발효 식재료를 일상 속에서 즐기는 '발사믹 루틴'은 유럽을 중심으로 자리 잡는 문화 중 하나다.
특히 올리브 오일과 발사믹을 곁들인 식전빵 문화는 유럽의 가장 대표적인 식문화다. 빵을 올리브오일과 발사믹에 찍어 먹는 것은 단순히 식욕을 돋우기 위함이 아니다. 발사믹의 강한 산도를 올리브 오일로 중화하고, 올리브 오일의 불포화 지방산이 위장을 코팅하는 역할을 해 식사로 전 소화기를 보호하려는 목적이다.
유럽에서 시작된 발사믹 활용 식문화는 최근 현대인들의 건강 관리법과 만나 ‘아침 공복 루틴’으로 진화하고 있다. 유럽의 웰니스 미식가들은 오래전부터 아침 공복에 올리브 오일과 발사믹을 소량 섭취해 왔다. 공복에 섭취하는 발사믹의 유기산은 신진대사를 깨우고 소화 효소 분비를 촉진하며, 올리브 오일은 장 운동을 도와 활력 있는 하루를 시작하는 데 도움을 주기 때문이다.
최근에는 진한 레드 발사믹 대신, ‘화이트 발사믹’이 각광받고 있다. 화이트 발사믹은 청포도 즙을 저온에서 농축해 만들어, 레드 발사믹에 비해 색이 맑고 산미가 부드러운 것이 특징이다. 특유의 상큼하고 깔끔한 풍미는 과일, 디저트, 스파클링 음료와도 조화롭게 어우러진다.
이러한 화이트 발사믹의 효능과 풍미를 극대화하기 위해 유럽인들은 ‘올리브 오일의 품질’을 중요시한다. 전 세계 올리브 생산량 1위 국가인 스페인의 피쿠알 품종 올리브 오일이 대표적이다. 피쿠알 품종은 폴리페놀과 비타민E 등 영양성분이 풍부할 뿐 아니라, 특유의 풍부한 향과 깔끔한 풍미를 지니고 있다. 부드러운 화이트 발사믹과 결합했을 때 균형이 좋다. 엘더베리 농축액을 더한 '화이트 발사믹&엘더베리 샷' 등으로 다양하게 진화하고 있기도 하다.
다만 식초를 다량 섭취하면 드물게 속쓰림, 치아 부식, 칼륨 감소 등으로 이어질 수 있다. 만성질환을 앓고 있거나 이미 약물을 복용하는 경우라면 주치의와 상의 후 섭취하는 것이 안전하다.
특히 올리브 오일과 발사믹을 곁들인 식전빵 문화는 유럽의 가장 대표적인 식문화다. 빵을 올리브오일과 발사믹에 찍어 먹는 것은 단순히 식욕을 돋우기 위함이 아니다. 발사믹의 강한 산도를 올리브 오일로 중화하고, 올리브 오일의 불포화 지방산이 위장을 코팅하는 역할을 해 식사로 전 소화기를 보호하려는 목적이다.
유럽에서 시작된 발사믹 활용 식문화는 최근 현대인들의 건강 관리법과 만나 ‘아침 공복 루틴’으로 진화하고 있다. 유럽의 웰니스 미식가들은 오래전부터 아침 공복에 올리브 오일과 발사믹을 소량 섭취해 왔다. 공복에 섭취하는 발사믹의 유기산은 신진대사를 깨우고 소화 효소 분비를 촉진하며, 올리브 오일은 장 운동을 도와 활력 있는 하루를 시작하는 데 도움을 주기 때문이다.
최근에는 진한 레드 발사믹 대신, ‘화이트 발사믹’이 각광받고 있다. 화이트 발사믹은 청포도 즙을 저온에서 농축해 만들어, 레드 발사믹에 비해 색이 맑고 산미가 부드러운 것이 특징이다. 특유의 상큼하고 깔끔한 풍미는 과일, 디저트, 스파클링 음료와도 조화롭게 어우러진다.
이러한 화이트 발사믹의 효능과 풍미를 극대화하기 위해 유럽인들은 ‘올리브 오일의 품질’을 중요시한다. 전 세계 올리브 생산량 1위 국가인 스페인의 피쿠알 품종 올리브 오일이 대표적이다. 피쿠알 품종은 폴리페놀과 비타민E 등 영양성분이 풍부할 뿐 아니라, 특유의 풍부한 향과 깔끔한 풍미를 지니고 있다. 부드러운 화이트 발사믹과 결합했을 때 균형이 좋다. 엘더베리 농축액을 더한 '화이트 발사믹&엘더베리 샷' 등으로 다양하게 진화하고 있기도 하다.
다만 식초를 다량 섭취하면 드물게 속쓰림, 치아 부식, 칼륨 감소 등으로 이어질 수 있다. 만성질환을 앓고 있거나 이미 약물을 복용하는 경우라면 주치의와 상의 후 섭취하는 것이 안전하다.