[스타의 건강]
바다의 우유로 불리는 굴은 단백질과 미네랄이 풍부해 대표적인 보양 식품으로 꼽힌다. 특히 최근에는 계절에 상관없이 맛과 영양을 유지하는 ‘삼배체 굴’이 주목받고 있다. 배우 류수영(46)도 유튜브 채널 ‘짠한형 신동엽’에 출연해 삼배체 굴을 추천했다. 그는 “삼배체 굴은 빨리 자라고 독소 걱정이 없다”고 말했다.
◇삼배체 굴, 독소 우려 적고 영양 풍부
삼배체 굴은 인위적인 교배를 통해 생식 능력을 없앤 개량 굴이다. 일반 굴은 여름철 산란기(5~8월)가 되면 산란 과정에서 체내 영양소를 소모해 살이 빠지고 품질이 떨어진다. 반면 삼배체 굴은 산란에 에너지를 쓰지 않아 계절에 따른 품질 변화가 적고, 산란 과정에서 나타나는 영양 손실이나 독소 축적 우려도 상대적으로 낮다. 실제로 국제학술지 ‘생리학 프런티어스(Frontiers in Physiology)’에 게재된 연구에서는 번식기와 비번식기 동안 일반 굴과 삼배체 굴의 조직별 영양 성분을 비교해 분석했다. 그 결과, 삼배체 굴의 조직별 글리코겐 함량은 산란기에 일반 굴보다 최소 53%, 최대 128% 높게 나타났다. 번식에 사용할 에너지가 성장에 집중되면서 일반 굴보다 크기가 크고 육질이 탄탄한 것도 특징이다.
또한 삼배체 굴은 다이어트 식품으로도 활용하기 좋다. 굴은 단백질이 풍부한 반면 열량과 지방 함량은 낮아 체중 관리 중에도 부담 없이 섭취할 수 있다. 특히 단백질은 포만감을 높이고 근육량 유지에 도움을 줘 다이어트 과정에서 부족해지기 쉬운 영양소를 보충하는 데 유용하다. 이와 함께 굴에 풍부한 아연은 정상적인 면역 기능 유지와 세포 대사에 관여하며, 타우린은 피로 해소와 혈관 건강 관리에 도움을 줄 수 있다.
◇삼배체 굴, 맛있고 건강하게 먹는 법
삼배체 굴은 다양한 방식으로 즐길 수 있지만, 조리법에 따라 맛과 영양, 식감이 달라질 수 있다. 대표적인 조리법은 다음과 같다.
▶석화 생식=신선한 개체굴의 껍데기를 분리한 뒤 생으로 섭취하는 방식이다. 레몬즙을 곁들여 먹으면 풍미를 높일 수 있다. 레몬의 비타민 C는 굴에 함유된 철분의 흡수를 돕고 비린 맛을 줄이는 데도 도움이 된다. 다만 여름철에는 가급적 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다.
▶찜=껍데기째 증기로 5~8분간 익혀 먹는 방식이다. 삼배체 굴 특유의 두툼한 육질과 풍부한 수분을 유지하기 적합하다. 다만 지나치게 오래 익히면 단백질이 변성돼 식감이 질겨지고 일부 영양소가 손실될 수 있다.
▶버터구이=팬에 버터와 마늘을 넣고 굴을 살짝 구워내는 조리법이다. 버터의 지방 성분이 풍미를 높여주고 굴의 고소한 맛을 살린다. 다만 열량이 증가할 수 있어 체중 관리 중이거나 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 섭취량을 조절하는 것이 좋다.
한편, 굴은 퓨린 함량이 비교적 높은 식품에 속해 고요산혈증이나 통풍 환자는 과도하게 섭취하지 않도록 주의해야 한다.
◇삼배체 굴, 독소 우려 적고 영양 풍부
삼배체 굴은 인위적인 교배를 통해 생식 능력을 없앤 개량 굴이다. 일반 굴은 여름철 산란기(5~8월)가 되면 산란 과정에서 체내 영양소를 소모해 살이 빠지고 품질이 떨어진다. 반면 삼배체 굴은 산란에 에너지를 쓰지 않아 계절에 따른 품질 변화가 적고, 산란 과정에서 나타나는 영양 손실이나 독소 축적 우려도 상대적으로 낮다. 실제로 국제학술지 ‘생리학 프런티어스(Frontiers in Physiology)’에 게재된 연구에서는 번식기와 비번식기 동안 일반 굴과 삼배체 굴의 조직별 영양 성분을 비교해 분석했다. 그 결과, 삼배체 굴의 조직별 글리코겐 함량은 산란기에 일반 굴보다 최소 53%, 최대 128% 높게 나타났다. 번식에 사용할 에너지가 성장에 집중되면서 일반 굴보다 크기가 크고 육질이 탄탄한 것도 특징이다.
또한 삼배체 굴은 다이어트 식품으로도 활용하기 좋다. 굴은 단백질이 풍부한 반면 열량과 지방 함량은 낮아 체중 관리 중에도 부담 없이 섭취할 수 있다. 특히 단백질은 포만감을 높이고 근육량 유지에 도움을 줘 다이어트 과정에서 부족해지기 쉬운 영양소를 보충하는 데 유용하다. 이와 함께 굴에 풍부한 아연은 정상적인 면역 기능 유지와 세포 대사에 관여하며, 타우린은 피로 해소와 혈관 건강 관리에 도움을 줄 수 있다.
◇삼배체 굴, 맛있고 건강하게 먹는 법
삼배체 굴은 다양한 방식으로 즐길 수 있지만, 조리법에 따라 맛과 영양, 식감이 달라질 수 있다. 대표적인 조리법은 다음과 같다.
▶석화 생식=신선한 개체굴의 껍데기를 분리한 뒤 생으로 섭취하는 방식이다. 레몬즙을 곁들여 먹으면 풍미를 높일 수 있다. 레몬의 비타민 C는 굴에 함유된 철분의 흡수를 돕고 비린 맛을 줄이는 데도 도움이 된다. 다만 여름철에는 가급적 충분히 익혀 먹는 것이 안전하다.
▶찜=껍데기째 증기로 5~8분간 익혀 먹는 방식이다. 삼배체 굴 특유의 두툼한 육질과 풍부한 수분을 유지하기 적합하다. 다만 지나치게 오래 익히면 단백질이 변성돼 식감이 질겨지고 일부 영양소가 손실될 수 있다.
▶버터구이=팬에 버터와 마늘을 넣고 굴을 살짝 구워내는 조리법이다. 버터의 지방 성분이 풍미를 높여주고 굴의 고소한 맛을 살린다. 다만 열량이 증가할 수 있어 체중 관리 중이거나 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 섭취량을 조절하는 것이 좋다.
한편, 굴은 퓨린 함량이 비교적 높은 식품에 속해 고요산혈증이나 통풍 환자는 과도하게 섭취하지 않도록 주의해야 한다.