같은 종(種)임에도 전혀 다른 색을 띠는 채소들이 있다. 양배추도 그 중 하나다. 분명 같은 양배추인데, 하나는 초록색, 하나는 보라색이다. 보통 전자를 양배추라고 부르고, 후자를 적양배추라고 부른다.
양배추와 적양배추 모두 장 건강에 좋은 식이섬유가 풍부하다. 각각 100g당 2.5g 내외의 식이섬유를 함유하고 있다.
차이가 있다면, 적양배추에는 안토시아닌이라는 항산화물질이 들어있다. 안토시아닌은 적양배추가 보라색을 띠게 하는 성분이기도 하다. 베리류, 가지, 석류 등에도 들어있다. 미국 영양사 로렌 파노프는 현지 건강 매체 ‘베리웰헬스’를 통해 “연구에 따르면 적양배추의 안토시아닌은 장내 미생물의 다양성을 증가시킨다”며 “단쇄지방산인 부티르산을 생성하는 박테리아를 증식시켜 염증을 줄이고 대장 장벽을 강화하며, 소화기 질환의 위험을 낮추는 데도 도움을 준다”고 말했다.
적양배추는 일반 양배추보다 비타민C 함량 또한 더 높다. 비타민C는 항산화 작용을 하는 영양소로, 장 점막의 건강을 유지하는 데도 도움이 되는 것으로 알려졌다. 로렌은 “장 점막은 소화기 건강뿐 아니라 면역 기능에도 중요한 역할을 한다”고 했다.
두 양배추의 조리법은 비슷하다. 생으로 먹을 경우 코울슬로, 샐러드에 넣으면 영양분을 더하고 아삭한 식감을 살릴 수 있다. 적양배추는 레몬즙이나 사과식초처럼 신맛이 나는 드레싱과 잘 어울리는데, 이렇게 하면 살짝 쓴맛을 중화시키고 색깔은 더욱 선명하게 할 수 있다. 로렌은 “적양배추를 요리할 때는 항산화 성분을 최대한 보존하기 위해 삶거나 볶는 것보다 찌는 것이 좋다”며 “조리 과정에서 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 색이 변하는 것을 방지할 수 있다”고 말했다.
초록색 양배추는 김치나 사우어크라우트(독일식 양배추 절임)와 같은 발효식품의 재료로도 많이 사용된다. 이 같은 발효 식품에는 장 건강에 도움이 되는 프로바이오틱스(유익균)가 풍부하다. 로렌은 “양배추 발효 과정에서 생성되는 대사산물은 장 보호에 특히 유익한 효과를 보인다”고 했다.
양배추와 적양배추 모두 장 건강에 좋은 식이섬유가 풍부하다. 각각 100g당 2.5g 내외의 식이섬유를 함유하고 있다.
차이가 있다면, 적양배추에는 안토시아닌이라는 항산화물질이 들어있다. 안토시아닌은 적양배추가 보라색을 띠게 하는 성분이기도 하다. 베리류, 가지, 석류 등에도 들어있다. 미국 영양사 로렌 파노프는 현지 건강 매체 ‘베리웰헬스’를 통해 “연구에 따르면 적양배추의 안토시아닌은 장내 미생물의 다양성을 증가시킨다”며 “단쇄지방산인 부티르산을 생성하는 박테리아를 증식시켜 염증을 줄이고 대장 장벽을 강화하며, 소화기 질환의 위험을 낮추는 데도 도움을 준다”고 말했다.
적양배추는 일반 양배추보다 비타민C 함량 또한 더 높다. 비타민C는 항산화 작용을 하는 영양소로, 장 점막의 건강을 유지하는 데도 도움이 되는 것으로 알려졌다. 로렌은 “장 점막은 소화기 건강뿐 아니라 면역 기능에도 중요한 역할을 한다”고 했다.
두 양배추의 조리법은 비슷하다. 생으로 먹을 경우 코울슬로, 샐러드에 넣으면 영양분을 더하고 아삭한 식감을 살릴 수 있다. 적양배추는 레몬즙이나 사과식초처럼 신맛이 나는 드레싱과 잘 어울리는데, 이렇게 하면 살짝 쓴맛을 중화시키고 색깔은 더욱 선명하게 할 수 있다. 로렌은 “적양배추를 요리할 때는 항산화 성분을 최대한 보존하기 위해 삶거나 볶는 것보다 찌는 것이 좋다”며 “조리 과정에서 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 색이 변하는 것을 방지할 수 있다”고 말했다.
초록색 양배추는 김치나 사우어크라우트(독일식 양배추 절임)와 같은 발효식품의 재료로도 많이 사용된다. 이 같은 발효 식품에는 장 건강에 도움이 되는 프로바이오틱스(유익균)가 풍부하다. 로렌은 “양배추 발효 과정에서 생성되는 대사산물은 장 보호에 특히 유익한 효과를 보인다”고 했다.