비만 성인이 약 4주 동안 토마토와 콩으로 만든 주스를 마셨더니 혈액 속 염증 신호가 줄었다는 연구 결과가 나왔다.
미국 오하이오주립대와 미국 농무부 연구팀은 비만 성인에서 토마토·콩 주스를 함께 마시게 했을 때의 변화를 살펴보는 교차 임상시험을 진행했다. 대상은 30~60세 성인 남녀 12명으로, 심한 고지혈증이나 자가면역질환 혹은 장질환 등은 없는 비교적 건강한 비만인이었다.
연구팀은 우선 2주간 리코펜·이소플라본이 거의 없는 식단을 유지하게 해 몸속 관련 성분을 낮춘 뒤, 4주 동안 하루 두 잔의 토마토-콩 주스를 마시게 했다. 토마토-콩 주스를 통한 리코펜과 이소플라본 일일 섭취량은 각각 54mg과 190mg이었다. 이어 4주간 휴지기를 뒀다가 카로티노이드(색소)가 거의 없는 노란 토마토 주스(콩 없음)를 4주간 마시게 했다. 즉 같은 사람이 두 종류의 주스를 각각 마셨을 때를 비교한 것이다.
실험 결과, 토마토-콩 주스를 마신 뒤 혈중 리코펜 농도는 평균 약 2.5배 이상 상승했다. 반면 콩과 리코펜이 거의 없는 노란 토마토 주스를 마신 기간에는 리코펜이 거의 늘지 않았다.
염증 신호도 변했다. 토마토-콩 주스를 마신 4주 후 ▲IL-5 ▲IL-12p70 ▲GM-CSF(염증성 면역반응을 조절하는 물질)가 유의미하게 감소했고, 대표적인 염증 사이토카인인 TNF-α도 감소하는 경향을 보였다. 이러한 변화는 콩이 없는 토마토 주스를 마셨을 때는 나타나지 않았다.
미국 오하이오주립대와 미국 농무부 연구팀은 비만 성인에서 토마토·콩 주스를 함께 마시게 했을 때의 변화를 살펴보는 교차 임상시험을 진행했다. 대상은 30~60세 성인 남녀 12명으로, 심한 고지혈증이나 자가면역질환 혹은 장질환 등은 없는 비교적 건강한 비만인이었다.
연구팀은 우선 2주간 리코펜·이소플라본이 거의 없는 식단을 유지하게 해 몸속 관련 성분을 낮춘 뒤, 4주 동안 하루 두 잔의 토마토-콩 주스를 마시게 했다. 토마토-콩 주스를 통한 리코펜과 이소플라본 일일 섭취량은 각각 54mg과 190mg이었다. 이어 4주간 휴지기를 뒀다가 카로티노이드(색소)가 거의 없는 노란 토마토 주스(콩 없음)를 4주간 마시게 했다. 즉 같은 사람이 두 종류의 주스를 각각 마셨을 때를 비교한 것이다.
실험 결과, 토마토-콩 주스를 마신 뒤 혈중 리코펜 농도는 평균 약 2.5배 이상 상승했다. 반면 콩과 리코펜이 거의 없는 노란 토마토 주스를 마신 기간에는 리코펜이 거의 늘지 않았다.
염증 신호도 변했다. 토마토-콩 주스를 마신 4주 후 ▲IL-5 ▲IL-12p70 ▲GM-CSF(염증성 면역반응을 조절하는 물질)가 유의미하게 감소했고, 대표적인 염증 사이토카인인 TNF-α도 감소하는 경향을 보였다. 이러한 변화는 콩이 없는 토마토 주스를 마셨을 때는 나타나지 않았다.
또한 토마토-콩 주스를 마신 뒤 소변에서 콩의 이소플라본과 그 장내미생물 대사산물이 크게 증가했다. 특히 에틸페놀 황산화합물(염증·통증 반응을 조절)이 4주 후 소변에서 90배 이상 늘었다. 일부 아실카르니틴(지방산 대사 관련 물질)이 약 50% 줄어든 점도 확인됐다. 아실카르니틴은 비만·당뇨 등 만성 염증 상태에서 높게 나타나는 경우가 많다.
이 연구를 보면 토마토와 콩을 각각 먹는 것 외에 동시에 섭취했을 때도 리코펜과 이소플라본으로부터 항산화·항염 효과를 기대할 수 있다는 게 확인된다.
토마토의 리코펜은 기름에 녹는 지용성 성분이라 생토마토보다 가열 및 가공한 형태가 좋으며, 콩도 두유나 두부 등 여러 방식으로 섭취할 수 있다.
해당 연구는 학술지인 ‘분자영양 및 식품연구(Molecular Nutrition & Food Research)’에 게재됐다.