 증가!
비타민 B1은 식품 중 최고! 돼지고기는 삶기보다 굽기
소의 살코기는 3분 이상 구우면 안 돼요!
돼지 간은 육류 중 비타민 A의 제왕!
브로콜리의 항암 효과는 썰어서 방치하면 100% 살아나요
양상추에 열을 가하면 영양소가 2배 이상으로!
오크라의 끈적끈적한 펙틴은 식초로 증대!
생생강과 가열한 생강은 효과가 30배나 차이 나요
우엉의 떫은맛을 없애면 영양소의 40%를 버리는 셈이에요
가지의 나스닌은 기름으로 100% 섭취!
등 푸른 생선은 회로! 익히면 DHA가 50% 줄어요
오징어는 카레가루와 볶으면 타우린이 대폭발!
미소된장국은 50℃에서 최강의 효과를 내요
참깨는 갈지 않으면 영양소 흡수율이 제로!
김이 펄펄∼ 뜨거운 밥과 먹는 낫토는 아까워…


CHAPTER 5
이 귀한 걸 통째로 버렸다고요?!
버리면 안 되는 알짜 식재료 

모르면 손해예요∼
그동안 버렸던 부분에 이렇게 영양소가 가득했다니!

버릴 부분이 없는 시금치! 붉은 뿌리도 다 먹어야 해요
무 잎은 뿌리보다 뛰어나요 비타민 C는 시금치의 5배!
순무는 잎이 생명! 베타카로틴은 뿌리의 2800배, 비타민 A는 230배!
브로콜리 줄기는 버리면 완전 손해예요
셀러리 잎의 베타카로틴은 줄기의 2배!
옥수수는 열매보다 칼륨이 풍부한 심과 수염이 진짜 알짜!
겉모습으로 판단하지 마세요 호박은 속과 씨에 영양이 가득!
귤에 붙어 있는 흰 껍질, 너무 열심히 떼지 마세요
마시기만 하면 아까워요 남은 찻잎에는 70%의 영양소가 그대로!
피망은 씨 한 톨도 남김없이 먹어야 영양소를 10배 섭취!


CHAPTER 6
상황에 맞게 현명하게 골라 사용해요!
어느 쪽이 정답일까? 이득이 되는 식재료 선택

식재료에도 TPO가 있어요
같은 식재료라도 상황에 맞게 선택하면 무병장수로 가는 지름길!

Q. 봄과 겨울 중 어느 계절의 아스파라거스가 좋나요?
Q. 빨간색, 초록색, 주황색, 노란색 중 가장 좋은 피망은?
Q. 큰 토마토와 방울토마토 중 영양소 No.1은?
Q. 발렌시아와 네이블, 영양소도 똑같나요?
Q. 염장? 건조? 미역은 어느 쪽을 선택해야 하나요?
Q. 목면두부와 연두부, 무엇이 더 몸에 좋은가요?
Q. 달걀 크기에 따른 영양소 차이가 있나요?
Q. 기름 쏙 뺀 참치 통조림, 영양소도 훨씬 좋을까요?
Q. 칼슘을 섭취하려면 우유와 치즈 중 더 효과가 좋은 것은?
Q. 파스타 면을 삶을 때 소금이 꼭 필요한가요?
Q. 고슬고슬한 고두밥과 촉촉한 진밥, 뭐가 더 살찔까요?

[COLUMN 04] 떡이 건강 간식이라는 말은 이제 옛말이에요

영양소를 몸에 전달하는 기술은 점점 발전하고 있습니다!
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