[스타의 건강]
장어는 예로부터 기력 보충을 위해 즐겨 먹는 대표적인 보양식이다. 20kg 감량에 성공한 배우 강소라(36) 역시 평소 좋아하는 음식으로 장어를 꼽았다. 그는 자신의 유튜브 채널에서 “장어를 좋아한다”며 “스태미나가 떨어지거나 기운 없을 때 혼자도 먹으러 간다”고 말했다.
◇장어, 고단백 식품으로 영양학적 가치 높아
실제로 장어는 고단백 식품으로 예로부터 스태미나 증진에 좋다고 알려졌다. 한국민물장어생산자협회에 따르면, 장어의 풍부한 단백질은 근육 생성과 피로 해소에 도움을 준다. 또 같은 양의 소고기보다 비타민A가 400배 이상, 비타민B는 여섯 배 이상 많다. 이 성분들은 눈 건강, 피부 재생, 면역력 강화, 노화 예방 등에 좋다. 게다가 2021년 장어의 영양 성분을 분석한 연구에 따르면, 장어는 양질의 단백질 공급원으로 필수아미노산과 비필수아미노산이 균형 있게 들어 있는 것으로 나타났다. 연구진은 “장어의 지방산 구성과 영양 품질 지표를 분석한 결과, 장어가 영양학적 가치가 높은 식품이다”라고 말했다.
◇부추, 생강과의 궁합 좋아
장어를 먹을 때는 부추와 생강과 함께 섭취하자. 부추의 알리신 성분은 소화 작용을 원활하게 돕고, 살균 효과가 있어 면역력을 높인다. 또 알리신은 장어에 든 비타민B1의 흡수율을 높여 피로 해소 효과를 극대화한다. 생강은 장어 특유의 비린내를 없애는 데 도움이 된다.
◇지방 함량 높아 과다 섭취는 금물
다만 과다 섭취는 피해야 한다. 장어는 지방 함량이 높아 많이 먹으면 소화에 부담이 될 수 있기 때문이다. 또 트로포미오신이라는 근육을 구성하는 단백질의 한 성분이 알레르기의 항원이 될 수 있다. 기존 해산물 알레르기가 있거나 아토피 체질, 면역체계에 예민한 사람이라면 더욱 주의해야 한다. 또 양념을 많이 해서 먹으면 당과 나트륨 섭취량이 늘어날 수 있다. 장어는 양념을 과하게 바르기보다 소금이나 소스를 최소화해 먹는 것이 좋다.
◇장어, 고단백 식품으로 영양학적 가치 높아
실제로 장어는 고단백 식품으로 예로부터 스태미나 증진에 좋다고 알려졌다. 한국민물장어생산자협회에 따르면, 장어의 풍부한 단백질은 근육 생성과 피로 해소에 도움을 준다. 또 같은 양의 소고기보다 비타민A가 400배 이상, 비타민B는 여섯 배 이상 많다. 이 성분들은 눈 건강, 피부 재생, 면역력 강화, 노화 예방 등에 좋다. 게다가 2021년 장어의 영양 성분을 분석한 연구에 따르면, 장어는 양질의 단백질 공급원으로 필수아미노산과 비필수아미노산이 균형 있게 들어 있는 것으로 나타났다. 연구진은 “장어의 지방산 구성과 영양 품질 지표를 분석한 결과, 장어가 영양학적 가치가 높은 식품이다”라고 말했다.
◇부추, 생강과의 궁합 좋아
장어를 먹을 때는 부추와 생강과 함께 섭취하자. 부추의 알리신 성분은 소화 작용을 원활하게 돕고, 살균 효과가 있어 면역력을 높인다. 또 알리신은 장어에 든 비타민B1의 흡수율을 높여 피로 해소 효과를 극대화한다. 생강은 장어 특유의 비린내를 없애는 데 도움이 된다.
◇지방 함량 높아 과다 섭취는 금물
다만 과다 섭취는 피해야 한다. 장어는 지방 함량이 높아 많이 먹으면 소화에 부담이 될 수 있기 때문이다. 또 트로포미오신이라는 근육을 구성하는 단백질의 한 성분이 알레르기의 항원이 될 수 있다. 기존 해산물 알레르기가 있거나 아토피 체질, 면역체계에 예민한 사람이라면 더욱 주의해야 한다. 또 양념을 많이 해서 먹으면 당과 나트륨 섭취량이 늘어날 수 있다. 장어는 양념을 과하게 바르기보다 소금이나 소스를 최소화해 먹는 것이 좋다.