부추는 향과 맛이 좋을 뿐만 아니라 혈관과 위장, 항균 등 다양한 측면에서 유익한 채소로 꼽힌다.
부추에는 황화합물, 플라보노이드, 비타민과 식이섬유가 풍부하다. 알릴계 황화합물은 부추 특유의 향과 매운맛을 내는 성분으로 항균 작용 및 일부 심혈관 보호 효과와 연관이 있다. 퀘르세틴 같은 플라보노이드는 활성산소를 줄이고 혈관 내 염증을 완화하는 데 도움을 준다. 여기에 비타민 A·C, 엽록소, 식이섬유 등이 면역, 항산화, 장 건강을 뒷받침한다.
일명 ‘나쁜 콜레스테롤’로 알려진 LDL 콜레스테롤을 낮추는 작용도 한다. ‘한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)’에 게재된 한국식품연구원 연구에 따르면, 당뇨병 모델 쥐에게 부추 추출물을 급여했을 때 혈액과 간에서 LDL(나쁜 콜레스테롤) 산화와 지질 과산화가 줄고, 항산화 효소인 SOD와 카탈라제, 글루타티온 수준이 증가해 산화 스트레스(활성산소로 인한 손상)가 완화되는 것으로 관찰됐다.
아울러 부추는 혈당이 급격하게 상승하는 걸 완화하고, 위 점막을 보호하며 아질산이 위암 위험을 높이는 과정을 억제하는 데 도움을 주기도 한다. 세균과 곰팡이 등 미생물을 억제하는 항균력도 갖췄다. 부추 특유의 향을 내는 황화합물이 세균과 곰팡이 억제에 중요한 역할을 하기 때문이다.
부추를 고를 땐 잎이 선명한 녹색을 띠고 끝이 마르거나 갈색으로 변하지 않은 것을 고르면 된다. 손에 쥐었을 때 힘이 느껴지고 줄기가 너무 굵지 않으면서 전체적으로 균일한 굵기를 가진 것이 좋다. 시든 잎이나 잡풀이 많이 섞인 단은 피하는 편이 안전하다. 잎이 많이 물러 있거나 냄새가 이상하면 이미 수분 손실과 부패가 진행된 상황일 수 있어 피해야 한다. 보관할 때는 세척 후 물기를 최대한 제거한 뒤 키친타월로 가볍게 감싸서 냉장실에 세워 보관하는 게 좋다.
부추는 대체로 안전한 식재료지만 과하게 먹으면 안 좋을 수 있다. 부추의 황화합물과 향이 위산 분비를 자극해 속쓰림이나 복부 팽만을 유발할 수 있다. 평소 위장 질환이 있거나 위가 민감하다면 적당히 먹는 게 안전하다. 특히 부추를 농축한 엑기스나 기능성 제품을 고용량으로 섭취할 때는 항혈전제 등 복용 중인 약물을 고려해 의료진과 먼저 상의해야 한다.
부추에는 황화합물, 플라보노이드, 비타민과 식이섬유가 풍부하다. 알릴계 황화합물은 부추 특유의 향과 매운맛을 내는 성분으로 항균 작용 및 일부 심혈관 보호 효과와 연관이 있다. 퀘르세틴 같은 플라보노이드는 활성산소를 줄이고 혈관 내 염증을 완화하는 데 도움을 준다. 여기에 비타민 A·C, 엽록소, 식이섬유 등이 면역, 항산화, 장 건강을 뒷받침한다.
일명 ‘나쁜 콜레스테롤’로 알려진 LDL 콜레스테롤을 낮추는 작용도 한다. ‘한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)’에 게재된 한국식품연구원 연구에 따르면, 당뇨병 모델 쥐에게 부추 추출물을 급여했을 때 혈액과 간에서 LDL(나쁜 콜레스테롤) 산화와 지질 과산화가 줄고, 항산화 효소인 SOD와 카탈라제, 글루타티온 수준이 증가해 산화 스트레스(활성산소로 인한 손상)가 완화되는 것으로 관찰됐다.
아울러 부추는 혈당이 급격하게 상승하는 걸 완화하고, 위 점막을 보호하며 아질산이 위암 위험을 높이는 과정을 억제하는 데 도움을 주기도 한다. 세균과 곰팡이 등 미생물을 억제하는 항균력도 갖췄다. 부추 특유의 향을 내는 황화합물이 세균과 곰팡이 억제에 중요한 역할을 하기 때문이다.
부추를 고를 땐 잎이 선명한 녹색을 띠고 끝이 마르거나 갈색으로 변하지 않은 것을 고르면 된다. 손에 쥐었을 때 힘이 느껴지고 줄기가 너무 굵지 않으면서 전체적으로 균일한 굵기를 가진 것이 좋다. 시든 잎이나 잡풀이 많이 섞인 단은 피하는 편이 안전하다. 잎이 많이 물러 있거나 냄새가 이상하면 이미 수분 손실과 부패가 진행된 상황일 수 있어 피해야 한다. 보관할 때는 세척 후 물기를 최대한 제거한 뒤 키친타월로 가볍게 감싸서 냉장실에 세워 보관하는 게 좋다.
부추는 대체로 안전한 식재료지만 과하게 먹으면 안 좋을 수 있다. 부추의 황화합물과 향이 위산 분비를 자극해 속쓰림이나 복부 팽만을 유발할 수 있다. 평소 위장 질환이 있거나 위가 민감하다면 적당히 먹는 게 안전하다. 특히 부추를 농축한 엑기스나 기능성 제품을 고용량으로 섭취할 때는 항혈전제 등 복용 중인 약물을 고려해 의료진과 먼저 상의해야 한다.