“콜레스테롤 낮춘다” 임미숙, ‘이것’으로 반찬 만들던데… 뭘까?

개그우먼 임미숙(62)이 올리브를 활용한 반찬 레시피를 공개했다.

지난 5월 30일 임미숙의 자신의 유튜브 채널에 ‘냉장고 속 올리브를 한국식 반찬으로 먹는 방법은?! 호불호 없는 올리브 무침’이라는 제목의 영상을 올렸다. 영상에서 임미숙은 그린 올리브를 사용해 한국식 반찬을 만드는 모습을 공개했다. 임미숙은 부추와 양파를 썰어 올리브에 넣고 들기름·다진 마늘·알룰로스·화이트 발사믹·고춧가루 등을 넣어 버무렸다. 임미숙은 “올리브 무침에 건강에 진짜 좋다”며 “물기를 빼서 짜지 않기 때문에 막 먹어도 된다”고 말했다.

덜 익은 상태에서 수확해 초록색인 올리브를 그린 올리브라고 한다. 올리브에는 폴리페놀이라는 항산화 성분이 풍부해 체내 활성 산소를 제거하고 염증을 완화하는 데 좋다. 올리브에는 비타민E, 토코페놀 등이 들어있어 피로 해소와 피부 노화 방지 등에도 효과적이다. 그린 올리브에는 올레우로페인이라는 성분이 특히 많은데, 이 성분은 혈관 기능을 개선하고 항산화·항염증 효과를 낸다. 이 외에도 올리브는 혈중 지질 산화와 나쁜 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤을 줄이는 데 도움을 준다. 올리브를 먹은 사람에게서 산화 LDL, 총콜레스테롤이 감소하고 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤이 증가했다는 호주 라트로브 대학 연구팀의 연구 결과도 있다.

다만, 시중에 판매하는 그린 올리브는 특유의 쓴맛 때문에 소금물에 절여 보관해 나트륨 함량이 높다. 무침처럼 양념을 해서 먹으려면 물에 여러 번 헹궈 소금기를 빼고 먹는 게 좋다.