상추는 수분 함량이 높고 잎이 얇아 보관 과정에서 잘 무른다. 특히 비닐 포장 그대로 냉장고에 넣어두면 내부에 습기가 차면서 신선도가 빠르게 떨어진다. 상추를 오래도록 싱싱하게 보관하려면 어떻게 해야 할까?
◇키친타월 활용해 신선도 유지
키친타월을 활용하면 도움이 된다. 미국의 요리·라이프스타일 브랜드 ‘리브 심플리’의 창립자 크리스틴 마르는 “키친타월이 상추에서 나오는 여분의 수분을 흡수해 채소가 지나치게 축축해지는 것을 막는다”며 “수분이 많아지면 잎이 미끈거리거나 조기에 썩기 쉽다”고 했다. 상추는 수분 함량이 95%에 이르는 고수분 채소다. 잎이 다른 채소보다 얇고 연해 무르기 쉽고, 무른 상태에서 보관하면 세균이나 곰팡이가 증식할 수 있다. 특히 마트에서 판매하는 비닐 포장 형태로 보관하면 내부에 습기가 차 무르는 시점이 빨라진다.
이러한 이유로 상추는 씻지 않은 상태로 보관하는 게 가장 좋다. 먼저 비닐 포장을 제거한 뒤 밀폐용기나 지퍼백 바닥에 키친타월을 깐다. 상추를 쌓은 뒤, 맨 위에도 키친타월을 한 장 덮어 밀봉해 냉장고에 넣는다. 이때 상추가 겹쳐지지 않도록 상추와 키친타월을 번갈아 쌓으면 보관 기간을 더 늘릴 수 있다. 최대 3주까지도 신선하게 보관이 가능하다. 이미 세척한 상추라면 채소 탈수기나 키친타월로 수분을 최대한 제거한 뒤 위 방식으로 밀폐용기에 담아 보관하고 일주일 안에 섭취하는 게 좋다.
◇열량 낮고 영양 풍부해
상추는 보관만 잘하면 건강에 도움이 되는 채소다. 영양소가 풍부하다. 베타카로틴과 비타민A가 눈 건강과 피부 점막 유지에 기여하며, 비타민C는 항산화 작용을 통해 활성산소를 제거하고 면역 기능을 유지하는 데 도움이 된다. 비타민K도 함유해 혈액 응고와 뼈 건강 유지에도 긍정적인 영향이 간다. 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 체중 관리 중에도 부담 없이 섭취할 수 있다.
특히 불면증 완화에 도움이 된다. 상추에 풍부한 ‘락투신’이 중추신경계에 작용해 통증을 완화하고 수면을 유도한다. 스트레스 호르몬인 코르티솔 수치도 낮춰 심신 안정 효과도 볼 수 있다. 다만 혈전 용해제를 복용하는 사람은 섭취를 피한다. 비타민 K가 혈액 응고를 도와 약효가 떨어질 수 있다. 과다 섭취하면 복통, 설사 등 부작용이 발생할 수 있으니 적당량만 섭취한다.
◇키친타월 활용해 신선도 유지
키친타월을 활용하면 도움이 된다. 미국의 요리·라이프스타일 브랜드 ‘리브 심플리’의 창립자 크리스틴 마르는 “키친타월이 상추에서 나오는 여분의 수분을 흡수해 채소가 지나치게 축축해지는 것을 막는다”며 “수분이 많아지면 잎이 미끈거리거나 조기에 썩기 쉽다”고 했다. 상추는 수분 함량이 95%에 이르는 고수분 채소다. 잎이 다른 채소보다 얇고 연해 무르기 쉽고, 무른 상태에서 보관하면 세균이나 곰팡이가 증식할 수 있다. 특히 마트에서 판매하는 비닐 포장 형태로 보관하면 내부에 습기가 차 무르는 시점이 빨라진다.
이러한 이유로 상추는 씻지 않은 상태로 보관하는 게 가장 좋다. 먼저 비닐 포장을 제거한 뒤 밀폐용기나 지퍼백 바닥에 키친타월을 깐다. 상추를 쌓은 뒤, 맨 위에도 키친타월을 한 장 덮어 밀봉해 냉장고에 넣는다. 이때 상추가 겹쳐지지 않도록 상추와 키친타월을 번갈아 쌓으면 보관 기간을 더 늘릴 수 있다. 최대 3주까지도 신선하게 보관이 가능하다. 이미 세척한 상추라면 채소 탈수기나 키친타월로 수분을 최대한 제거한 뒤 위 방식으로 밀폐용기에 담아 보관하고 일주일 안에 섭취하는 게 좋다.
◇열량 낮고 영양 풍부해
상추는 보관만 잘하면 건강에 도움이 되는 채소다. 영양소가 풍부하다. 베타카로틴과 비타민A가 눈 건강과 피부 점막 유지에 기여하며, 비타민C는 항산화 작용을 통해 활성산소를 제거하고 면역 기능을 유지하는 데 도움이 된다. 비타민K도 함유해 혈액 응고와 뼈 건강 유지에도 긍정적인 영향이 간다. 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 체중 관리 중에도 부담 없이 섭취할 수 있다.
특히 불면증 완화에 도움이 된다. 상추에 풍부한 ‘락투신’이 중추신경계에 작용해 통증을 완화하고 수면을 유도한다. 스트레스 호르몬인 코르티솔 수치도 낮춰 심신 안정 효과도 볼 수 있다. 다만 혈전 용해제를 복용하는 사람은 섭취를 피한다. 비타민 K가 혈액 응고를 도와 약효가 떨어질 수 있다. 과다 섭취하면 복통, 설사 등 부작용이 발생할 수 있으니 적당량만 섭취한다.